Chef Scott Uehlein, bucătar corporativ al Canyon Ranch Health Resorts și SpaClubs, este cunoscut pentru mâncărurile sale naturale, sănătoase și cu o aromă extrem de aromată. Pentru a sărbători vara, a creat câteva feluri de mâncare cu citrice însorite, pentru a le găti ușor acasă. Iată sfaturile bucătarului-șef Uehlein pentru a include citrice proaspete și suc de citrice în felurile de mâncare gătite de casă, plus șase rețete spa sărute cu citrice.
Sfaturi pentru a include citricele în feluri de mâncare.
Citricele, cum ar fi portocalele, lămâile și lămâile, adaugă o aromă vibrantă meselor. Coaja este plină de uleiuri citrice parfumate, sucul adaugă o aromă citrică distinctă, iar carnea, în special portocalele, conferă o culoare și o textură strălucitoare. Chef Uehlein consideră că Florida are 100% suc de portocale de neprețuit în multe dintre mâncărurile sale spa-licious. El vă sugerează următoarele modalități de a include citrice în mese.
1. Utilizați citrice pentru a echilibra aromele dulci și acre în sosurile de sos, sosuri și băuturi. Citiți sfaturi de gătit sănătoase pentru femei din Canyon Ranch pentru mai multe sugestii pentru a echilibra aromele din felurile dvs. de mâncare.
2. Beți suc de portocale pentru sănătatea dvs. pe lângă gătitul cu el. Un pahar de opt uncii de suc de portocale 100% este o porție completă de fructe!
3. Utilizați sucul de portocale din Florida ca marinată pentru carne, împerechându-l cu usturoi, ghimbir, porc și sos de soia. După aproximativ o oră, aceste carne vor fi pregătite pentru grătar!
4. Folosiți suc de portocale din Florida ca înlocuitor al vinului în felurile de mâncare sotate. Va împrumuta acel gust dulce și acru pentru a echilibra aromele felului de mâncare.
5. Utilizați 100% suc de portocale într-un mod subtil pentru a crește valoarea nutrițională a anumitor rețete, înlocuind-o cu apă sau lapte în produse de patiserie.
Rețete inspirate de spa cu citrice
Iată câteva rețete delicioase cu portocale.
Sufle portocalii
Realizează 6 porții
Ingrediente:
1 cană de lapte integral
4 ouă mari, separate
1/2 cană zahăr
1/2 linguriță extract pur de vanilie
2 linguri de amidon de porumb
1 1/2 lingurițe coajă de portocală
1/3 cană suc de portocale
1/2 linguriță sare
1/2 lingurita crema de tartru
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Pulverizați 6 feluri de mâncare individuale (6 uncii) de sufle cu ulei de rapiță și praf cu zahăr. Pus deoparte.
2. Într-o cratiță grea, aduceți laptele la foc mic și scoateți-l de pe foc. Bateți gălbenușurile de ou, zahărul și vanilia cu un mixer electric până când sunt groase și de culoare galben lămâie, timp de 3 până la 4 minute. Se adaugă încet în amidon de porumb până se încorporează complet. Adaugă lapte fierbinte încet, amestecând până la omogenizare.
3. Se toarnă din nou amestecul de cremă în cratiță și se gătește la mare, amestecând continuu timp de aproximativ 2 minute până când este foarte gros. Se amestecă cu coajă de portocale și suc de portocale. Acoperiți și dați la frigider timp de aproximativ 20 de minute sau până se răcește.
4. În vasul de amestecare curat, bateți albușurile și sarea până devin ușoare și spumoase. Adăugați cremă de tartru și bateți până se formează vârfuri ferme (acest lucru poate dura până la 5 minute cu un mixer electric). Transferați cremă răcită într-un castron mare, curat. Îndoiți ușor cremă în amestec de albus de ou până se încorporează complet. Asigurați-vă că nu se amestecă prea mult sau că sufla va cădea.
5. Scoateți amestecul în cupe de sufle pregătite. Coaceți pe foaie de copt timp de 30-40 de minute până când soufflé-ul a crescut 1 până la 2 inci și este frumos maro auriu. Serviți imediat.
Nota lui Cook: Poate fi acoperit cu frisca si coaja de portocala confiata.
Clătite portocalii cu umplutură de fructe
Realizează 4 porții
Crepes:
4 ouă
3/4 cană suc de portocale
1 lingură zahăr
1/8 linguriță sare
7 linguri generoase de făină
Umplutura de fructe:
1 cană de afine proaspete
1 cană de zmeură proaspătă
1 cană de căpșuni proaspete în sferturi
1 cană de mure proaspete
Zahăr pudră, opțional
Directii:
1. Într-un recipient pentru blender, așezați ouăle, sucul de portocale, zahărul și sarea. Acoperiți și impulsionați 15 secunde până când sunt combinate. În timp ce blenderul este pornit, adăugați făină câte o lingură pe rând până când se omogenizează bine. Se da la frigider pentru 30 de minute.
