Imaginați-vă că vă scufundați dinții în mese vegane demne de leșin create de peste două duzini de bucătari de top din ziua de azi. Vegană angajată de 30 de ani, Linda Long oferă o oportunitate atât de delicioasă în cartea ei de bucate vegane, Marii bucătari bucătari vegani.
Rețete vegane de la bucătari de renume mondial
Deoarece dieta vegană se concentrează pe cereale integrale, legume, fructe, fasole, nuci și semințe, se pretează să fie un mod curat și sănătos de a mânca. Cu toate acestea, se pretează și la nevoia de creativitate culinară care are ca rezultat mese cu adevărat delicioase, care nu-l lasă pe vegan înfometat de aromă și satisfacție.
Fotograf și scriitor profesionist, Long a lucrat cu 25 dintre cei mai respectați bucătari de astăzi - mulți câștigători ai premiului James Beard - pentru a crea Marii bucătari bucătari vegani, o adevărată carte de bucate vegane care nu este nimic mai puțin gurmand.
Fiecare bucătar, inclusiv Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert și David Burke, prezintă rețete pentru o masă vegană cu trei sau patru feluri de mâncare cu fotografii delicioase ale fiecărui vegan reţetă.
Deși multe dintre aceste rețete de bucătari profesioniști de mare calibru sunt complexe, ele oferă veganilor un aspect interesant o oportunitate delicioasă de a-și impresiona prietenii vegani, precum și de a-i surprinde pe cei care cred vegani care cred retete vegane sunt puține, fade și nesatisfăcătoare.
Rețete vegane gourmet
Următoarele sunt trei rețete vegane, prin amabilitatea a trei dintre bucătarii profesioniști bine respectați ai Long, aleși manual.
Piure vegan de supă de sunchoke cu ridichi roșii murate
Porti 4
Începeți masa vegană - sau pregătiți o masă - cu această supă mătăsoasă de sunchoke, creată de renumitul bucătar Thomas Keller, fondatorul The French. Spălătorie în Napa, California, precum și Couchon, Bouchon Bakery, Per Se din New York și, cel mai recent deschis, Ad Hoc în Yountville, California.
Ingrediente:
- 2 legături de ridichi, curățate, tăiate
- 2-1/2 cani de apa, impartite
- 1 cană oțet de șampanie
- 1 cană plus 1 linguriță zahăr, împărțit
- 4 felii de pâine de țară
- 3/4 cană ulei de măsline extravirgin, împărțit
- 2 uncii ceapă galbenă
- 1 lingură sare kosher
- 4 cani de supa de legume
- Sunchokes de 14 uncii
- Micro verdeturi
Directii:
- Pune ridichile într-un vas mediu de sticlă. Aduceți 2 căni de apă și oțet la fiert într-o oală mică. Se dizolvă 1 cană de zahăr în lichid și se toarnă peste ridichi. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si se strecoara. Tăiați la forma dorită.
- Tăiați pâinea în cuburi mici. Se caleste in ½ cana de ulei pana se rumeneste. Se condimenteaza cu un praf de sare si se scurge bine pe prosoape de hartie.
- Transpirați ceapa în uleiul rămas până când se înmoaie complet. Adăugați zahărul rămas, sare, bulion și sunchokes. Gatiti la foc mediu pana cand sunchokes sunt complet moi. În acest moment, stocul ar trebui să fie redus la jumătate. Adăugați apa rămasă, aduceți la fiert și gustați de sare. Transferați supa într-un blender. Se face piure supa și se trece printr-o sită cu plasă fină.
- Pentru farfurie, puneți o grămadă mică de ridichi murate și crutoane în mijlocul unui bol de supă. Turnați cu grijă supa în boluri calde. Se ornează cu micro verdețuri.
Conopida curry vegană cu coacăze și nuci de pin
Serve de la 6 la 8
O garnitură creată de Cat Cora, autoarea cărții Cat Cora Cooks și Gătind din șold, această rețetă vegană este pur și simplu delicioasă – conopidă fragedă, nuci și semințe crocante, aruncate într-o vinegretă cu curry aromată. Cat Cora este, de asemenea, președintele și fondatorul Chefs for Humanity și este poftă bună director executiv al revistei.
Pansament:
- 1/4 cană plus 2 linguri de oțet de vin de orez
- 1-1/2 linguri de zahăr granulat
- 2 lingurițe pudră de curry sau garam masala
- 1/4 lingurita sare de mare
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
- 1/2 cană ulei de măsline
Conopidă:
- 2 kg coroane de conopidă
- 2 linguri sare kosher
- 1 cană nuci de pin, prăjite
- 1/2 cană semințe crude de floarea soarelui
- 1 ceapa rosie mica, tocata marunt
- Frunze de coriandru
Directii:
- Pentru a face dressingul, într-un castron mare, amestecați oțetul și zahărul până când zahărul se dizolvă. Se amestecă cu pudra de curry, sare și piper. Stropiți foarte încet uleiul de măsline și amestecați în amestecul de oțet până se încorporează. Gustați și adăugați mai multă sare și piper dacă doriți. Lasa dressing-ul deoparte.
- Pentru a face conopida, o punem la fiert in apa clocotita cu sare. Scurgeti adauga nuci de pin, coacaze, seminte de floarea soarelui si ceapa. Se toarnă dressingul peste salată, amestecând ușor pentru a se amesteca bine. Răciți timp de 1 până la 2 ore înainte de servire.
- Pentru farfurie, puneți salata pe farfurie în formă de piramidă. Se ornează cu câteva frunze de coriandru.
Fructe prajite vegane si sorbet de piersici
Se servește 8 până la 10
Desert de David Burke, restaurator și autor al Gătește cu David Burke și Noile clasice americane ale lui David Burke. Fructele proaspete sotate, infuzate cu ghimbir și iarbă de lămâie, servite cu un sorbet de piersici, reprezintă un final delicios de dulce pentru o masă vegană - sau orice altă masă, de altfel.
Ingrediente:
- 4 linguri de ulei amestecat (90% vegetal/10% măsline)
- 1/4 lingurita sare
- 1 bucată mică de rădăcină de ghimbir, decojită, fiartă, tăiată juliană
- 1 tulpină de lemongrass, zdrobită, tocată
- 1/2 ananas, fără miez, tăiat
- 2 mango, decojite, tăiate cubulețe
- 2 piersici, feliate felii
- 1/2 cană zahăr granulat
- Fructe de 4 stele, feliate
- 4 kiwi, decojite, feliate
- Sorbet de piersici, achiziționat
Directii:
- Încinge o tigaie și adaugă ulei, sare, rădăcină de ghimbir și iarbă de lămâie. Gatiti cateva minute. Adăugați ananas, mango și piersici și gătiți până când se ia suc.
- Adăugați zahăr și fructe stea. Mai fierbeți puțin, opriți focul și adăugați ușor kiwi. Se serveste la temperatura camerei cu o lingura de sorbet de piersici.
Mai multe retete vegane
Rețete vegane sănătoase și delicioase
Plăcintă cu mere prietenoasă cu veganele
Reteta de gumbo vegan
