Rubarba nu este ceva cu care gătim des, dar există o mulțime de posibilități de a face deserturi delicioase. Scriitoarea Brenda Hyde împărtășește câteva idei.
Zilele bune
Bunica mea Maudie îi plăcea să facă plăcintă cu rubarbă. Îmi amintesc de acele plante cu aspect familiar cu tulpinile verzi roșiatice care mi-au amintit de țelina de culoare trandafir. Părea că au fost în același loc de grădină pentru totdeauna. Este greu de imaginat cum a descoperit cineva utilizările rubarbei, mai ales că doar tulpinile sunt comestibile, dar frunzele sunt otrăvitoare!
Este un favorit de modă veche care crește în orașele noastre din Midwest și în zona rurală. Soțul meu își amintește de bunica lui Ida făcând sosuri, plăcinte și dulceață cu rubarba care creștea mereu în spatele șopronului lor, pe un sol oarecum nisipos. În copilărie, el a crezut că este o buruiană, dar îi plăcea dulceața și plăcinta. Plantați-vă propria Dacă doriți să vă plantați propria rubarbă, căutați-o la centrul de grădinărit local. Are nevoie de două luni sau mai mult de vreme rece în zonele în care pământul îngheață. Puteți începe de la semințe, dar procesul este lung și adesea semințele nu produc un adevărat tip de rubarbă. Dacă puteți „împrumuta” trei diviziuni de rădăcină de la un prieten sau un membru al familiei, ar fi suficient pentru o singură familie.
Alegeți un loc însorit, bine drenat, în afara drumului. Rubarba este foarte longevivă și nu veți dori să o mutați prea mult, deoarece durează doi ani să se stabilească cu adevărat înainte de recoltare. Puteți recolta tulpinile care au o grosime de cel puțin un inch în al doilea an, dar nu veți avea o abundență de tulpini până în al treilea an. Totuși, după aceasta vei avea toată rubarba pe care o poți culege în lunile de primăvară, care este perioada recoltării.
Plantați-vă diviziunile într-o groapă pe care ați pregătit-o prin săparea solului și amestecând compost sau alte materii organice, cum ar fi frunzele descompuse sau gunoiul de grajd. Ar trebui să fie plantat la aproximativ 2 inci adâncime, cu o coroană, sau diviziune, în fiecare gaură. Oferă-le mult spațiu, la aproximativ 3 metri distanță, dacă este posibil.
Mai multe sfaturi
Asigurați-vă că îndepărtați tulpinile de flori înainte de a înflori pentru a ajuta tulpinile să se dezvolte. După câțiva ani, dacă tulpinile încep să pară mai subțiri, va trebui să împărțiți plantele. Săpați rădăcinile primăvara pe măsură ce acestea încep să încolțească și să se împartă, astfel încât fiecare coroană să aibă aproximativ trei „ochi”. Replantați ceea ce doriți să păstrați și oferiți prietenilor și familiei diviziile rămase. În cele din urmă, asigurați-vă că păstrați curată zona din jurul rubarbei și pliviți în jurul ei, astfel încât să existe suficientă circulație a aerului, ceea ce va ajuta la menținerea acesteia sănătoasă.
Odată stabilită, rubarba va deveni o legumă consistentă, de încredere, care va reveni an de an. Următoarele rețete sunt cele pe care le-am adunat în ultimii 15 ani de la bucătari din Michigan.
Tort cu rubarbă
Ingrediente:
Tort:
- 3/4 cană margarină
- 2 căni de zahăr
- 1 ou
- 1 cană de zară
- 1 lingura vanilie
- 1 lingura bicarbonat de sodiu
- 1/4 lingurita. sare
- 1 lingura scorţişoară
- 1 lingura nucşoară
- 2 1/2 cani de faina
- 2 1/2 căni de rubarbă, tocată
Topping: - 1/3 cană zahăr brun
- 1/3 cană nuci sau nuci pecan tocate
- 1 lingura scorţişoară
Directii:
Cremă toate ingredientele pentru tort și turnați într-o tavă de 9×13 unsă cu făină. Înainte de coacere, combinați ingredientele pentru topping și presărați deasupra aluatului. Se coace la 350 pentru 45 de minute sau până când o scobitoare introdusă iese curată.
