Ușoare, crocante și uscate. Bogat, rotund și untos. Robust, corpolent și tannic. Moale, luxuriant și fructat. Aroma, aroma, textura și intensitatea unui vin variază enorm, cuprinzând spectrul de la lumină,
crocantă și lămâie până la vâscos, cremos și cu nuci. Aflați mai multe despre soiurile de struguri de vin în acest articol de la New Orleans Gourmet!
Ce se potrivește papilelor tale gustative?
Există o serie de factori care, amestecați împreună, determină un profil de aromă special al vinurilor, și anume soiul de struguri, „terroir” (sol și climă), tehnici de vinificație, vârsta viței de vie, condiții meteorologice, metode de viticultura și vinuri nivelul de maturitate.
Majoritatea iubitorilor de vin, totuși, au tendința de a gravita către un anumit tip de struguri și, de obicei, își fac alegerile de vin pe baza acelui factor determinant. Firește, marca de vin, vintage, mâncarea cu care se va consuma, ocazie, cost și o listă de alți factori vor intra în joc la selectarea vinului prefect. Deși există mai mult de 1.000 de soiuri de struguri utilizate în vinificație (majoritatea dintre care sunt considerate „amestecare de struguri”), există o mână de soiuri roșii și albe care sunt considerate principii.
Soiuri de struguri albi
Chardonnay
Chardonnay este un struguri de vin alb clasic, cel mai bine cunoscut pentru vinurile produse în Burgundia, Franța. Plantate pe scară largă în întreaga lume astăzi și devenind din ce în ce mai populare în California și Australia, în special, vinurile Chardonnay pot variază de la curat și crocant, cu o notă de mere, smochine și arome de fructe tropicale până la un vin bogat, cremos, cu unt complex, maturat în stejar arome.
Cel mai nobil struguri din lume pentru vinul alb sec, Chardonnay este responsabil pentru toate marile Burgundie albe - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse și Chablis. Este unul dintre strugurii folosiți în șampania Brut și singurul struguri folosit pentru a face șampania Blanc de Blancs. Vinurile Chardonnay pot avea un potențial de învechire excepțional.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc este un struguri de vin alb cu multe stiluri. Folosite adesea ca amestec cu Semillion în regiunea Bordeaux, produc vinuri ușoare, crocante și uscate, remarcate pentru aciditate ridicată și arome ierboase și ierboase.
În Valea Loarei, strugurii sunt folosiți exclusiv pentru a produce vinurile Sancerre și Pouilly Fume, unde semnătura lor este aroma de neuitat a cat pong și un stil crocant, afumat. Cunoscute și sub numele de Fume Blanc în California, aceste vinuri sunt adesea vinificate în stejar, oferind un stil mai moale, mai plin decât omologul său francez.
Riesling
Riesling, soiul clasic de struguri albi din Germania, este capabil să producă vin cu un echilibru extraordinar de dulceață și aciditate. Vinurile se caracterizează printr-o aromă înflorită, parfumată și o aciditate fructată distinctivă. Rieslingul poate fi uscat sau poate produce unele dintre cele mai bune vinuri dulci natural din lume, cu arome de caise și piersici și arome bogate, miere, asemănătoare nectarului.
Aceste vinuri de desert, care sunt rezultatul recoltării târzii și al botrytisului, sunt etichetate ca Auslese, Beerenausles și Trockenbeerenauslese, în funcție de nivelul de dulceață.
Gewurztraminer
Gewurztraminer este un strugure foarte aromat, care dă vin picant, aromat, cu note de coajă de portocală și arome florale puternice, cum ar fi cele ale petalelor de trandafir uscate.
Cel mai adesea vinul este plin de viață, proaspăt și uscat, cu toate acestea, poate produce și vinuri de desert nesecate, dulci și foarte dulci. Un struguri important în regiunea Alsacia din Franța, Gewurztraminer este cultivat și în Germania, California și statul Washington.
Semillon
Semillon este un soi de struguri albi cel mai cunoscut pentru capacitățile sale de amestecare. Folosit în Franța cu Sauvignon Blanc pentru vinurile albe din Bordeaux, Semillon oferă moliciune, rotunjime, aciditate scăzută și o aromă descrisă ca lamaie și asemănătoare lanolinei.
Astăzi, este cultivat în California, statul Washington și Australia și este adesea amestecat cu Chardonnay pentru a face un vin mai moale, mai ușor. A devenit cunoscut ca un soi flexibil, cu o afinitate deosebită cu stejarul și acum devine popular ca vin de un singur soi.
Chenin Blanc
Chenin Blanc este cel mai bine cunoscut pentru producția sa de Vouvray și vinuri spumante din Valea Loarei. Un strugure capabil să producă vinuri care variază de la uscat cu os până la foarte dulci, Chenin Blanc păstrează un fruct bine definit, sugerând adesea pere și măr.
