Dincolo de varză murată – Unde găsiți rețete germane grozave – SheKnows

Mâncarea germană este mai mult decât câteva feluri de mâncare grele, îmbibate cu sos și amidon, prea des prea gătite în restaurantele americane, sau cu atât de multe colțuri tăiate încât felul de mâncare nu seamănă cu cel original. Percepțiile noastre despre mâncarea germană sunt, de asemenea, afectate, bănuiesc, de interpretările Midwest ale rețetelor ancestrale și de prezența militarilor americani în Germania - cei mai mulți dintre ei erau staționați în Bavaria. Este ca și cum ai judeca bucătăria americană numai de Louisiana; mâncare bună, sigur, dar nu veți întâlni specialitățile din alte zone, precum knishes sau grătarul Texas.

Mâncarea germană, cum ar fi italiană, chinezească sau indiană, are variații regionale, evoluție istorică și o conștientizare tot mai mare a problemelor de sănătate și dietă. Toate acestea sunt reflectate în cărțile de bucate germane. Iată o scurtă introducere la preferatele mele.

Marea bătrână a cărților de bucate germane este a lui Mimi Sheraton Cartea de bucate germane: un ghid complet pentru a stăpâni bucătăria germană autentică. Deși este cea mai probabilă carte de bucate germană găsită pe rafturile librăriilor, nu se află pe a mea. Asta nu pentru că Sheraton a scris o carte proastă (ea nu a făcut-o), ci pentru că textul este atât de datat. Ca atâtea cărți de bucate publicate în anii 1970, când legumele obișnuite de acum erau greu de găsit și cititorii aveau pentru a fi convins să încerce ceva nou, rețetele sunt mai degrabă „pentru bucătăria americană” decât autentic. De exemplu, brânza proaspătă germană Quark (să ne gândim la iaurt-întâlnește-ricotta) era complet indisponibilă în acel moment, așa că Sheraton face înlocuiri.

În schimb, sunt mai probabil să ajung la Noua carte de bucate germane de Jean Anderson și Hedy Wurz. Rețetele sale sunt mai ușoare, fără a face compromisuri cu conținut scăzut de grăsimi care să reducă cina la o umbră palidă a preparatului tradițional. Nu veți găsi compromisuri în „Salata de țelină și mere cu sos de mărar și muștar” sau „Medalioane de carne de porc cu ciuperci în sos de cremă de coniac”. The Sunt aici și mâncăruri germane „tradiționale”, cum ar fi sauerbraten (o friptură de vită marinată în vin roșu timp de până la cinci zile) și maultaschen (răspunsul Germaniei la ravioli).

Accentul lui Anderson și Wurz este pus pe prospețime și calitate, ca în cele mai recente cărți de bucate de orice convingere etnică, mai degrabă decât „cum făcea bunica”. Există un glosar extins de ingrediente (care vă introduce în povestea de dragoste germană cu sparanghelul alb) și un capitol iluminator despre vin și bere.

Pentru o masă mai grea (atât intelectuală, cât și în farfurie), întorc o pagină înapoi în istorie. a lui Horst Scharfenberg Bucătăriile Germaniei urmărește evoluția rețetelor germane, oferind adesea instrucțiuni scrise de mână din secolul al XVI-lea împreună cu variații moderne și subliniază specialitățile regionale. Citirea rețetelor sale este o privire în timp, precum și în instrucțiuni pentru următoarea ta cină. Despre iepure de câmp, de exemplu, el scrie:

„Această mai faimoasă dintre felurile de mâncare tradiționale germane de vânat prezintă anumite probleme pentru cei care au dificultăți în obținerea sângelui proaspăt de iepure, pe care rețetele tradiționale le impun; orice alt tip de sânge ar fi la fel de bine, sunt sigur, dar mulți dintre noi nu am mai continua problema. Din fericire, o soluție este la îndemână - un blutwurst proaspăt și fin poate oferi aceeași aromă bogată și o legare suficientă, fără a deranja prea mult sensibilitățile noastre contemporane.”

Mâncarea nu trece în spatele istoriei. Autorul oferă mai mult de o pagină de instrucțiuni despre modul corect de preparare a sp�tzle, pastele proaspete din Germania. Cu toate acestea, descrierea este mai degrabă completă decât intimidantă; după ce a citit instrucțiunile, chiar și un începător va ataca cu încredere jobul. Am avut succes cu mai multe rețete, de la „Varză roșie cu slănină și măr” la „Sos verde” de la Frankfurt (un sos de iaurt-ceapă-ierburi) copleșit delicios de ierburi proaspete, servit peste cartofi fierți), la rindsrouladen (rulouri de vită umplute cu slănină, murături și legume).

Din păcate, epuizată a lui Hannelore Kohl O călătorie culinară prin Germania. Dacă gătiți pentru o mulțime de carne și cartofi, faceți totul pentru a găsi această carte. În timp ce cartea de bucate organizată la nivel regional are unul dintre cei mai rău indici pe care i-am întâlnit și aproape Fiecare rețetă începe cu prăjirea ceapă și slănină, cartea este plină de cină de familie posibilităților. „Gulash de porc cu bere și cornișuri murate în muștar” și „Salata de cartofi Harz” sunt delicioase și ușor de amestecat - luați o sticlă de Riesling și cina este gata.

Lipsa cărților de bucate germane cu adevărat grozave, mărturisesc, m-a condus la măsuri disperate. Adică, am cumpărat o carte de bucate germană scrisă în germană: Kochen mit den Fallers de Hans-Abert Stechl. A meritat efortul de traducere laborioasă pentru a descifra rețetele lor de maultaschen (umplute de data aceasta cu păstrăv, însoțit de un sos de cervil) sau piept de pui sotat în Riesling și ciuperci.

Cititorii pricepuți au observat că nu am menționat niciodată rețete de șnițel, cârnați sau varză murată. Toate fac parte din bucătăria germană, dar nu sunt singura parte.