Felul clasic de orez spaniol, paella, este masa perfectă de weekend când vrei ceva elegant, dar simplu de preparat. Paella poate fi făcută cu aproape orice proteină sau legumă și este cel mai bine atunci când amestecați și vă potriviți cu propriile gusturi. Iată câteva sfaturi pentru a face acest preparat spaniol picant și o rețetă de paella pentru a face o cină care este delicios.
Cheia pentru paella perfectă
Socarratul din paella este una dintre cele mai importante chei pentru o aromă fabuloasă. Socarratul este fundul crocant și crocant al paelei care se caramelizează și se prăjește pe fundul tigaiei când se gătește. Crusta de pe fund poate fi făcută în două moduri.
În primul rând, când orezul este aproape gata, luați tigaia cu paella de pe foc și lăsați orezul să absoarbă apa rămasă. Acest lucru va lăsa restul orezului să gătească în continuare, în timp ce căldura din fundul cratiței creează o crustă.
A doua modalitate de a obține crusta este de a folosi o flacără foarte mare pentru a găti fundul orezului. Cu toate acestea, trebuie să urmăriți cu atenție gătitul paella, deoarece poate arde cu ușurință.
După ce fundul este crocant, paella ar trebui să se odihnească câteva minute pentru a se stabili. Indiferent de metoda pe care o folosiți, nu doriți să amestecați orezul, doriți să vă asigurați că există un strat în partea de jos care rămâne acolo doar pentru a găti. Dacă doriți cu adevărat să faceți bine, cumpărați o tigaie autentică de paella pentru crusta finală (magazin de preț paele).
Dacă nu doriți crusta crocantă din partea de jos, nicio problemă, continuați să amestecați, astfel încât să nu existe nici o parte va deveni prăjit - dar fiți avertizat, paella dvs. nu va avea adâncimea de aromă a celei făcute cu a socarrat.
Rețetă perfectă de paella
Paella de pui
Realizează 6 porții
Ingrediente:
3-1 / 2 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
Un vârf de șofran
Vârf de cuțit de sare
1/4 cană ulei de măsline extravirgin
2 coapse de pui dezosate, dezosate, înjumătățite
7 căței de usturoi, zdrobiți
1 ardei gras roșu, miez, semințe și felii groase
2 anghinare, curățate, inimile împărțite
2 uncii de fasole verde, tăiate
1/2 ceapă galbenă medie, rasă
1 roșie mare, coaptă, curățată, înjumătățită și rasă
1-1 / 2 cani Arborio sau un orez cu bob mediu
1/4 cană de năut gătit, scurs și clătit
Directii:
1. Încălziți 1/2 cană de bulion de pui într-o oală mică și amestecați ușor șofran și lăsați să se înmoaie timp de 15 minute. Într-o oală separată, aduceți bulionul rămas la foc mic. Scoateți oala de pe foc și turnați în bulion de șofran. Presară sare dacă se dorește.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie mare sau într-o tigaie cu fund greu (fonta funcționează cel mai bine) până când este fierbinte. Puneți puiul pe ambele părți până se rumeneste, apoi treceți la o farfurie. Se sotează 6 căței de usturoi și ardei la foc mediu în aceeași tigaie până când sunt fragede, aproximativ 10 până la 15 minute, apoi se mută usturoiul și ardeii în farfurie cu pui și se adaugă anghinare și fasole verde în tigaie. Gatiti pana cand sunt fragede, aproximativ 10 minute. Mutați anghinarea și fasolea verde în farfurie cu pui și adăugați ceapă și roșii. Presărați sare și gătiți roșiile în mare parte.
3. Adăugați ultimul cățel de usturoi și orez în tigaie și gătiți, amestecând continuu timp de aproximativ 2 minute. Se întinde orezul pe fundul tigaiei și se toarnă bulion fierbinte, fasole garbanzo, pui și anghinare. Se acoperă cu ardei și fasole verde. Gatiti amestecul la foc mediu, fara a amesteca. Odată ce orezul este aproape moale, reduceți căldura la un nivel mediu și fierbeți, fără a amesteca, până când aproape tot lichidul a fost absorbit.
4. Acoperiți tigaia și gătiți încă 2 minute, mutând tigaia în timp ce gătiți. Dacă orezul începe să ardă, scoateți tigaia de pe foc. Când s-a format crusta pe fund, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Serviți paella direct din tigaie.
Notă: Aceeași rețetă poate fi utilizată, dar cu diferite proteine și legume. Doar înlocuiți și gătiți în același mod. Stocul de pește trebuie utilizat pentru paella de fructe de mare sau bulion de legume pentru paella de legume. Rața, carnea de porc și cârnații funcționează bine, la fel ca și tofu. Fii creativ și încearcă variante cu scoici, midii, homar, orice pește, ciuperci, dovlecei, morcovi, dovlecei sau alte legume. Înlocuiți legumele pentru sezon, precum și condimentele.
Mai multe rețete spaniole
Gătit spaniol cu conținut scăzut de carbohidrați
Cum să organizezi o petrecere grozavă de tapas
