Recenta E. focarul de coli a făcut mai mult decât să întinereze reputația sterlină a lui Chipotle în fața fanilor - este posibil să fi ucis și misiunea lanțului de a servi alimente cultivate local.
Lanțul a anunțat că este înăsprirea standardelor furnizorilor săi chiar dacă această mișcare ar putea amenința angajamentul său îndelungat față de aprovizionarea locală. „Avem cerințe ridicate pentru toți furnizorii noștri de produse (în principal în domeniul testării ingredientelor) și nu suntem sigur că toți furnizorii locali actuali vor putea îndeplini acele protocoale ridicate ", a declarat purtătorul de cuvânt al Chipotle, Chris Arnold a spus Bloomberg într-un e-mail.
Uch. Lanțul a derulat o inițiativă de sprijinire a agriculturii locale și durabile din 2008. Face parte din marca Chipotle. Dar uită-te la asta Pagina Mâncare cu integritateși veți vedea că discuțiile despre aprovizionarea locală au dispărut, înlocuite de angajamentul de a furniza „cele mai bune ingrediente”.
Mai mult:Copritele Sofritos Chipotle sunt atât de ușor de făcut acasă
Arnold spune că acest lucru s-a schimbat „atât pentru că programul este în mare parte în afara sezonului” - se desfășoară cel mai mult din iunie până în octombrie părți ale SUA - „și pentru că nu suntem pe deplin siguri cum va arăta anul viitor, având în vedere unele schimbări pe care le avem făcut."
Oh, această veste mă face să mă simt tristă. De ani de zile încerc să mă ridic la înălțimea propriului angajament de a susține agricultura locală. În unele privințe, a devenit mai ușor, pe măsură ce tot mai mulți oameni urcă la bord. Dar, în alte moduri, a devenit mai greu.
Mai mult:Chipotle nu conține OMG-uri și ne oferă încă un motiv să-i iubim
Am intervievat și am vorbit cu micii fermieri și producători de ani de zile. Am auzit totul despre cât de confuz, dificil și costisitor este respectarea standardelor, majoritatea fiind create pentru operațiuni mai mari. Este greu să crești vite și carne de porc într-o cultură care mănâncă doar anumite bucăți, nu întregul animal. Este aproape imposibil să atragi atenția, să nu mai vorbim de un angajament restaurante și magazine.
Datorită noilor standarde ale Chipotle, știu că există fermieri care scutură din cap cu tristețe acum, întrebându-se cum vor rămâne pe linia de plutire acum că a devenit imposibil să lucrezi cu cel mai mare client al lor.
Dar oamenii se îmbolnăveau. Alimente siguranța este o problemă complicată, uneori mai ușor de rezolvat pentru fermele mai mari decât pentru cele mai mici. Chipotle nu își poate permite să susțină în continuare fermele locale cu riscul sănătății publicului.
Mai mult:5 motive pentru care ar trebui să treceți la alimentele produse local
Cred că acest lucru arată că oricât de bune sunt intențiile tale, aducerea alimentelor cultivate la nivel local în masă este un puzzle al naibii de aproape imposibil de rezolvat. Cred că vom ajunge acolo cândva. Sper să ajungem acolo. Și sper că restaurantele precum Chipotle - și consumatorii - nu renunță.
Între timp, cel puțin angajamentul lui Chipotle față de agricultura durabilă rămâne. Pagina sa de hrană cu integritate își exprimă încă misiunea de a obține „legume cultivate într-un sol sănătos și carne de porc din porci permis să se înrădăcineze liber și să se plimbe în aer liber sau în ferme adâncite. ” Știm că uneori nu înseamnă carnitas, dar merită aceasta. Sperăm că Chipotle va găsi o modalitate de a face și mâncarea locală să funcționeze din nou.
