Amestecând produse proaspete de grădină cu abilități culinare deosebite, Grand Geneva Resort & Spa din Wisconsin este o destinație delicioasă pentru numărul tot mai mare de oameni care caută alimente de la fermă la furculiță acasă și în vacanță. Stațiunea certificată verde a început terenul în această vară în grădina sa naturală de legume și plante, aflată acum în plină primă recoltă. Emoționat de succesul și viitorul plăcut al Grădinii Naturale, bucătarul executiv al Grand Geneva Robert Fedorko împărtășește trei dintre rețetele sale proaspete de grădină.
Rețete de grădină naturală de la bucătarul-șef Robert Fedorko din Marea Geneva
Legume naturale Grand Geneva
și Herb Garden vor oferi produse proaspete pentru restaurantele semnate ale stațiunii Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse și Grand Cafe și vor fi primele de acest gen din lac
Geneva.
„Nimic nu depășește gustul produselor proaspete”, spune bucătarul executiv Robert Fedorko. „Marea Geneva poate facilita acum procesul de la fermă la furcă în interior - ceea ce este foarte interesant pentru
ne. Ne reducem dramatic amprenta de carbon, îmbunătățind în același timp calitatea mâncării noastre și experiența oaspeților noștri. Este cu adevărat un câștig-câștig pentru toată lumea. ”
(Faceți clic pentru a afla mai multe despre această încercare gustoasă ecologică)
Supă Vegan de ciuperci
Serveste 6
Cu ciupercile care au o textură cărnoasă și un gust intens de pământ, nu veți rata carnea din această supă complexă și aromată.
Ingrediente:
1 lingura ulei de masline
1 ceapă dulce medie, tocată
2 kilograme de ciuperci sălbatice, întregi
Ciuperci buton de 1 kilogram
1/2 linguriță buruiană de mărar proaspăt măcinată
1 lingura boia
1 linguriță proaspăt măcinată semințe de chimen
1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat
2 linguri sos de soia
2 căni de apă sau brânză
2 linguri margarina
3 linguri de făină de uz general
1 cana lapte de soia
2 lingurite suc de lamaie
2 linguri de vin roșu
1/2 linguriță ulei de măsline busuioc
Directii:
1. Încălziți o oală de supă medie la foc mic. Încălziți uleiul în oală și adăugați ceapa. Se sotează până se înmoaie, 3 până la 4 minute, având grijă să nu se rumenească.
2. Se adaugă ciupercile, mărarul, boiaua, chimionul și piperul și se sotează 5 minute. Adăugați sos de soia și apă sau supă, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute.
3. Topiți margarina într-o cratiță mică până la barbotare și adăugați făină. Se amestecă făina și margarina și se fierbe 1 minut amestecând constant.
4. Bateți încet laptele de soia și amestecați până la omogenizare. Fierbeti la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa usor.
5. Adăugați amestecul de ciuperci pe laptele de soia îngroșat. Acoperiți și fierbeți la foc foarte mic timp de 15 minute.
6. Chiar înainte de servire, amestecați sucul de lămâie și vinul roșu. Se ornează cu un strop de ulei de măsline de busuioc și câteva ciuperci sălbatice sotate.
Halibut din Alaska
Serveste 1
Pesto cu aromă îndrăzneață și tapenadă de roșii uscate la soare duc halibutul la înălțimi incredibil de delicioase. Sezonul halibutului este din martie până în octombrie, oferindu-vă multe luni de oportunitate delicioasă
faceți acest fel de mâncare colorat cu cel mai proaspăt pește disponibil.
Ingrediente:
1 file de halibut (8 uncii)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de ulei de măsline, împărțit
2 linguri unt
1 lingura sos pesto
2 linguri de tapenadă de roșii uscate la soare
1 linguriță ulei de măsline busuioc
Verdele mixt ușor aruncat cu oțet
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Așezați peștele pe o farfurie uscată curată și condimentați cu o praf de sare și câteva răsuciri ale morii de piper.
2. Încălziți o tigaie de dimensiuni medii la foc mediu, adăugați 1 lingură de ulei de măsline și încălziți.
3. Adăugați cu grijă halibut în tigaie și coaceți timp de 2 până la 3 minute de fiecare parte, până se rumenesc. Transferați peștele într-un vas de copt superficial și puneți-l la cuptor timp de 5 până la 6 minute sau până
se atinge coacerea dorită.
4. Puneți cu îndemânare sosul pesto și tapenada de roșii uscate la soare pe o farfurie de servire. Scoateți peștele din cuptor și ștergeți-l cu un prosop de hârtie curat. Așezați cu grijă peștele pe farfurie deasupra
a sosurilor.
5. Stropiți cu ulei de măsline de busuioc și garniți-le cu micro verzi condimentate sau verdețuri la alegere.
Salată Haricot Vert
Serveste 8
Fasole verzi este doar un nume francez elegant pentru fasolea verde. Fasolea verde franceză este cu siguranță mai lungă și mai subțire decât majoritatea soiurilor americane și emană o aromă mai complexă, dar tânără,
fasolea verde subțire americană este un înlocuitor fin.
Ingrediente:
1/2 lire sterline de haricot, capetele tăiate
2 uncii de ceapă roșie, julianned
4 uncii de oțet balsamic
6 uncii de ulei de măsline
1 ciupit oregano
Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
Directii:
1. Blanch fasolea verde în apă clocotită sărată. Se reîmprospătează într-un castron cu apă cu gheață sărată. Se scoate din apă și se usucă.
2. Combinați ceapa, oțetul, uleiul și oregano într-un castron mare. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați fasole verde și aruncați la acoperire. Serviți imediat.
Mai multe rețete proaspete de grădină
- Rețete de sos de roșii proaspete
- Rețete generoase cu frunze verzi
- Uscarea fructelor și legumelor de vară
- Proaspete din rețete de grădină
- Bucuria decapării
