Prăjirea unui curcan nu este cu adevărat metoda tradițională de a găti o pasăre de Ziua Recunoștinței, dar îi dă o piele crocantă minunată și suculenta prin acoperiș. Cu toate acestea, mulți dintre noi par să evităm întreaga situație de prăjire din cauza poveștilor terifiante despre exploziile de Ziua Recunoștinței - și a faptului că procesul necesită mult ulei. Vorbim de 3 până la 5 galoane. Și uleiul nu crește pe copaci. E scump.
Vestea bună este că puteți recicla uleiul pe care îl folosiți pentru a vă prăji curcanul, astfel încât să puteți obține măcar puțin ceva înapoi pe investiția dvs. în petrol - există doar câteva reguli simple de urmat, așa că este sigur de utilizat.
Alege uleiul potrivit
În primul rând, este important să vă cumpărați uleiul având în vedere reutilizare. Potrivit Federației Naționale a Turciei, numai trebuie folosite uleiuri care au puncte de fum ridicate
— sugerează arahide, canola rafinată, ulei de porumb, ulei de orez și ulei de floarea soarelui. Un ulei punctul de fum este temperatura la care începe să se descompună și creează fum iritant, conform Livestrong.com. Depășirea punctului de fum al uleiului poate face ca uleiul să fie dăunător dacă este consumat.Iată un sfat pentru a vă asigura că nu ați depășit pragul punctului de fum: când încălziți uleiul pentru a vă prăji curcanul, monitorizați temperatura în mod regulat pentru a vă asigura că nu depășește punctul său de fum. Ulei de șofrăn și semințe de bumbac fumează la 450 de grade F. Uleiul de canola fumează la 437 de grade F. Afumat de ulei de soia, arahide și porumb la 410 grade F.
Cele mai multe rețete necesită ulei de arahide din cauza aromei pe care o dă, dar va trebui să vă asigurați că niciunul dintre oaspeții dvs. nu are o alergie la arahide dacă acesta este calea pe care o alegeți.
Filtrați uleiul după utilizare
După ce uleiul se răcește peste noapte într-o oală acoperită, strecoară uleiul răcit printr-o sită fină, apoi filtrează uleiul printr-o cârpă fină sau un filtru de cafea. Filtrarea este importantă mai ales dacă ați folosit condimente sau pane pe curcanul pe care l-ați prăjit.
Depozitarea uleiului
Uleiul uzat trebuie întotdeauna acoperit și refrigerat pentru a preveni râncezirea. Deși uleiul de arahide este cel mai des folosit pentru prăjirea unui curcan, este și cel mai perisabil dintre uleiuri și trebuie păstrat la rece dacă intenționați să îl păstrați mai mult de o lună. De asemenea, îl puteți îngheța pentru a prelungi și mai mult termenul de valabilitate.
Uleiul uzat se va îngroșa și devine tulbure când este răcit, dar își va reveni la consistența inițială când este reîncălzit. Uleiul va dezvolta, de asemenea, un aspect tulbure care ar putea rămâne atunci când este readus la temperatura camerei și se va limpezi doar temporar când este încălzit.
Procedați cu prudență atunci când utilizați ulei refrigerat. unu ChowHound utilizatorul a raportat o situație înfricoșătoare în timpul reîncălzirii uleiului rece.
“Mama a pus o cratiță plină cu ulei pe aragaz direct din frigider și, pe măsură ce s-a încălzit, a urcat ca o bombă atomică pe tavan”, au scris ei. „Nimeni nu a fost rănit, dar foarte periculos! Trebuie lăsat afară până la temperatura camerei când se folosesc cantități mari reci.”
Vezi această postare pe Instagram
Curcan prajit injectat cu unt de lamaie usturoi. Curcan afumat cu hickory în saramură în arțar, bourbon, cidru de mere și coajă de portocală. #mulțumire #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
O postare distribuită de Chinh Nguyen (@nguyen734) activat
Termen de valabilitate
Majoritatea uleiurilor pot rămâne în frigider câteva luni sau până când apar semnele de deteriorare.
Uleiul de arahide poate fi folosit, de obicei, de trei sau patru ori pentru a prăji curcanii înainte de a da semne de a se deteriora, potrivit Texas Peanut Producers Board prin intermediul Federației Naționale a Turciei. Atenție la spumare, întunecare sau fumat excesiv - toate acestea sunt semne că uleiul tău a râncezit și trebuie aruncat. Alte semne de ulei rău includ un miros de rânced și/sau lipsa de bule atunci când se adaugă alimente.
O versiune a acestui articol a fost publicată inițial în aprilie 2008.
