În toată țara, în restaurante de șold, cum ar fi Tabla din New York și Indique din Washington DC, bucătari inovatori pun un rotire modernă pe bucătăria tradițională indiană, determinând bucătarii de acasă să pregătească feluri de mâncare la fel de delicioase în propriile bucătării. Deci, unde te poți orienta pentru inspirație indiană? Cartea de bucate a Monicăi Bhide Condiment modern.
Această carte de bucate magnifică prezintă un ghid cunoscut pentru componentele care fac indianul tradițional bucătărie atât de delicioasă, împreună cu rețete indiene inventive, dar simple pentru cei mai contemporani (și începători) bucătar. Iată trei dintre rețetele preferate ale lui Bhide, inclusiv sfaturi pentru a le face și mai delicioase.
Pizza Paneer și Fig
Serveste 4 persoane
Unul dintre cele mai bine vândute articole din meniul de la Domino’s din Delhi este pizza acoperită cu pui tikka. Da, indienilor le place pizza și face parte din scena alimentară indiană modernă. Dar nu este nimic nou. Mama a făcut „pizza” de când aveam vreo cinci ani. Ea a folosit un aluat simplu de casă, acoperit cu un sos de roșii de casă și alegerea mea de pui sau legume. Nu s-a numit pizza, desigur. Am numit-o „wali roti de pui” (o pâine de pui). Când fiul meu era mai mic, l-am dus la un restaurant / zonă de joacă pentru copii din Delhi numită Eatopia. Servește o versiune foarte populară a pizza indiană numită Naanza, un aluat naan acoperit cu pui tandoori sau o varietate de toppinguri vegetariene. Ne-am îndrăgostit amândoi de asta. Și într-adevăr este același concept ca o pizza obișnuită: aluat grozav cu toppinguri mai alese. De altfel, Zante’s din San Francisco a vândut pizza indiană din 1993. Iar California Pizza Kitchen servește o pizza de pui mango-tandoori. Aș putea continua și continua.
Ingrediente:
1 crustă de pizza ambalată (12 inci) (sau utilizați crustă de pizza de casă)
Spray de gătit antiaderent
1 cană paner mărunțit sau ras (brânză indiană)
1 cană de brânză ricotta
8-10 smochine foarte coapte, tăiate și tăiate subțire
Sare de masă
11/88 linguriță piper alb măcinat
8-10 frunze de busuioc
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Pulverizați crusta cu o ceață de spray antiaderent de gătit. Într-un castron, combinați paneerul și ricotta și amestecați bine. Se întinde uniform amestecul de brânză peste crustă. Se acoperă cu smochinele și se presară sare și piper.
2. Coaceți în conformitate cu instrucțiunile date cu crusta, de obicei aproximativ 10 până la 12 minute. Brânza se va rumeni puțin, dar nu este o brânză topită, așa că nu vă așteptați să bule. Se servește acoperit cu frunze proaspete de busuioc.
Notă: Dacă smochinele tale sunt într-adevăr coapte, acest lucru va avea un gust de desert! Pentru o versiune savuroasă, combinați paneerul cu niște coriandru tocat, ceapă roșie tăiată cubulețe și ardei grași tăiat cubulețe.
Tocană de scoici de șofran
Serveste 4 persoane
Acesta este un fel de mâncare super-simplu de făcut, perfect pentru o seară de toamnă când vremea se răcește și vă simțiți ca ceva cald și picant pentru a vă reconforta și a vă liniști. Cumpărați o pâine frumoasă de pâine crustă pentru a curăța acest curry.
Ingrediente:
2 linguri ulei vegetal
1 ceapa rosie medie, tocata marunt
Bucată de 1/2 inch ghimbir proaspăt, curățată și tocată mărunt
3 sau 4 căței de usturoi, tocate mărunt
20 frunze proaspete de curry
2 sau 3 ardei iute Serrano verzi, tocate mărunt
1/2 linguriță turmeric măcinat
2 lingurițe pulbere de coriandru măcinată
1-1 / 2 cani bulion de pui
1/4 cană smântână grea
1 kilogram de midii pe jumătate de coajă, cum ar fi midiile Greenshell din Noua Zeelandă
Sare de masă
Câteva fire de șofran
Directii:
1. Într-o cratiță adâncă, încălzește uleiul la foc mare. Când uleiul sclipeste, adăugați ceapa, ghimbirul, usturoiul, frunzele de curry și ardeiul iute verde. Se sotează 4 până la 6 minute, până când ceapa începe să-și schimbe culoarea. Adăugați turmericul și coriandrul. Se amestecă bine și se sotează încă 30 de secunde.