2. Topiți 1/2 lingură de unt într-o tigaie antiaderentă de 10 inci. Se toarnă 3 linguri de aluat în tigaie și se învârte pentru a acoperi uniform fundul tigaiei. Gatiti pana cand marginile sunt frumoase si maronii, iar mijlocul este ferm la atingere. Slăbiți marginile și răsturnați crepa și răciți timp de aproximativ 15 secunde. Glisați din tigaie pe farfurie, acoperiți-o cu folie continuând să faceți clătite cu aluatul rămas.
3. Într-un castron mediu, combinați fructele cu 1 lingură de zahăr. Cu ajutorul unei furculițe, zdrobiți ușor fructele de pădure pentru a permite sucurilor să iasă. Așezați 2 clătite pe o farfurie. Pregătiți 1/4 cană din amestecul de fructe pe o parte a fiecărei crepuri și rotiți crepa peste fructe. Se ornează cu zahăr pudră, dacă se dorește. Serviți imediat.
Salată de crab portocaliu
Realizează 6 porții
Pansament:
3/4 cană suc de portocale
1/4 cană ulei vegetal
3 linguri de oțet de șampanie
1 lingura miere
1/4 linguriță sare
Salată:
1 avocado, tăiat cubulețe
1 portocală Florida, curățată și tăiată în bucăți de 1 inch
1/4 ceașcă de ceapă roșie tocată
1/4 cană ardei gras roșu tocat (poate înlocui orice ardei de culoare)
1 lingură de coriandru proaspăt tocat
2 lingurițe de jalapeno sau piper serrano proaspăt tocat, opțional
1 kg de carne de crab (proaspătă sau congelată)
Frunze de salată (salată de frunze sau amestec de primăvară)
Piper negru
Segmente de portocale proaspete din Florida, dacă se dorește
Directii:
1. Bateți împreună ingredientele pentru pansament într-un castron mic și puneți-le deoparte. Într-un castron mare, amestecați avocado, portocală, ceapă roșie, ardei gras roșu, coriandru și jalapeno. Lăsați să stea 30 de minute.
2. Stoarceți toate lichidele din carnea de crab, îndepărtând orice scoici. Adăugați carne de crab în amestecul de salată. Aranjați salata verde pe farfurii de salată. Se acoperă cu amestec de carne de crab și pansament rezervat. Condimentează după gust cu piper proaspăt măcinat. Decorați cu segmente portocalii, dacă doriți.
Pâine de porumb portocalie
Realizează 12 porții
Ingrediente:
1/4 cană de unt, înmuiat la temperatura camerei
1/4 cană zahăr
2 oua
1 cana suc de portocale
1 cană de făină universală
1 cană de porumb
2 lingurite praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare
2 căni (16 uncii) de porumb proaspăt, tocat ușor (poate înlocui conservele sau congelatele)
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. În timp ce cuptorul se încălzește, pulverizați ușor tigaie pătrată de 9 inci cu ulei de rapiță și praf cu făină. Pus deoparte.
2. Bateți împreună untul și zahărul cu mixerul electric până când sunt ușoare și pufoase. Adăugați ouă și suc de portocale și bateți până se combină.
3. Combinați făina, făina de porumb, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Bateți împreună. Îndoiți amestecul de făină în amestec de suc de portocale, până când se combină. Se amestecă porumbul tocat.
4. Se toarnă aluatul în tigaia pregătită și se coace timp de 30 de minute sau până când scobitoarea introdusă în centru iese curată. Se răcește ușor și se taie în 12 pătrate.
Nota lui Cook: Se amestecă 1/4 cană de unt înmuiat cu 2 linguri de miere de portocale. Face un unt minunat de întins pe pâinea de porumb. Bucurați-vă!
Cooler Agave Mint Orange
Efectuează 1 porție (8 uncii)
Nectarul de agave este un îndulcitor natural care are o valoare a indicelui glicemic mai mic decât alți îndulcitori. Este disponibil la supermarketuri și magazine de alimente naturale. Citit Beneficiile pentru sănătate ale nectarului de agave pentru mai multe informații despre această alternativă la zahăr.
Ingrediente:
8 frunze de mentă proaspete
1/3 ceașcă de gheață
1/2 cana suc de portocale
2 linguri suc proaspăt de lime
2 linguri de nectar de agave
1/4 cană apă
Directii:
Așezați frunzele de mentă în fundul paharului. Cu partea din spate a unei linguri, vânătați menta pentru a se rupe ușor pentru a elibera aroma. Adăugați gheață. Combinați toate ingredientele rămase, amestecați și turnați peste mentă și gheață.
Nota lui Cook: Se amestecă 1/4 cană de zahăr cu 1 lingură de frunze de mentă tocate. Se amestecă. Se toarnă pe farfurie. Udați marginea de sticlă și înmuiați-o în amestec înainte de a adăuga băutură. Adaugă mai multă aromă minunată minunată acestei băuturi.
