Vrei să gătești gurmand, dar nu ai idee cum să începi? Avem un tutorial pas cu pas de la Chef Desi Szonntagh de la binecunoscutul restaurant Cézanne din LA!
Un copil nou în oraș
C�zanne din Santa Monica a devenit rapid noul meu restaurant preferat de „ocazie specială” din zona Los Angeles și bucătarul executiv al lui Cezanne, Desi Szonntaugh, noul meu bucătar preferat. Hei, Hans Rockenwagner a avut o cursă lungă bună, dar este un copil nou în oraș și mâncarea lui cântă cu adevărat. Dar asta înseamnă a face o nedreptate. Mai mult decât cântând, mâncarea servită la C�zanne este ca o armonie complexă de arome și texturi care, ca un piesă muzicală deosebit de strălucitoare, trăiește cu dragoste și stăruie în memorie luni, sau chiar ani, după actualul experienţă.
În timp ce tot ce am avut la C�zanne a fost de prim rang, absolut nu trebuie ratate sunt Seared Dvier Scallops într-un unt surprinzător de picant de rucola și capere și servit cu Gnocci și coajă de scoici rulați manual Ciuperci. Fanii de foie gras ar trebui să alerge, nu să meargă la C�zanne pentru foie gras prăjit cu curmal, glazură de afine și brioșă - este paradistic.
Unul dintre cele mai bune lucruri la meseria mea este că, pentru a împărtăși cunoștințele cu tine, pot să petrec timp în bucătărie cu oameni talentați precum Chef Desi. Înainte de a veni la C�zanne, Desi a fost Executive Sous Chef la apreciatul Restaurant Terrace de la Hotel Bel-Air, unde a creat un meniu care a câștigat premiile restaurantului în paginile din Saveur revistă.
Fotograful Mitch Mandell și cu mine ne-am petrecut recent după-amiaza la C�zanne, amenajat clasic, amplasat în luxosul Hotel Le Merigot de pe Ocean Avenue, unde bucătarul Desi a demonstrat cum să prepari un preparat ușor și sănătos de biban chilian, care este stratificat cu un echilibru perfect de arome subtile și tentante. texturi. Obțineți rețeta și vedeți mai jos Chef Desi în acțiune.
Vizitează-l pe Cezanne!
Dacă locuiți în California de Sud sau intenționați să vizitați, o vizită la C�zanne vă va lăsa pe dvs. și însoțitorii dvs. cu adevărat memorabile. experiență de cină — de la decorul bogat și vesela, la muzica de fundal elegantă a pianului live, la bucătăria rafinată a Chef Desi Szonntaugh. C�zanne oferă mese pe tot parcursul zilei cu un meniu complet de mic dejun, prânz și cină, care utilizează cele mai bune ingrediente, inspirând multe vizite de întoarcere de la localnici și călători deopotrivă.
Puteți găsi C�zanne în Hotelul Le Merigot (un JW Marriott Beach Hotel & Spa) la 1740 Ocean Avenue în Santa Monica, California. Pentru mai multe informații sau pentru a face rezervări sunați la (310) 395-9700.
Note de rețetă
Cei care urmează o dietă strict săracă în carbohidrați (sau cei prea leneși să o facă) pot sări peste fasolea cannelli și ciupercile. Deși rețeta își va pierde puțin din complexitatea sa cărnoasă, este totuși delicioasă. În caz contrar, fasolea și portobello adaugă o textură minunată, aromă și un impuls nutrițional acestei rețete. De asemenea, puteți sări peste garnitura cu ulei de busuioc, dar de ce să nu faceți câteva? Nu numai că va oferi acestei rețete o notă suplimentară de „gurmand”. Se va păstra în frigider timp de aproximativ două săptămâni și poate fi folosit pentru sot sau în sosuri de salată, sosuri și marinate.
În timp ce fotografiile noastre îl arată pe Chef Desi gătind o cină, ați putea găti cu ușurință două (sau chiar patru sau șase) porții în același timp, cu condiția să aveți o tigaie suficient de mare, rezistentă la cuptor.
