Cât de des ați văzut -œunt clarificat- într-o listă de ingrediente și, neștiind ce este, ați folosit doar unt obișnuit pentru rețetă? Este posibil ca vasul să fi ieșit în regulă – sau poate ați ajuns să aveți unt ars în tigaie. Rețetele necesită unt clarificat dintr-un motiv. Citiți mai departe pentru a afla în sfârșit ce este untul clarificat, de ce îl folosiți și cum să îl faceți.
Ce este untul limpezit?
Untul clarificat – numit și „ghee” – este un lichid limpede de unt creat prin îndepărtarea solidelor din lapte și a apei din untul obișnuit. Untul clarificat are o aromă ușor diferită și nu este la fel de bogat ca untul integral. Dar dacă doriți un gust de unt într-un fel de mâncare care necesită ulei, untul clarificat este calea de urmat.
Beneficiile culinare ale untului clarificat
Utilizarea untului clarificat chiar face diferența atunci când gătești? Da! Cel mai mare avantaj al untului clarificat față de untul întreg este că are un punct de afumare mult mai mare, adică nu arde la fel de ușor ca untul întreg. Untul clarificat poate fi gătit la o temperatură mai ridicată, deoarece solidele din lapte și apa au fost îndepărtate. Un beneficiu suplimentar al untului clarificat este că aproape niciodată nu se va strica, dacă este păstrat la frigider într-un recipient acoperit. Puteți limpezi untul și îl păstrați luni de zile fără să se acru.
Utilizări pentru unt clarificat
Untul clarificat poate fi folosit pentru orice fel de mâncare care va fi încălzit la o temperatură extrem de ridicată, cum ar fi prăjirea, sotul și prepararea de sosuri precum olandeză și bearneză. Poate fi folosit și la copt atunci când într-o rețetă este necesar untul topit.
Cum se face unt clarificat
Utilizați întotdeauna unt nesărat când clarificați. Se topește încet într-o tigaie cu fundul greu la foc mic. Ca regulă generală, ar trebui să clarificați cu 25 la sută mai mult unt decât este necesar pentru o rețetă, deoarece clarificarea scade cantitatea inițială de unt.Pasul 1: Pune 1 baton de unt nesarat intr-o cratita cu fundul greu.Pasul 2: Se încălzește untul la foc mic până se formează trei straturi. Nu amestecați.Pasul 3: După ce untul s-a topit, îndepărtați stratul superior de spumă și aruncați-l.Pasul 4: Luați tigaia de pe foc și lăsați să se răcească câteva minute pentru a lăsa untul să se aseze.Pasul 5: Puneți o bucată de cârpă fină peste un bol sau folosiți o sită fină pentru a strecura untul, asigurându-vă că nu trece nicio grăsime. Aruncați grăsimea din cârpă. Lichidul din fundul vasului este untul limpezit.Notă: Dacă nu ai prospătă sau sită, decantează cu grijă untul într-un castron, asigurându-te că nicio grăsime nu cade în untul limpezit.
Rețete folosind unt clarificat
Sos de ananas caramelizat
Relish de dovlecel
Alimente exotice: struț la grătar
