De mult a fost recomandat să mâncați stridii crude numai în lunile a căror ortografie include litera -˜r. ”Motivul? Lipsa de refrigerare în lunile de vară ar putea duce la stridii răsfățate și, de obicei, stridiile apar în vreme caldă, ducând la stridii mai puțin delicioase. În zilele noastre, stridiile provin din toate colțurile și sunt chiar cultivate, așa că consumul lor pe tot parcursul anului nu mai este tabu - dar trebuie totuși să le păstrați refrigerate corespunzător și să optați pentru stridii care nu sunt în prezent depunerea icrelor. Asta înseamnă că vara aceasta este un moment perfect pentru a scoate niște stridii și a vă bucura imediat de aroma lor răcoritoare și răcoritoare.
Tipuri de stridii
Există literalmente zeci de soiuri de stridii care pot fi consumate crude, dar există cinci tipuri principale care se găsesc în mod obișnuit în Statele Unite.
Olympia: Această stridie relativ mică (aproximativ 2 inci lungime) este plină de aromă plină de corp și este ideală pentru aperitive datorită dimensiunii sale. Olympia sunt originare din zona Pacificului de Nord-Vest, în jurul Puget Sound. Deși aceste stridii sunt aproape dispărute, ele revin încet.
Pacific: Una dintre cele mai populare stridii din jur, include multe soiuri regionale diferite, cum ar fi Insulele Hog, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens și multe altele. Aceste stridii sunt mult mai mari decât Olympia (cochiliile pot crește până la un picior, dar strida din interior va fi mai mică!) Și are un gust dulce și proaspăt. Gustul și textura acestor stridii vor varia în funcție de regiune.
Belons: Aceste stridii sunt originare din Europa, în special Bretania, Franța. Au o clasificare AOC, ceea ce înseamnă că numai stridiile crescute în acea regiune pot fi numite Beloni. Deși există o varietate de Belon cultivate în Maine, acestea sunt denumite în mod obișnuit stridia plată Maine. Belonele sunt adesea sărate și de obicei de dimensiuni mari.
Kumamoto: Această stridie este originară din Golful Kumamoto din Japonia, dar acum este recoltată în Statele Unite. Kumamotos sunt de obicei de dimensiuni mici și au un gust dulce și blând, ceea ce le face o stridie bună pentru stridiile prime.
Orientale: Acestea sunt probabil una dintre cele mai comune soiuri de stridii. Ele pot fi, de asemenea, numite stridii Virginica și includ soiuri regionale, cum ar fi Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays și altele. Ele tind să fie ușor sărate, cu o aromă dulce proaspătă. Sunt puțin mai mari decât Pacificele.
Cum să cumperi cele mai bune stridii
Cumpărați proaspete
Cea mai importantă cheie pentru cumpărarea stridiilor, ca în cazul oricărui fruct de mare, este să o cumpărați cât mai proaspătă de la un pescar de încredere. Acest lucru este valabil mai ales atunci când intenționați să vă mâncați captura crudă. Nu toată lumea are norocul să locuiască în apropierea unei zone în care puteți obține stridii care tocmai au fost prinse, dar stridiile zburate din alte regiuni pot fi la fel de bune atât timp cât le puteți obține proaspete.
Optează pentru stridii vii
Unul dintre cele mai importante lucruri despre alegerea stridiilor este deci să vă asigurați că sunt în viață. Cumpărați numai stridii care sunt închise complet sau care se vor închide cu ușurință dacă sunt ușor deschise. Stridiile care sunt complet deschise atunci când sunt cumpărate sunt moarte și ar putea provoca boli.
Alegeți tipul de stridie
Varietatea de stridii pe care o alegeți depinde de dvs., dar poate fi dictată de ceea ce are magazinul dvs. Stridiile cultivate față de cele sălbatice nu fac aproape nici o diferență. Fermele ar putea avea mai puțin nisip în ele, dar ambele au același gust și de obicei merg la prețuri similare.
Luați în considerare dimensiunea stridiei
Când vine vorba de stridii, dimensiunea nu contează. Fiecare soi de stridii vine într-o dimensiune diferită, astfel încât stridiile mai mari nu înseamnă neapărat că vor fi mai aromate și mai mici nu înseamnă că au mai puțină aromă. Dacă vă place să vă strângeți stridiile, atunci cele mai mici pot fi mai bune, deoarece le puteți mânca dintr-o singură mușcătură.
Cum se prepară stridii crude
Păstrați stridiile pe gheață
Când vă aduceți stridiile acasă din magazin, dacă nu le folosiți imediat, păstrați-le întotdeauna pe gheață în frigider, schimbând gheața când se topește. Încercați să le utilizați cât mai curând posibil, într-o zi sau cam așa.
Shucking
Când sunteți gata să mâncați, mâncarea poate fi o provocare, dar odată ce ați învățat cum să o faceți, este foarte rapid. Dacă utilizați stridiile imediat, piața locală le va scoate de obicei pentru dvs., dar ar trebui să le folosiți într-o oră sau două. Tot ce ai nevoie pentru a-ți arunca stridiile este un cuțit de stridie și o mănușă groasă, pentru orice eventualitate.
(Video: Cum să arunci stridiile)
Serviți stridii
Serviți stridiile pe o jumătate de coajă pe un pat de gheață, având grijă să nu aruncați lichiorul gustos din coji. Există două școli de gândire despre cum să mănânci stridii: simple sau cu sos. Personal, îmi plac simplu, astfel încât să pot gusta stridia proaspătă și delicioasă. Un pic de suc de lămâie, mignonette (rețeta de mai jos), sos de cocktail, hrean, sos fierbinte sau chiar o puțină de wasabi pot îmbunătăți aroma unei stridii. Indiferent cât de mult vă plac, asigurați-vă că sugeți totul din coajă, suc și totul pentru cea mai delicioasă experiență!
Rețete de stridii crude
Mignonette
Face 1/2 cană
Ingrediente:
1 lingură boabe de piper negru măcinate grosier
1/2 cană oțet de vin alb
2 linguri de șalotă tocată mărunt
Sarat la gust
Directii:
Bateți toate ingredientele împreună într-un castron mic și serviți cu stridii crude.
Sampanie Mignonette
Face 2 porții
Ingrediente:
2 lingurițe Șampanie
1 linguriță oțet de vin alb
1-1 / 2 lingurițe de șalotă tocată mărunt
Un vârf de piper negru măcinat grosier
Un vârf de zahăr
1 linguriță pătrunjel proaspăt, tocat, fin, tocat
Directii:
Bateți toate ingredientele împreună într-un castron mic și serviți cu stridii crude.
Oyster Shooter
Face 1 porție
Ingrediente:
1 stridie cruda
1 lingurita sos cocktail
Splodă vodcă
1 pană de lămâie
Directii:
Așezați stridia într-un pahar și adăugați sos de cocktail. Se acoperă cu un strop de vodcă și se servește cu o pană de lămâie pentru a stoarce deasupra.
Mai multe despre stridii și alte crustacee
Sfaturi pentru pești și crustacee pentru femeile însărcinate
Recoltă locală: Săpat de scoici
Fapte noi despre pești
