Potrivit Asociației Naționale a Bovinilor de Vită, mai mult de opt din 10 persoane consumă în mod regulat carne proaspătă de vită acasă (în medie de 1,7 ori pe săptămână). Dacă sunteți un consumator de carne nou la gătit, numeroasele bucăți de carne de vită și modalitățile de a le găti ar putea fi copleșitoare. Citiți mai departe pentru inspirație și informații despre felurile de mâncare din carne de vită, care se folosesc și cum să le preparați. Acest ghid vă va ajuta să vă perfecționați repertoriul de gătit.
Gătit carne de vită
Există două metode de gătit pentru carnea de vită: căldură umedă / umedă și căldură uscată. În general, căldură uscată (pentru tăieturi mai delicate) include grătarul, prăjirea, prăjirea și prăjirea în tigaie. Căldură umedă / umedă include fierte, tocană și prăjire la oală.
Trecând prin confuzie
Sensibilitatea (sau duritatea) tăieturii variază în funcție de partea corpului animalului. De exemplu, o tăietură dintr-o zonă care are mult țesut muscular este mai dură decât o tăietură dintr-o zonă care este utilizată mai rar (mai puțin mușchi), rezultând o tăietură fragedă. Când faceți cumpărături și vă pregătiți masa, rețineți următoarele:
Chuck
Aceasta este zona brațului / umărului animalului, care produce o carne foarte aromată, care costă de obicei mai puțin decât alte bucăți. Această carne - deși este mai puțin fragedă decât unele - este excelentă pentru prepararea fripturilor și a tocanelor de oală. Majoritatea cărnii de hamburger (chuck măcinată) provine din această zonă. Folosiți această tăietură pentru a face sandvișuri Joe ușor neglijent.
Piept și coadă
Pieptul este o bucată de carne cu aromă completă din partea inferioară a sânului / umărului. Poate fi puțin dur, așa că gătitul la căldură umedă funcționează bine. Este tăiatul de utilizat pentru feluri de mâncare precum pieptul clasic de vită, carnea de vită și pastrama. The coadă - piciorul animalului - este una dintre cele mai dure părți ale cărnii de vită și funcționează cel mai bine în tocane și supe. Unele opțiuni bune de masă pentru aceste tăieturi includ Piept de bere și legume rădăcinoase și tocană de vită ușoară.
Coastă
Această secțiune oferă bucăți de carne fragede și marmorate, făcându-le foarte aromate. Friptura de coaste, friptura de ochi de coaste și coasta primară sunt tăieturi din această zonă. Cele mai bune metode de gătit pentru această tăietură sunt grătarul sau gătitul în tigaie. Pentru o masă de ocazie specială, încercați Friptură de coajă de rozmarin Cu budincă din Yorkshire.
Farfurie
Această tăiere este mai puțin costisitoare decât altele și are o rezistență medie. Tăierea are ca rezultat bucăți subțiri de carne care provin de sub zona coastei. Sunt de obicei utilizate pentru coaste scurte, friptură de friptură de vită măcinată și friptură la oală. Folosiți căldură umedă pentru a găti această tăietură. Dacă îl faceți la grătar sau îl prăjiți în loc, o marinată vă va ajuta să o frageziți. Un fel de mâncare delicioasă pentru această tăietură este coasta scurtă de Cabernet.
Loin scurt
Această tăietură provine din partea din spate superioară a animalului și oferă cele mai scumpe bucăți de carne, filetul fiind cel mai bun. Se folosește pentru fripturi precum coada de sus, t-bone, file și Porterhouse. Grătați sau fierbeți aceste tăieturi pentru cele mai bune rezultate. Uimiti-va oaspetii sau familia cu Filet mignon Cu chimen si unt de coriandru.
Muşchi
Aceasta este porțiunea inferioară din spate a animalului. Tăierea este mai puțin fragedă decât coada scurtă și include sfoară superioară și friptură cu trei vârfuri. Pentru un fel de mâncare ușor și gustos, încercați salata de Fileu cu oțet de lămâie.
Flanc
Această tăietură provine din zona abdominală a animalului și este utilizată mai ales pentru carnea măcinată, cu excepția platului friptura de flanc folosita pentru puiul din Londra, iar fusta din interior fusta folosita de obicei pentru prepararea unor feluri de mancare precum fajitas. Tăiați-o împotriva boabelor pentru carnea fajita pentru a-i da o textură mai moale. Pentru următoarea întâlnire, luați în considerare prepararea fripturii de flanc la grătar.
Rundă
După cum sugerează și numele, acesta este capătul din spate al animalului, care produce bucăți de carne mai dure, dar încă slabe. Această tăietură este cel mai bine prăjită la căldură umedă și marinată. Veți găsi opțiuni precum vârf rotund, friptură de jos / crestat și friptură rotundă superioară (care este mai fragedă decât celelalte) din această tăiere. Pentru o masă confortabilă, încercați friptura cu oală Herbed.
clasele de carne
Uită-te la calitățile cărnii de vită, precum și la tăieturile atunci când faci cumpărături. U. S. Departamentul Agricultură clasifică toate U. S. carne de vită pe baza cantității de marmorare (pete de grăsime din carne) și vârsta animalului. Cu cât marmorarea este mai mare într-o bucată de carne de vită, cu atât este mai mare calitatea. Există opt clase de calitate, dar primele trei pentru majoritatea consumatorilor sunt Prime, Choice și Select. Prim indică o cantitate moderat abundentă de marmorare, care oferă cea mai fragedă și mai aromată carne. Aceasta este, de asemenea, cea mai scumpă tăiere și este produsă în cantități limitate. Alegere (cel mai popular la consumatori) indică marmorare moderată, sensibilitate și gust; și Selectați înseamnă ușoară marmorare. Este clasa cea mai puțin costisitoare și nu are aceeași tandrețe sau aromă ca și celelalte două.
Cum să frigă carne de vită
Andrea Pellegrini, maestrul bucătar al Asociației Cooks Association din Torino, ne arată cum să pregătim această delicioasă și tipică rețetă a regiunii Piemont.
Încercați aceste rețete de carne de vită
- Slideruri de hamburgeri copioase
- Alfredo din carne de vită și legume
- Carne de vită Wellington
- Filet mignon cu brânză albastră și unt
- Tocanita de vita a mamei
