Cuptoarele cu microunde au devenit la fel de comune în casa americană precum frigiderele, mașinile de spălat vase și telecomanda televizorului. Aproape la fel de frecvente ca și aparatul sunt întrebările consumatorilor despre gătirea la microunde, la care majoritatea nu pot fi răspunsuri de la mână.
Swamy Anantheswaran, profesor asociat de științe alimentare la Colegiul de Științe Agricole din Penn State, care a făcut cercetări cu privire la tehnologia cuptoarelor cu microunde, oferă aceste răspunsuri în topul celor mai obișnuite 10 gătite cu microunde întrebări.
-
De ce cafeaua mea are un gust prost și arată o peliculă uleioasă când o reîncălzi?
„Cafea și ceaiul sunt foarte sensibile la timpul și temperatura folosite pentru a le reîncălzi”, spune Anantheswaran. „Deoarece cuptorul cu microunde se poate încălzi neuniform, cafeaua se poate încălzi la viteze diferite, ceea ce arde unele elemente ale cafelei, ducând la arome neplăcute. Filmul provine din uleiurile din cafea sau ceai, care sunt responsabile pentru aroma sa.”
-
De ce chiflele și pâinea devin moi și mestecate când se încălzește un hot dog sau un sandviș?
„Câinele cald sau carnea de prânz dintr-un sandviș eliberează umiditatea foarte rapid pe măsură ce este gătită”, spune Anantheswaran. „Umiditatea trebuie să meargă undeva și devine absorbită de pâine. Supraîncălzirea și încălzirea rapidă vor face, de asemenea, pâinea mestecată.”
-
Se răcesc mesele gătite în cuptorul cu microunde mai repede decât cele gătite în mod convențional?
Anantheswaran spune că este adevărat invers. „Cupurile cu microunde se gătesc din interior spre exterior, astfel încât căldura din exterior se risipește și mâncarea pare mai rece, dar în realitate este mai fierbinte în interior”, explică el. „Principiul se vede cu ușurință prin încălzirea unei gogoși cu jeleu – exteriorul este relativ rece, în timp ce umplutura poate fi opărită.”
-
De ce spaghetele sau alte paste par să dureze mai mult pentru a se reîncălzi?
Anantheswaran spune că cuptoarele cu microunde se încălzesc mai eficient atunci când alimentele au o suprafață mare, așa că împrăștiați alimentele pe farfurie și evitați gătirea direct în recipiente. Sosurile sunt bogate în sare, care absoarbe cuptorul cu microunde, ceea ce face ca sosul să se gătească prea mult înainte ca pastele să fie încălzite. „Smecheria pentru a reîncălzi resturile este de a reduce puterea și de a adăuga puțină umiditate”, spune Anantheswaran. „Toată lumea le place să gătească totul la înălțime. Ce înseamnă 60 de secunde în plus dacă mâncarea este gătită mai uniform? Nu vă întreceți cuptorul. Este la fel de rău pentru mâncare, așa cum este o mașină de curse pentru motor.” -
De ce îmi arde floricelele de porumb și de ce butonul „florcelele de porumb” lasă atât de multe boabe nefocate?
Anantheswaran spune că floricelele de porumb la microunde apar diferit din cauza unor factori variabili precum marca floricelelor, marca cuptorului, calitatea miezului, calitatea pungii, vechimea produsului și dacă produsul este sărat.
Joy Daniel, senior manager de dezvoltare de produse pentru Sharp Electronics Corp., explică că butoanele de floricele de porumb diferă în două moduri. Un buton „temporizat” pentru floricele de porumb este conceput pentru a găti pentru o perioadă prestabilită, pe baza timpului mediu de gătire pentru mărcile de floricele de porumb de consum. Un buton „senzor” pentru floricele de porumb va închide cuptorul de îndată ce sesizează un anumit nivel de umiditate, indicând floricelele de porumb explodate complet.„Flocelele de porumb la microunde pot avea mai multe miezuri nefocate, deoarece producătorii sunt mai puțin preocupați de spargerea tuturor boabelor decât de furnizarea cantității indicate”, spune Daniel. „Producătorii includ mai multe boabe pentru a se asigura că porumbul iese într-o pungă plină de fiecare dată.”
-
Care este cea mai bună acoperire pentru alimente?
Daniel spune că prosoapele de hârtie sunt cele mai bune pentru pâine, chifle și brioșe. Hârtia ceară funcționează cel mai bine pentru legume. Capacele sunt cele mai bune pentru cantități mari de alimente dense.
-
De ce microundele se încălzesc neuniform?
„Microundele sunt absorbite din exterior în interior”, spune Anantheswaran. „Această căldură este absorbită diferit în funcție de dimensiunea, forma și compoziția alimentelor.” El spune Cuptoarele cu microunde au o încălzire cât mai uniformă cu alimente mici cilindrice sau sferice, cum ar fi hot dog sau cartofi.
Alimentele dreptunghiulare, cum ar fi cinele ambalate, se pot încălzi mai puțin uniform, deoarece cuptorul cu microunde lovește partea superioară și laterală, determinând supragătirea colțurilor. -
Ce rol joacă platforma de sticlă în procesul de gătit?
Tăvile de sticlă detașabile și plăcile rotative sunt ușor de curățat. Platformele carusel permit o încălzire mai uniformă pe măsură ce alimentele se rotesc în cuptor. De asemenea, ridică alimentele pentru a permite microundelor să pătrundă de jos, explică Daniel.
-
De ce cuptorul meu cu microunde gătește carnea până la o consistență mai dură?
„În cele mai multe cazuri, carnea își pierde frăgezimea în cuptorul cu microunde, deoarece este gătită prea repede.” spune Anantheswaran. „Gătitul este o serie de reacții chimice și trebuie să acordăm timp pentru ca fiecare reacție să fie finalizată. De obicei, gătesc carne la 50 la sută putere.”
-
De ce îmi explodează hot-dog-urile și cartofii?
Anantheswaran explică că alimentele cu coajă, cum ar fi cartofii, merele și hotdog-ii, acumulează presiunea aburului în centru pe măsură ce cuptorul cu microunde încălzește produsul. Pentru a preveni spargerea alimentelor, străpungeți pielea cu o furculiță sau faceți o mică fante pe toată lungimea produsului.
