În urmă cu treizeci de ani, am început să transmit gânduri și sfaturi despre alimentația sănătoasă prin această rubrică săptămânală. Era 1976, iar oamenii doreau să gătească atât rapid, cât și încet. Cuptoarele cu microunde și aragazurile lente electrice (oale de coca) deveneau populare, iar oamenii doreau să știe cum să le folosească în siguranță. Aveau un conținut scăzut de grăsimi, toate băuturile dietetice erau făcute cu zaharină și oamenii abia începeau să-și facă griji pentru colesterol.
Anii 1980 ne-au adus Ghidurile dietetice pentru americani. Un al cincilea grup de alimente, „grăsimi, dulciuri și alcool”, a fost adăugat la „patru de bază” ca alimente vizate pentru moderare. Bolile de inimă și cancerul erau legate de tiparele alimentare și ni s-a sfătuit să limităm grăsimile, colesterol și sodiu și să ne creștem aportul de alimente bogate în fibre, cum ar fi fructele, legumele și întregul boabe. Siropul de porumb bogat în fructoză făcut din amidon de porumb a început să înlocuiască zahărul din trestie și sfeclă în băuturi răcoritoare și alte alimente procesate. Aspartamul a fost aprobat de Food and Drug Administration ca un îndulcitor alternativ și am aflat despre Escherichia coli O157:H7 după ce copiii mici au murit din cauza consumului de hamburgeri insuficient gătiți.
Anii 1990 au adus lansarea Piramidei Ghidului Alimentar ca o reprezentare grafică a modului de a mânca. Varietatea, proporționalitatea și moderația au fost concepte cheie pe care, în calitate de nutriționiști, am încercat să le transmitem. America era pe cale să devină cea mai grasă națiune din lume, iar diabetul era în creștere. Sucraloza a primit aprobarea FDA pentru utilizare ca îndulcitor alternativ. În ceea ce privește siguranța alimentară, Listeria monocytogenes a câștigat proeminență ca agent patogen de îngrijorare în urma focarelor asociate cu alimente precum carnea de delicatese și brânza din lapte crud.
Astăzi, obezitatea infantilă a devenit cea mai presantă problemă de sănătate publică din America. Adulții în vârstă trăiesc o viață mai lungă și mai sănătoasă decât oricând, dar nepoții lor se confruntă cu perspectiva de a dezvolta diabet de tip 2 și ateroscleroză înainte de a împlini vârsta de douăzeci de ani. Cu siguranță ceva este în neregulă cu această imagine. În ciuda numeroaselor progrese tehnologice pe care le-am făcut în lumea alimentației, nutriției și sănătății, ratele de obezitatea și diabetul au crescut, în special la tineri, ca urmare a dietei necorespunzătoare și inactivitate. Mai sunt multe de făcut atât în progresele nutriționale, cât și în educația și practica nutrițională. Dar pe asta trebuie să se concentreze altcineva în articolele viitoare.
După 30 de ani în care scriu o rubrică săptămânală, mă închid pentru a putea petrece mai mult timp cu familia mea și mai mult timp bucurându-mă de Colorado și de lumea mare de acolo. Săptămâna viitoare, Shirley Perryman, MS, RD, va începe să scrie această rubrică de nutriție. Shirley este, de asemenea, un specialist în extensie la Universitatea de Stat din Colorado și vine cu multă experiență în nutriție și sănătate.
Vă mulțumim că citiți și urmăriți această rubrică. Au fost 30 de ani grozavi. În încheiere, aș dori să vă las cu primele cinci linii de bază.
Amintiți-vă întotdeauna: moderație în toate lucrurile. Atâta timp cât practicați controlul porțiilor, nu există alimente rele, ci doar dimensiuni nepotrivite ale porțiilor. Controlul porțiilor începe cu dimensiunea farfuriei pe care o alegeți și cu masa pe care o comandați și se termină cu împingerea departe de masă.
Când vă încărcați farfuria, umpleți jumătate din ea cu legume proaspete sau fierte la abur. Îți vei face o favoare sănătății și vei ajuta la menținerea caloriilor sub control.
Când a fost întrebată secretul ei pentru a rămâne sănătoasă, o prietenă de-a mea a răspuns că a încercat să facă în fiecare zi ceva care a făcut-o să transpiri. Acesta este într-adevăr un sfat bun. În anii trecuți, activitatea fizică făcea parte din viața de zi cu zi. Astăzi, cu lumea noastră motorizată, computerizată, trebuie să fie planificată. Recomandările actuale sunt să ne angajăm să realizăm cel puțin 30 până la 60 de minute de activitate fizică în fiecare zi.
Nimănui nu se bucură de crampele, vărsăturile și diareea care însoțesc o criză de boală alimentară. Ceea ce este mai rău, totuși, este atunci când lupta te lasă cu o complicație cronică precum Gullian Barre sau meningită. Păstrarea alimentelor în siguranță necesită puțin efort, dar merită. Și oricând aveți îndoieli, aruncați-l!
Cele mai multe întâlniri se concentrează în jurul alimentelor. Dar întâlnirea și bucuria reciprocă ar trebui să fie în centrul atenției, nu mâncarea. Viața trebuie să te bucuri – și cel puțin pentru mine, asta înseamnă să fii capabil să fiu activ.
Iată pentru sănătatea ta!
