Vești proaste, iubitori de înghețată - prețul vaniliei este setat să explodeze anul acesta.
În ultimii cinci ani, vanilia a trecut de la 20 USD / kilogram (2012) la 250 USD / kilogram (2016). Doar anul acesta prețul s-a triplat și se așteaptă să crească în continuare. Între timp, și calitatea se deteriorează.
Mai mult:Cadouri comestibile: extract de vanilie de casă și rețetă de zahăr
De ce se întâmplă asta?
Este un joc complicat de a echilibra prețul cu cererea pe o piață globală. De asemenea, în timp ce creșterea cererii a stimulat prețurile, a determinat unii fermieri de vanilie să înceapă să vândă fasole de vanilie atunci când sunt mai tineri și nu sunt vindecați. În aceste fasole verde de vanilie, compușii aromatici vanilină și piperonală (printre altele), care conferă fasolei aroma lor, nu s-au dezvoltat încă pe deplin. Aceasta înseamnă că vanilia de pe rafturile magazinelor este mai puțin aromată decât odinioară.
Cu cât este mai scump extractul de vanilie real comparativ cu imitarea aromelor de vanilie?
La Target, marca Market Pantry extract pur de vanilie se vinde cu aproximativ 1,40 USD / uncie, în timp ce marca Market Pantry imitație de aromă de vanilie costă doar 0,13 dolari / uncie - de aproximativ 10 ori mai ieftin.
Deci, cât de rău este imitația de aromă de vanilie?
Nu este chiar atât de rău, de fapt. Un test de gust cuprinzător de Cook’s Illustrated în 2009 a constatat că la produsele de panificație, diferența dintre vanilie pură și imitație de extract de vanilie era aproape nedetectabilă. Tort de testare a gustului, lucrurile reale câștigate doar de un păr, în timp ce în fursecuri, care sunt coapte la o temperatură mai ridicată, imitația de vanilie a avut de fapt un rezultat mai bun decât extractul pur.
Merită vreodată să folosești extract de vanilie adevărat?
În general, folosirea vaniliei adevărate face diferența în deserturile în care este aroma principală și în deserturile ne-coapte precum budinca.
În ambele Cook’s IllustratedTestul și acest test gustativ din Mananca grav, extractul pur de vanilie a câștigat imitația în alimente precum budinca și ouă, unde vanilia este adăugată fără a fi gătită suplimentar. Dar Mananca grav de asemenea, sugerează că, dacă tot ce aveți la îndemână este imitația de vanilie, adăugarea unei părți egale de vodcă sau bourbon la rețeta pe care o faceți vă poate ajuta să aibă un gust mai asemănător cu afacerea reală.
Mai mult:7 lucruri pe care trebuie să le știți cu adevărat despre vanilie
Cum poți să spui imitația de vanilie din extractul real de vanilie din magazin?
Pe langa pret? Citiți cu atenție etichetele ingredientelor din magazin.
Singurele ingrediente din extractul pur de vanilie ar trebui să fie fasole de vanilie (sau extractive de fasole de vanilie), apă și alcool. Unele mărci conțin sirop de porumb, glucoză sau alți îndulcitori adăugați, dar dacă sunteți în căutarea reală, doriți să căutați cea mai simplă listă de ingrediente.
Imitația de extract de vanilie trebuie etichetată ca atare. Uneori conține o cantitate mică de extract de vanilie real. Dacă nu sunteți sigur dacă produsul pe care îl urmăriți este artificial sau oferta reală, nu uitați „Vanilină”, „etil vanilină”, „culoare caramel” și „aromă naturală și artificială” în lista ingredientelor.
Oricum ar fi, se pare că există un loc pentru ambele produse în bucătărie și dacă este vorba despre un extract pur de lux sau dintr-un sticlă ieftină de imitație de aromă, cred că putem fi de acord cu toții că vanilia clasică este un favorit de durată pentru o motiv.
Mai mult: Cina de seară: rețetă de pui balsamic cu vanilie