Marinada de biban chilian
Ingrediente:
1-2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
1 lingurita de cimbru uscat
1/3 cană ulei de măsline
2-3 lingurite de ulei de canola
2 fileuri, aproximativ 6 oz. fiecare, biban chilian
3-4 catei de usturoi curatati de coaja
Raguut de legume
Ingrediente:
1 lingura ulei de masline
1 1/2 cani ceapa rosie, feliata subtire
2 rosii proaspete, curatate si tocate
1/3 cană ardei gras roșii sau galbeni prăjiți, tăiate în fâșii
1/2 cană fenicul proaspăt, feliat subțire
1/3 cană de praz (numai partea cu bulb alb) tăiat în fâșii subțiri
1/2 cană fasole cannellini cu ciuperci
3/4 lingurita de usturoi tocat
1 cană de vin alb sec
1 lingura busuioc proaspat
Supă de pui
Garnitura (optional)
Câteva picături de ulei de busuioc
Microverzi
Din clipa în care am intrat în bucătăria lui Chef Desi, aroma i-a spus lui Mitch și mie că suntem într-un loc special și că ne așteaptă lucruri bune.
Dacă aveți toate ingredientele pentru această rețetă la locul lor, cum ar fi bucătarul Desi (mai jos), acest fel de mâncare se îmbină uimitor de rapid, raguut de pește și legume fiind perfect gătit în același timp.
Instrucțiuni pentru această rețetă:
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Tăiați subțire partea albă a bulbului de fenicul (puteți folosi blatul cu frunze pentru garnitură sau păstrați pentru alt scop) și tăiați porțiunea albă bine spălată a prazului în fâșii subțiri aproximativ 1 1/2 până la 2 centimetri lungime. Încălziți supa de pui.
Încinge o tigaie rezistentă la cuptor la foc foarte mare. Adăugați un strop de ulei de canola și încălziți până când începe să fumeze. Puneți fileurile de pește în tigaie și gătiți pentru a se rumeni sau carameliza peștele, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Chef Desi a explicat că, deoarece chilian Sea Bass are un conținut ridicat de ulei de pește sănătos, pasul de caramelizare va oferi peștelui tău o aromă plăcută de nucă. Căutați o culoare frumoasă maro deschis pe pește (foto stânga). Puneți cățeii de usturoi curățați în tigaia încinsă și scoateți imediat peștele în tigaia rezistentă la cuptor de pe aragaz și puneți-l în cuptorul preîncălzit. Se prăjește până când peștele este gătit - aproximativ 7 până la 10 minute. Veți putea spune, deoarece carnea de biban va începe să se separe în straturi (foto dreapta).
În timp ce peștele se prăjește, pregătiți raguu de legume. Într-o altă tigaie se încălzește aproximativ o lingură de ulei de măsline. Adaugati ceapa rosie si caliti un minut (foto stanga) sau cam asa ceva inainte de a adauga usturoiul de fenicul, prazul, rosiile si ardeiul prajit (foto dreapta). Adăugați o cană de vin alb, fasolea cannelli și portobellos, asezonați cu sare și piper și gătiți legumele până când vinul scade la jumătate. Adăugați o cană de supă de pui. Se amestecă și se strecoară bulionul într-o altă tigaie mică (foto jos). Rezervați legumele și păstrați la cald. Se amestecă busuioc proaspăt în amestecul de legume.
Gatiti bulionul la foc mare pana se reduce la o glazura. Îl vei găti până aproape că dispare. Chef Desi spune că există un moment perfect când bulionul s-a redus la un grad perfect - se transformă într-un sirop gros de culoare maro caramel. În acest moment, turnați imediat glazura de stoc redus peste fileurile de pește (până acum) complet fierte (foto dreapta).
Pune o grămadă de raguut de legume în centrul unui castron mare, puțin adânc. Acoperiți cu file de pește glazurat. Turnați supa fierbinte de pui în bol (foto de mai jos). Decorați cu microgreens și puneți câteva picături mici de ulei de busuioc verde strălucitor în bulionul de pui, ca în fotografia finală din partea de sus a paginii.
