Dovleceii și andivele sunt alegeri neobișnuite pentru un risotto. Dar atunci când este asociat cu friptură de flanc și brânză grana padano, risotto rezultat este bogat și aromat.
În timpul redactării acestei coloane, am făcut mai multe rețete de risotto. Unele au inclus crustacee, unele au inclus citrice, și a existat unul care chiar a folosit vin rosu în loc de alb. Dar nu am făcut niciodată un risotto verde pentru că nu am folosit niciodată dovlecei sau andive. Și nu am folosit niciodată dovlecei sau andive pentru că nu sunt legume care îmi plac. Dar ideea unui risotto verde acoperit cu brânză și carne m-a intrigat atât de mult, încât am fost dispus să renunț la dezgustul față de aceste două legume. Sunt atât de fericit că am făcut-o. Anticipatul rezultat din La Cucina Italiana nu a fost doar o delicioasă brânză, cărnoasă, ale cărei două legume nu sunt adepte au adăugat o aromă la care nu mă așteptam. Da, la fel ca în cazul tuturor risoturilor, acesta are nevoie de timp, dar rezultatul final merită efortul suplimentar.
Risotto verde cu friptură
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
- 1 grămadă de andivă, tocată
- 1/2 cană ulei de măsline, împărțit
- 1 dovlecei, tocat
- Sare și piper după gust
- 3 cani bulion de legume
- 1 cană de apă
- 1/2 ceașcă de ceapă, tocată
- 2 cani orez Arborio
- 1/2 cană de vin alb uscat, ca chardonnay
- 3 linguri unt
- 1 friptură de flanc, tăiată în cuburi de 1 inch
- 1/2 linguriță boia
- 1/2 cană brânză grana padano, mărunțită
Directii:
- Se fierb două căni de apă într-o cratiță medie și se gătește andiva timp de cinci minute, apoi se scurge și se toacă.
- În timp ce andivul gătește, încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați dovleceii, andiva și sarea și piperul și gătiți până când dovleceii sunt blândi, aproximativ trei minute.
- Combinați bulionul și apa într-o cratiță medie și aduceți la foc mic la foc mediu. Reduceți căldura la minim și păstrați-l cald.
- Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și fierbeți până se înmoaie, aproximativ trei minute. Se amestecă orezul până se acoperă cu ulei. Adăugați amestecul de andive și vinul și amestecați până când lichidul este absorbit.
- Adăugați o cană din amestecul de bulion la orez și amestecați până când lichidul este cel mai mult absorbit. Continuați să adăugați bulionul o jumătate de cană la un moment dat, permițându-le fiecăruia să se absoarbă înainte de a adăuga următoarea cană de bulion până când orezul este fraged.
- În timp ce orezul se gătește, aruncați cuburile de friptură împreună cu boiaua într-un castron mare. Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită și gătiți până la mediu-rar, aproximativ trei minute.
- Odată ce risotto este gătit și fraged, amestecați brânza și untul.
- Împărțiți risotto-ul în patru boluri, acoperiți cu friptură și brânză suplimentară și serviți imediat.
Alte rețete de zuccini
Oricând clătite de dovlecei
Tort de dovlecei cu ciocolata
Caserola de vita cu dovlecei
