Un nou studiu îi face pe oameni să vorbească despre carnea roșie și despre efectul pe care îl are mâncarea asupra corpului. Citiți mai departe pentru a vedea ce are de spus un dietetician înregistrat pe această temă.
Școala de sănătate publică Harvard a publicat recent un studiu care leagă consumul de carne roșie de riscul crescut de deces prematur. Studiul, care a observat peste 120.000 de bărbați și femei de mai bine de 20 de ani, a documentat un total combinat de 23.926 de decese. Dintre aceste decese, 5.910 au fost cauzate de boli cardiovasculare și 9.464 au fost cauzate de cancer.
Riscul crescut de mortalitate asociat cu consumul regulat de carne roșie de către participanți a fost de 13 procent pentru o porție zilnică de carne roșie neprelucrată și 20 la sută pentru o porție zilnică de roșu procesat carne. Cercetătorii au estimat că între 7 și 9% dintre aceste decese ar fi putut fi prevenite dacă participanții ar fi consumat mai puțin de 0,5 porții de carne roșie pe zi. Studiul sugerează înlocuirea unei porții de carne roșie cu o porție de proteine mai sănătoase asociate cu un risc mai mic de mortalitate, cum ar fi peștele, păsările de curte, nucile sau cerealele.
ABC-urile efectelor cărnii roșii
Joni Rampolla, dietetician înregistrat și Director Nutriție și Wellness pentru Medifast, cu condiția să-i ofere o perspectivă asupra modului în care consumul de carne roșie vă afectează corpul:
„Carnea roșie are un conținut ridicat de grăsimi saturate și colesterol„ rău ”, care poate crește nivelul colesterolului din sânge și poate înfunda arterele, crescând riscul bolilor de inimă. Grăsimile saturate au fost, de asemenea, legate de cancerul de colon și de sân. Mai multe studii de cercetare arată o asociere între carnea roșie procesată (cârnați, șuncă, slănină) și cancerul colorectal. Carnea roșie conține numeroși nutrienți, inclusiv fier. Fierul din carne a fost legat de infarct, boli cardiace fatale și daune oxidative ale celulelor, care pot duce la cancer. Gătirea cărnii roșii la temperaturi ridicate poate elibera nitrozamine, care au fost legate de un risc crescut de a dezvolta cancer. Nivelurile ridicate de sodiu din carnea procesată (cârnați, șuncă, hot dog) pot crește tensiunea arterială, ceea ce poate duce la un risc crescut de boli de inimă. Conservanții precum nitrații din carnea procesată au fost asociați cu un risc crescut de cancer. ”
O alegere mai sănătoasă față de carnea roșie
Ea recomandă, așa cum face studiul, să consumați proteine mai sănătoase în locul cărnii roșii și să consumați carne roșie cel mult de două până la trei ori pe săptămână. Folosirea cărnii ca „prelungitor” la masă prin adăugarea unor cantități mici la tocănițe sau caserole menține porțiile foarte mici și se concentrează în schimb pe celelalte ingrediente.
Pentru a reduce consumul de carne roșie, încercați Luni fără carne >>
Pregătirea face diferența
Substanțele chimice care cresc riscul de cancer, cum ar fi aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile policiclice aromatice (HAP), se formează atunci când carnea este gătită folosind metode la temperatură ridicată, spune Rampolla. În loc să prăjiți tigaia sau să faceți grătarul peste o flacără directă, încercați să tundeți toate excesul de grăsime pentru a reduce flăcările și să gătiți la foc mai mic, aruncând orice bucăți carbonizate. În timp ce carnea gătită pentru perioade mai lungi de timp crește riscul de cancer, ea observă că este încă important să o gătești bine. Pentru a evita riscurile de boală transmise de alimente care sunt asociate cu carnea prea puțin gătită, este cel mai bine să gătești până la coacere medie.
Ce poți face acum?
Chiar dacă ați mâncat carne roșie toată viața, puteți face acum modificări care vă vor aduce beneficii sănătății, inclusiv reducerea riscului de deces prematur cu până la 19%. „Schimbările mici pot avea un impact mare asupra sănătății dumneavoastră, asupra rezultatelor noastre asupra sănătății publice (reducerea costurilor de îngrijire a sănătății) și asupra impactului asupra mediului”, spune Rampolla.
Mai multe opțiuni de masă fără carne
Rețete vegetariene pentru consumatorul de carne
Rețete vegetariene de mic dejun
Mese consistente fără carne pentru bărbați