Chenin Blanc, care este cultivat pe scară largă în California, unde tinde să fie cel mai bun la o vârstă fragedă, posedă un grad ridicat de aciditate care conferă vinurilor sale o crocanta plăcută.
Pinot Blanc
Pinot Blanc face un vin alb elegant, cu arome de mere și pepene galben și un final curat, delicat. Cultivat în principal în Alsacia, Franța, Pinot Blanc este strâns legat ca gust și aromă cu Chardonnay, deși mai subtil și puțin mai acid.
Strugurii sunt cunoscuți ca Pinot Bianco în Italia și ca Weissburgunder în Germania și Austria. În California și Australia, vinul este adesea vinificat în butoaie de stejar, creând un stil de vin mai gras și mai luxuriant. Pinot Blanc este adesea descris ca un „văr” cu Chardonnay, dar este de fapt o clonă derivată din strugurii roșii, Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris este soiul de struguri găsit în Alsacia, Franța, unde este cunoscut și sub numele de Tokay d'Alsace. Strugurii sunt cunoscuți ca Pinot Grigio în Italia, Rulander în Germania, Pinot Beurot în Burgundia etc. Stilul de vin produs din Pinot Gris poate varia de la robust, satios si dens la usor, crocant si uscat. Stejarul este o opțiune a vinificatorului și este adesea folosit în Alsacia și Italia.
Muscadet
Muscadet este cel mai bine cunoscut ca o potrivire perfectă cu stridiile crude proaspete. Este cunoscut și sub numele de Melon de Bourgogne, unde este originar din Valea Loarei. Acest strugure produce un vin alb proaspăt, ușor, delicat, accentuat de arome florale și o aromă subtilă de citrice. Muscadet este cel mai bine beat când este tânăr.
Trebbiano
Trebbiano este principalul soi de struguri albi din Italia, cultivat în principal în regiunea Toscana. Este folosit la fabricarea Soave, Orvieto și Frascati și este în general amestecat cu unul sau mai multe soiuri de struguri. Principala caracteristică a Trebbiano, numit și Ugni Blanc în Franța, este randamentul său ridicat. Vinul produs este în general ușor, la culoare și la corp, cu aciditate ridicată și alcool mediu.
Soiuri de struguri roșii
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon este considerat de mulți cel mai bun soi de struguri din lume. Este cel mai ușor de cultivat și de recoltat și se adaptează admirabil la diferite medii. Acest strugure cu maturare târzie produce vinuri tannice, astringente și foarte colorate, cu arome complexe de coacăze negre, cedru, mentă și piele. Acest strugure superb și nobil este în mare parte responsabil pentru marii liguri din Bordeaux, în special pentru cei din zonele Medoc și Graves. Vinurile Cabernet Sauvignon pot avea un potențial incredibil de învechire.
Cabernet Franc
Cabernet Franc este un soi cu maturare târzie, înmugurire chiar înainte de Cabernet Sauvignon. Vinurile sale sunt mai puțin tannice, sunt foarte aromate (violete, zmeură, coacăze negre și lemn dulce) și sunt mai rafinate. Este aproape întotdeauna amestecat, adesea cu Cabernet Sauvignon și este adesea folosit în vinul din regiunea Bordeaux.
Merlot
Merlot este un strugure care produce vinuri nu profunde, ci frumos colorate, moi la fructe, dar capabile de o mare bogăție. Un strugure distins de Bordeaux, Merlot este adesea amestecat cu Cabernet Sauvignon în regiunile Medoc și Graves pentru a oferi moliciune, grație și o textură catifelată Cabernetului mai auster.
În alte părți ale Bordeaux, și anume Pomerol și St. Emilion, Merlot este principalul struguri care produce un vin bogat și mătăsos. Datorită, în parte, naturii sale moi și suple, Merlot a devenit din ce în ce mai popular, deoarece California, Chile, Australia și Italia au crescut plantarea acestui struguri popular. Vinurile Merlot dintr-un singur soi sunt moi, fructate, parfumate și trebuie băute destul de tinere.
Pinot Noir
Pinot Noir, un struguri tradițional foarte vechi din Burgundia, produce vinuri bogate, delicate, catifelate, cu o mare finețe. Vinurile Pinot sunt de obicei mai acide decât cele de la Cabernet Sauvignon, dar mai puțin tannice.
Acest soi delicat dă vinuri de culoare rubin bogată, cu arome de fructe roșii moi, violete, mentă sau trufe. Pinot Noir este responsabil pentru vinurile glorioase din Cote d’Or, Corton, Volnay și Pommard, printre altele. Este, de asemenea, un struguri de frunte din regiunea Champagne. Vinurile Pinot Noir au un potențial vast de învechire, dar pot fi încă savurate la o vârstă fragedă.
Mourvedre
Mourvedre este un soi de struguri de calitate excelentă care este cultivat extensiv în toată Valea Ronului și sub numele de Mataro în Spania.
