Zahărul a devenit un ingredient atât de utilizat pe scară largă în gătitul și mâncarea de zi cu zi, încât mulți oameni îl consideră de la sine înțeles. Dar zahărul a fost cândva atât de costisitor încât numai cei bogați își puteau permite acest lux dulce. Cheri Sicard ne împărtășește mai multe despre zahăr.
Luxul zahărului
În timp ce zahărul a fost cultivat în Persia și Arabia în secolul al IV-lea î.Hr., nu a ajuns niciodată în lumea occidentală până în secolul al VIII-lea. Acest zahăr timpuriu seamănă puțin cu boabele fine și albe de zăpadă pe care le amestecăm de obicei în ceștile noastre de cafea. În schimb, a variat de la alb aproape la maro deschis și a venit sub formă de blocuri solide mari care trebuia dăltuită pentru a da substanţa dulce care apoi se măcina mai fin cu un mojar şi pistil.
Utilizarea zahărului este mult mai convenabilă și este, de asemenea, destul de ieftină, așa că nu este nevoie să adunați provizii. Este bine să știi, totuși, că, dacă găsești o vânzare bună pe zahăr, acesta poate fi păstrat pentru o perioadă nedeterminată. Păstrați-l într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat.
Bazele zahărului
Zahărul vine în atât de multe forme diferite încât ar putea părea confuz. Iată o defalcare a celor mai comune tipuri de zaharuri și a utilizărilor lor:
Zahăr alb sau granulat este un zahăr de trestie sau de sfeclă foarte rafinat. Cea mai comună și utilizată formă de zahăr, este disponibilă și sub formă de cuburi.
Zahăr Castor sau Caster este zahăr alb cu bob superfin, care îi permite să se dizolve aproape instantaneu. Zahărul tos poate fi înlocuit cu zahărul alb într-un raport direct unu la unu. Deoarece se dizolvă atât de repede, zahărul tos este excelent pentru îndulcirea lichidelor reci și funcționează mai ales bine în bezele.
Zaharuri grosiere sau cristale de zahăr, au boabe de aproximativ patru ori mai mari decât zahărul granulat. Zaharurile grosiere sunt adesea disponibile într-un curcubeu de culori decorative în supermarketuri și magazine de aprovizionare pentru decorarea torturilor.
Zahar brun este făcut dintr-un amestec de zahăr alb și melasă și este disponibil în general în soiuri deschise sau întunecate. Cu cât zahărul este mai închis, cu atât aroma de melasă este mai intensă. Puteți înlocui zahărul brun cu alb în egală măsură, singura diferență este că zahărul brun trebuie să fie bine ambalat în cana de măsurare. Zahărul brun are tendința de a se întări odată cu înaintarea în vârstă sau când este expus la aer pentru prea mult timp, așa că încercați să îl păstrați în plastic etanș. Dacă zahărul tău brun s-a întărit, îl poți înmuia păstrându-l într-o pungă de plastic cu o bucată de măr brut timp de două până la trei zile - va fi ca nou.
Zahăr neprocesat, deși are culoarea maro deschis, nu trebuie confundat sau înlocuit cu zahărul brun. Zahărul brut este ceea ce rămâne după ce trestia de zahăr a fost procesată și rafinată. Unii oameni cred că zahărul brut are calități nutritive superioare, deși cea mai mare parte a zahărului brut comercializat în SUA a fost purificat într-o asemenea măsură, acesta neagă aproape această teorie. Tipurile populare de zahăr brut includ Demerara Sugar din Guyana și Barbados Sugar, un zahăr umed, cu textura fină. Turbinado Sugar este zahăr brut care a fost curățat cu abur pentru a îndepărta contaminanții, lăsând un zahăr ușor cu aromă de melasă, de culoare cafenie.
zahăr cofetar sau zahăr pudră, A început viața ca zahăr granulat înainte de a fi zdrobit într-o pulbere superfină care este amestecată cu o cantitate mică de amidon de porumb pentru a preveni aglomerarea. Zahărul de cofetă este cel mai adesea folosit pentru a face glazură și bomboane. De asemenea, este util să adăugați o notă decorativă rapidă cu o pudră ușoară de pulbere albă de zăpadă pe prăjituri și alte deserturi. Zahărul de cofetarie este cunoscut sub numele de „Zahăr glazurat” în Marea Britanie și „Sucre Glace” în Franța.
