Cochilii precum stridiile pot fi puțin complicate de pregătit acasă. Așa că am discutat cu celebru bucătar Marc Murphy pentru a vă oferi cele mai bune sfaturi, trucuri și idei de rețete ale sale, care vă vor face o stea de rock în bucătărie.
Mai mult:13 moduri delicioase de a strânge stridiile în această vară
Selectarea stridiilor
Când mergi pe piață să cumperi stridii, verifică dacă sunt prospețime. Asigurați-vă că sunt în viață, dar complet închise.
Există atât de multe varietăți dintre care puteți alege (Pacific, Est și Olympia sunt doar câteva). De unde știi care sunt cele mai bune?
Chef Murphy vă sugerează să mergeți cu stridiile care nu au „jet lag”. Preferă să servească Coasta de Est stridii în restaurantele sale din New York, Ditch Plains și Landmarc, pentru că vrea să aibă cele mai proaspete stridii posibil. Când căutați stridii la piață, doriți să mergeți cu stridiile locale și care au cel mai mic timp de călătorie.
Ridicarea stridiilor
1. Clătiți bine stridiile sub apă curgătoare rece.
2. Așezați stridia cu partea rotunjită în jos pe un prosop și pliați parțial prosopul peste stridie, lăsând partea balamalei neacoperită.
3. Separați balama împingând vârful unui cuțit de stridie (sau alt cuțit scurt și robust) în el și rotindu-l până când se eliberează. Aceasta va necesita practică.
4. Separați mușchiul care ține cochilia împreună prin fixarea lamei (proaspăt curățate) transversal între cochilii și acționând-o de la balama până la celălalt capăt.
5. Aruncați coaja superioară. Cuplând coaja inferioară într-o mână, tăiați mușchiul care atașează mușchiul în interior. Aveți grijă să nu răsturnați coaja și să pierdeți alcoolul delicios.
Mai mult:Cum să curățați și să dezveliți creveții în câteva secunde
Prepara stridiile
Odată ce v-ați scuturat de stridii, acum vine partea distractivă: pregătirea.
Brut: Puteți menține lucrurile simple și vă puteți servi stridiile crude. Murphy spune că îi place să-și mănânce stridiile crude cu o stoarcere de lămâie sau o mică vinaigretă numită mignonette pe ele.
Pentru a face o mignonette, tot ce trebuie să faceți este să combinați oțet de vin de orez, șalotă tocată, ghimbir ras și piper negru. Stropiți peste stridiile proaspete și aveți un aperitiv proaspăt și aromat - este atât de simplu.
Gătit: Dacă doriți să încercați ceva puțin din cutie, Murphy vă sugerează această rețetă de stridii gătite, care este doar fenomenală. Feliați bucăți de baghetă subțire, acoperiți cu stridii, adăugați un unt compus de usturoi și pătrunjel la fiecare stridie și prăjiți-le la cuptor. Stridiile gătesc, iar untul se topește, revărsându-se pe pâine, făcând o rețetă irezistibilă. „În ceea ce privește stridiile fierte, această rețetă este fantastică”, spune Murphy.
De asemenea, puteți face aceeași rețetă chiar pe grătar în lunile mai calde. Dacă a face un unt compus este puțin în afara zonei de confort, Murphy sugerează înlocuirea unt compus cu sos de grătar, apoi la grătar stridiile - este vremea caldă perfectă aperitiv.
Luați o bere și savurați-vă opțiunile de rețetă de stridii.
Mai mult:10 rețete folosind fructe de mare durabile