2. Se adaugă bulionul și se fierbe. Reduceți focul la foc mic și adăugați smântâna. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Transferați într-un blender și amestecați până la o consistență netedă. Dacă vă place o textură și mai fină, treceți amestecul printr-o sită. Prefer să nu fac asta.
3. Puneți sosul în cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați midiile și gătiți-le, acoperite, timp de aproximativ 10 minute, agitând din când în când cratița. Se adaugă sare după gust și firele de șofran; amesteca bine. Se servește fierbinte.
Notă: Dacă folosiți midii întregi proaspete, veți avea nevoie de 1-1 / 2 kilograme. Se înmoaie în apă rece timp de o oră. Aruncați orice se deschide. Îndepărtați barba și clătiți bine. Apoi uscați-l și continuați cu rețeta.
Salată de sfeclă cu sos de iaurt
Serveste 4 persoane
În gătitul tradițional indian, sfecla este fie fiartă, fie fierte. Prefer sa le prajesc la cuptor. Constat că acest lucru le eliberează adevărata aromă. Sfecla de diferite culori face o salată de vară mai frumoasă, dar sfecla roșie are un gust foarte bun.
Pentru sfecla:
4 sfeclă medie, culori diferite dacă este posibil, tăiate
1/2 linguriță piper alb măcinat
2 linguri ulei vegetal
1 linguriță sare de masă
1 lingură de coriandru măcinat (vezi nota)
Pentru pansament:
3/4 cană iaurt simplu, amestecat
1/4 linguriță ghimbir proaspăt decojit tocat
1/2 linguriță zahăr
1/8 linguriță sare de masă
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. Spălați bine sfecla și uscați-le. Într-un castron mediu, combinați piperul, uleiul, sarea și coriandrul. Adăugați sfecla și amestecați bine. Așezați sfecla pe o bucată mare de folie de aluminiu și înfășurați-o bine, asigurându-vă că acestea rămân într-un singur strat. Asigurați-vă că pachetul este bine închis pentru a menține aburul în interior, în timp ce sfecla se gătește. (Dacă utilizați diferite culori de sfeclă, înfășurați fiecare culoare separat.)
2. Aruncați orice marinată rămasă. Așezați pachetele de folie pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de aproximativ 50 de minute, până când sfecla este gătită. Sfecla se gătește atunci când este ușor străpunsă cu un cuțit. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
3. Scoateți sfecla din folie. Veți observa că pielea se desprinde foarte ușor cu degetele sau cu cuțitul. Marinada cu condimente s-ar fi putut concentra pe părți ale sfeclei. Dacă da, îndepărtați-l ușor. Tăiați sfecla în pene și aranjați pe o farfurie.
4. Așezați toate ingredientele pentru dressing într-un castron și bateți-le pentru a le combina. Dacă preferați un pansament mai subțire, puteți adăuga puțină apă, dar nu adăugați ulei la acest pansament. Așezați sfecla pe un platou de servire și lingura pe dressing. Stropiți puțin, așteptați câteva minute, apoi stropiți încă ceva. Sfecla va absorbi pansamentul. Serviți imediat.
Notă: Credeți-mă pe cuvânt - dacă doriți să creșteți aroma oricărui fel de mâncare care necesită coriandru măcinat, măcinați-l proaspăt. Vă va dura mai puțin de 3 minute pentru a face acest lucru și va adăuga de 200 de ori aroma coriandruului măcinat cumpărat din magazin. În cursurile mele de gătit, acesta este un ingredient pe care îl macin în fața elevilor mei pentru a le arăta diferența. Întotdeauna, fără excepție, gâfâie când miros parfumul de lămâie al semințelor de coriandru proaspăt măcinate.
Mai multe rețete indiene și sfaturi de gătit pentru bucătarul de casă
10 sfaturi pentru gătit bucătăria indiană
Pakoras, Roti, Chutney cu usturoi și Curry de ouă
Curry și dincolo
Filet de tamarind și unt de mere
