O bază mult iubită, această rețetă demonstrează cu ușurință că crepurile sunt versatile și delicioase. Cele mai delicate și mai rafinate dintre clătite, crepurile și-au câștigat o reputație suverană. Acest fel de mâncare savuros și elegant este ușor dacă pregătiți majoritatea componentelor în avans. Cu un contrast atrăgător în culoare și textură, sparanghelul și ciupercile proaspete din California fac o umplutură gustoasă. Cel mai bine, această rețetă de crepe savuroase poate fi servită ca aperitiv, antreu sau chiar ca un mic dejun delicios.
O suliță pe sparanghel
La piață, selectați sulițe de sparanghel de diametru similar, astfel încât să se gătească uniform. Vârfurile legumelor ar trebui să fie închise compact. Tăiați capetele sulițelor, apoi dați la frigider, în poziție verticală, în picioare
într-un centimetru de apă. Acoperiți ușor cu plastic sau înfășurați capetele tăiate într-un prosop de hârtie umed. Păstrați împachetat în plastic la frigider până la trei zile.
Pentru mai multe informații, rețete și sfaturi, vizitați www.calasparagus.com.
Crepe umplute cu sparanghel și ciuperci din California
Ingrediente pentru crepe:
1 cană făină universală
1/8 lingurita sare Kosher
3 ouă mari
1 cană lapte
2 linguri de unt nesarat, topit
Unt suplimentar nesărat pentru prăjit
Ingrediente de umplutură
1 kilogram de sparanghel proaspăt din California, cu capetele tăiate
1 lingura unt nesarat
8 uncii de ciuperci, tăiate subțiri
2 linguri de unt nesarat
1 ceapa galbena mica
2 linguri de făină universală
3/4 cană supă de pui sau legume
1/4 cană smântână groasă
1/4 cană brânză Gruyere
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
8 crepe sarate (achizitionate sau folosind reteta care urmeaza)
1/2 cană brânză Gruyere rasă, pentru topping
Directii:
1. Pentru a face crepe: Într-un castron mediu, combinați făina și sarea, amestecând pentru a se combina. Faceți un godeu în centrul făinii și adăugați ouăle, batând doar ouăle până se amestecă bine. Încet
și amestecați în mod constant puțin mai mult de jumătate din lapte, în timp ce încorporați din ce în ce mai mult din făina de pe margini în aluat.
2. Odată ce ați încorporat toată făina, amestecați untul topit și suficient laptele rămas pentru a obține un aluat de consistența unei smântână groasă. Se lasa la temperatura camerei 30
minute sau se acopera si se da la frigider peste noapte. Aduceți aluatul la temperatura camerei înainte de a continua - poate fi necesar să adăugați puțin lapte în aluat dacă s-a îngroșat prea mult peste noapte.
3. Încălziți o tigaie tradițională, condimentată, de oțel sau o tigaie antiaderentă de 8 inchi la foc mediu-înalt. Folosind o pensulă de patiserie sau un prosop de hârtie, periați sau ștergeți tava cu o peliculă subțire de unt topit.
Adăugați puțin 1/4 de cană de aluat și rotiți imediat tigaia, ridicând-o de pe foc, astfel încât aluatul să se învârtească și să formeze un strat subțire uniform pe suprafața tigaii.
4. Puneți tigaia înapoi pe arzător și gătiți până când începe să se rumenească dedesubt și suprafața de sus pare fixată, aproximativ 1 minut. Folosind marginea unei spatule, slăbiți marginea crepului de pe
tigaia și răsturnați (degetele funcționează cel mai bine în acest moment!) Gatiti doar până se rumenesc ușor, aproximativ 1 minut. Transferați crepa pe o farfurie. Repetați cu aluatul rămas, stivuind crepurile
direct unul peste altul când sunt gătite.
5. Pentru a face umplutură: Aduceți o tigaie mare cu apă cu sare la fiert la foc mare. Adăugați sparanghelul și gătiți până se înmoaie, dar încă crocant, aproximativ 2 minute. Transferați sparanghelul într-o strecurătoare,
împrospătați sub jet de apă rece pentru a opri gătirea și scurgeți bine. Pus deoparte.
6. Într-o tigaie medie, topește 1 lingură de unt la foc mediu-înalt. Adăugați ciupercile și fierbeți până când umezeala pe care o eliberează s-a evaporat și sunt aurii. Pus deoparte.
7. Într-o cratiță medie, topește restul de 2 linguri de unt la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând din când în când, până devine translucid, aproximativ 3 minute. Adăugați făina și gătiți,
amestecand, pana devine maro deschis, aproximativ 2 minute.
8. Adăugați bulionul și aduceți la fierbere, amestecând puternic și gătiți până se îngroașă, aproximativ 1 minut. Se ia de pe foc. Adăugați smântână și 1/4 cană de brânză Gruyere, amestecând până la omogenizare. Asezonează la
gust cu sare si piper. Pus deoparte.
9. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Ungeți cu unt o tavă de copt de 13 x 9 inci și lăsați deoparte.
10. Pentru a asambla crepele: Puneți 2 linguri de umplutură de brânză în centrul unei crepe și deasupra cu o lingură de ciuperci fierte. Aranjați 3 sulițe de sparanghel în centrul
crep, astfel încât vârfurile să se extindă chiar dincolo de marginea creponului.
11. Rulați și așezați, cu cusătura în jos, în vasul de copt pregătit. Repetați cu crepurile rămase, sosul și umplutura - crepurile trebuie să se potrivească perfect în vas. Presărați 1/2 rămasă
ceasca de Gruyere ras peste blatul crepselor rulate.
12. Coaceți, descoperit, până când crepurile sunt încălzite și brânza s-a topit, aproximativ 12 până la 15 minute. Dacă preferați un blat mai maro, puneți-l sub un broiler încălzit până când devine maro auriu. Servi
imediat. 4 porții (2 crepe per porție).