Vinul Mourvedre este de obicei foarte colorat, bine construit și foarte tanic, cu un buchet picant care are o notă de violete. Acest soi este adesea amestecat cu Grenache și adaugă vinului o culoare, structură și complexitate superbe.
Gamay
Gamay, faimosul struguri din Beaujolais, este la maturitate timpurie și potrivit pentru plantare practic oriunde. Vinurile bune Gamay sunt ușoare, proaspete, emană un buchet plăcut și sunt cele mai bune atunci când sunt consumate tinere. Beaujolais Nouveau, celebrul vin care a devenit sinonim cu Ziua Recunoștinței, a contribuit la transformarea Gamay într-un soi de struguri mai popular și mai elegant.
Zinfandel
Zinfandel, cel mai răspândit struguri din California, este un soi cu coacere foarte târzie. Strugurii Zinfandel produce vinuri foarte colorate, cu arome picante, piper negru, zmeura si mure.
Acest struguri fructat și adaptabil poate fi glorios de luxuriant, producând vinuri cu corp mediu, asemănătoare ca stil cu Cabernet Sauvignon și poate îmbătrâni frumos. Majoritatea Zinfandel-ului se îndreaptă acum în prepararea unui vin „blush” numit White Zinfandel.
Syrah
Syrah produce vin puternic la culoare și alcool (11 până la 13 la sută), tanic și înzestrat cu buchetul de violete evidențiat de cireșe și coacăze negre. Acest struguri cu maturare târzie, care a fost cultivat în Valea Ronului de mai bine de 1.000 de ani, este struguri exclusivi de rosu Hermitage, strugurii majori din Cote Rotie si unul dintre strugurii folositi in Chateauneuf du Pape.
Astăzi este cultivat cu succes în California, Australia (numită Shiraz) și Africa de Sud. Vinul Syrah este de culoare violet intens, cu aromă piperat și de fructe negre, în general tanic, dar care se poate maturiza până la un vin mare, catifelat, generos, în general de lungă durată.
Malbec Sau Cot
Malbec Or Cot este un soi primar de struguri din regiunea Cohors din Franța. Acest struguri cu coacere timpurie produce un vin foarte colorat, dens și puternic tannic, cu toate acestea, aroma este oarecum slabă. Folosit adesea în amestecuri, Malbec este folosit la prepararea de trandafiri și roșii necomplicate.
Grenache
Grenache este de origine spaniolă și este unul dintre soiurile principale din vinurile din Rioja. Acest struguri cu coacere târzie necesită multă căldură și este folosit pe scară largă în Australia și California, cel mai adesea pentru a face trandafiri.
Grenache este, de asemenea, folosit în regiunile Rhône și sudul Franței, în principal ca struguri de amestec. Acest soi produce vinuri cărnoase, coapte, care au un conținut ridicat de alcool și oferă o aromă profundă de fructe, dar lipsite de culoare.
Carignan
Carignan este cel mai răspândit struguri din Franța, unde ocupă aproape 220.000 de hectare de sol francez. Un soi cu maturare târzie, este de culoare închisă, foarte dur în tinerețe și este frecvent amar chiar și la maturitate.
Din acest motiv, Carignan este rareori făcut ca vin dintr-un singur soi, dar în schimb este folosit pentru amestecarea adesea cu Cinsault și Grenache. În principal în scopuri de amestecare, Carignan este plantat pe scară largă în California.
Cinsault
Cinsault este atât struguri de masă, cât și struguri de vin. Provine din sudul Franței, dar este cultivat pe scară largă în altă parte, deoarece cultivatorii ajung să-i aprecieze versatilitatea. Cinsault conferă finețe și moliciune, producând vinuri care sunt de obicei pline de culoare, cu conținut scăzut de tanin și se maturizează rapid, cu arome florale elegant. Este o completare excelentă a soiurilor mari, dar nu ar trebui să fie folosit singur.
Barbera
Barbera este cel mai răspândit soi de struguri plantat din regiunea Peidmont din Italia, reprezentând 50 la sută din roșii din regiune. Acest struguri moale produce vinuri cu corp mediu, proaspete, fructate, care în mod normal ajung la trei până la șapte ani de la îmbuteliere. Mai mulți producători de vin din California au început să cultive Barbera din cauza profunzimii bogate a strugurilor și a fructului moale.
Nebbiolo
Nebbiolo este strugurele nobil al celor mai mari vinuri roșii din Peidmont. Nebbiolo este responsabil pentru Barolo magnific de bogat și afumat și Barbaresco rafinat, puțin mai blând și foarte elegant. Vinurile produse din acest struguri au un potențial imens de învechire.
Sangiovese
Sangiovese, cunoscut sub numele de Brunello, este pilonul de bază al tuturor vinurilor roșii DOC toscane (Chianti, Montalcino, Montepulciano și altele) și este una dintre cele mai răspândite viță de vie din Italia. Principalul soi folosit în Chianti, Sangiovese poate produce vinuri roșii fine, netede, fructate, cu o perioadă de învechire de la unu la 25 de ani.