Plăcintă cu căpșuni-rubarbă
Ingrediente:
- Aluat necoapt pentru 2 cruste de placinta (Pentru partea de sus si de jos)
- 1/3 cană făină
- 2 cesti de rubarba tocata
- 2 linguri de unt
- 1 1/3 cani de zahar
- 2 cani de capsuni proaspete, spalate, decojite si feliate.
Directii:
Încinge cuptorul la 425 de grade. Se amestecă zahărul și făina. Puneți una dintre produsele de patiserie cu cruste de plăcintă într-o farfurie de plăcintă pentru crusta de jos și puneți rubarba în partea de jos. Se presară cu jumătate din amestecul de zahăr. Repetați cu căpșuni și amestecul de zahăr rămas. Se punctează cu unt. Așezați pe crusta de sus și ungeți marginile. Tăiați fante în partea de sus a crustei. Coaceți timp de 40 până la 50 de minute.
Plăcintă cu burete cu rubarbă
Ingrediente:
- 1 coajă de plăcintă necoaptă
- 3 căni de rubarbă, tocată
- 1 cană zahăr
- 1 1/2 linguriță. tapioca
- 2 lingurite coaja rasa de portocala
- 1 ou
- 1/3 cană zahăr
- 1/2 cană făină
- 1 lingura praf de copt
- 1/8 linguriță. sare
- 2 linguri suc de portocale
Directii:
Se amestecă rubarba, 1 cană de zahăr, tapioca și coaja de portocală. Se toarnă în coaja de plăcintă. Într-un castron mic, bateți ouăle și zahărul timp de 2 minute. Adăugați ingredientele rămase și bateți încă un minut. Se toarnă peste amestecul de rubarbă în crustă de plăcintă. Coaceți la 375 de grade timp de 40 de minute sau până când rubarba este fragedă și aluatul este gătit.
Dulceata ușoară de rubarbă
Ingrediente:
- 5 1/2 căni de rubarbă, tăiată mărunt
- 3 1/2 căni de zahăr
- 1 pachet (3 uncii) Jell-O de căpșuni
Directii:
Se amestecă rubarba și zahărul, se lasă să stea peste noapte. A doua zi dimineața, fierbeți amestecul timp de 15 minute, amestecând constant. Se ia de pe foc. Adăugați Jell-O și amestecați până se dizolvă. Se toarnă în borcane sterilizate. Se răcește și se păstrează la frigider.
Pâine cu rubarbă
Ingrediente:
- 1 1/2 cani de zahar brun
- 2/3 cană ulei
- 1 ou
- 1 cană de zară
- 1 lingura bicarbonat de sodiu
- 1 lingura vanilie
- 2 1/2 cani de faina
- 1 1/2 cani de rubarbă tăiată mărunt
- 1/2 cană nuci sau nuci tocate
Directii:
Se amestecă în ordinea dată. Se toarnă în formele unse și unse cu făină. Coaceți la 325 de grade timp de 40 până la 60 de minute sau până când o scobitoare introdusă iese curată. Face 2 pâini.
Cizmar de rubarbă
Ingrediente:
- 1 cană de făină
- 2 linguri margarina
- 1 ou, batut
- 1 lingura praf de copt
- 1/2 linguriță. sare
- 2 linguri de lapte
- 3 căni de rubarbă, tocată
- Pachet de 3 uncii gelatină de căpșuni
- 1/2 cană făină
- 1 cană zahăr
- 1/2 baton de margarina
Directii:
Tăiați cele 2 linguri de margarina în făină până se sfărâmiciază. Adăugați ouăle, laptele, praful de copt și sarea. Faceți un aluat moale și presați într-o tavă de 8×8 inch. Apăsați aluatul pe părțile laterale ale tăvii. Puneți uniform rubarba în fundul tigaii. Se presara cu gelatina de capsuni (uscata). Într-un castron, amestecați făina, zahărul și margarina pentru a face un topping. Se presara peste gelatina. Coaceți la 350 de grade timp de 30 până la 35 de minute sau până când rubarba este fragedă.
