Tapas-urile sunt chic, simple și noua tendință pentru întâlniri gustoase. Dave Lieberman, tânărul bucătar celebru și autor de cărți de bucate din Food Network, împărtășește sfaturile sale de top pentru a vă organiza următoarea petrecere - Stil spaniol - plus rețete de tapas irezistibile (cu note cu conținut scăzut de carbohidrați) care vă vor face să luați masa și distracția și fără tam-tam.
Ce sunt tapas-urile?
Provenind din Spania și acum crescând în popularitate în toate barurile și restaurantele din SUA, tapas sunt aperitive care însoțesc de obicei aperitive sau cocktailuri (sangria este un dat). În plus, cu dorința conștientă de sănătate pentru porții mai mici, tapas poate fi consumat și ca o masă întreagă.
Potrivit bucătarului-șef Lieberman, tapas-ul a avut un început utilitar. El explică: „Tapas a început ca bucăți de pâine folosite pentru a acoperi băuturile oamenilor din muște pe vremea caldă, spaniolă. Apoi, oamenii au început să devină creativi cu pâinea și să pună lucruri pe ei și să servească mici ciugulite cu ei." Patronii de baruri și restaurante s-au obișnuit cu ciuguliturile și conceptul de tapas era născut.
De la elemente simple, cum ar fi măsline sau cuburi de șuncă și brânză, la preparate mai elaborate la fel ca cuburile de omletă, creveții gătite și chiftelele mici, tapasul sunt degetul final alimente. Cel mai bun, organizarea unei petreceri de tapas este prietenoasă pentru gazde - nu veți avea doar timp să vă amestecați cu oaspeții, dar veți avea și timp să vă scufundați dinții în mâncărurile dvs. spaniole aromate.
Aruncați o întâlnire grozavă de tapas
Unul dintre avantajele organizării unei petreceri de tapas este simplitatea. „Tapas-urile sunt ușor de preparat, deoarece depind în mod tradițional de doar câteva ingrediente proaspete cu adevărat aromate, pregătite în mod corect”, spune Chef Lieberman. „Multe tapas sunt menite să fie servite reci, astfel încât gătitul este redus la minimum.”
În plus, tapas-urile pot fi servite la întâmplare, ușurând presiunea exercitată pe o hostess. Chef Lieberman explică: „Tapas-urile pot fi, de asemenea, așezate și împrăștiate într-un spațiu de divertisment și pot fi lăsate doar pentru ca oaspeții să se ajute singuri”.
Meniul petrecerii tapas
Tapas-urile sunt ideale pentru o adunare, deoarece oferă o gamă delicioasă de mâncăruri cu degete pe care oaspeții dvs. le pot degusta fără a fi umplute. Și, mai important, cu varietatea de alimente și băuturi interesante, petrecerile de tapas sunt, pur și simplu, distractive!
Pentru a vă planifica degustarea de tapas, Chef Lieberman vă sugerează un meniu simplu, astfel încât să nu petreceți toată noaptea în bucătărie. El spune: „Concentrați-vă pe crearea a cinci până la șase feluri de mâncare tapas ușor și rapid de remediat și care pot fi preparate din timp.” De exemplu, trei tapas reci și una sau două tapas calde. Planificați 6 până la 8 mușcături pe oaspete dacă găzduiți o petrecere de cocktail (petrecere de 1-1 / 2 ore) sau 12 până la 15 mușcături pe oaspete pentru o petrecere de tapas (petrecere de 3 ore).
Chef Lieberman adaugă: „Scoateți niște măsline, o mulțime de ulei de măsline bun din Spania, pentru stropit și scufundat, și niște vin spaniol sau sangrie.”
Odată ce ați stabilit farfurii mici, șervețele și pahare de vin, tu apucați-vă să vă relaxați și să vă alăturați petrecerii!
Rețetele de tapas ale bucătarului Lieberman
Conopida prajita cu Pimenton Aioli
Face 8-10 porții
Pentru conopidă:
2 frunze de dafin uscate
1 până la 2 lingurițe sare de mare
Boabe de piper negru
1 conopidă cu cap mare, miez îndepărtat, împărțit în flori
Aproximativ 2 căni aluat tempura (pentru un conținut scăzut de carbohidrați, faceți un aluat cu sifon club și CarbQuick)
Ulei de măsline extravirgin din Spania
Pentru aioli:
1 lingură pimenton (boia afumată spaniolă)
1 gălbenuș de ou proaspăt
Cuplu vârfuri de sare
Suc de 1/2 lamaie
Ulei de măsline extravirgin din Spania
Directii:
1. Umpleți o oală mare cu apă, adăugați frunze de dafin, sare și boabe de piper și aduceți la fierbere. Lăsați amestecul să fiarbă timp de 5 minute. Adăugați buchete de conopidă și gătiți până când se înmoaie furculita, aproximativ 10 minute. Se strecoară conopida și se pune pe șervețele de hârtie pentru a se răci și a se usca la aer.
2. Umpleți o cratiță de dimensiuni medii, grele, cu 2 până la 3 inci de ulei de măsline. Încălziți uleiul la aproximativ 375 grade F.
3. Înmuiați floretele de conopidă fierte în aluat de tempura și picurați în uleiul fierbinte. Se prăjește timp de 3 până la 4 minute sau până când conopida devine maro aurie. Scoateți conopida și puneți-o pe prosoape de hârtie pentru a scurge orice exces de ulei.
4. Pentru a face aioli, toastează pimentonul într-o tigaie mică, la foc mediu-mic, până când este parfumat, aproximativ 4 minute. Amestecați pimentón împreună cu gălbenușul de ou, sarea și zeama de lămâie prin batere sau într-un robot de bucătărie. Se toarnă încet în ulei de măsline extravirgin, amestecând continuu, pentru a emulsia aioli. Serviți conopida cu aioli.
Notă: Conopida poate fi înlocuită cu fasole verde, dovlecei, broccoli sau dovlecei de vară.
Creveti pocati la lamaie cu gazpacho picant
Face 10 până la 12 porții
Pentru creveți:
3 litri de apă
1 lămâie, sferturi
2 crenguțe de cimbru proaspăt
1 frunza de dafin
1 linguriță sare
1/2 linguriță boabe de piper negru
1 lire de creveți medii, curățați, dezveliți
Pentru gazpacho:
1 cană interior moale de pâine rustică
1 kilogram de roșii coapte de viță de vie, curățate, miez, tocate grosier
1 castravete, curățat, însămânțat, tocat aproximativ
1/2 ceapă albă medie, curățată și tocată aproximativ
1/2 ardei gras roșu, tocat aproximativ
1/2 ardei gras verde, tocat aproximativ
4 căței de usturoi, tocați
1/2 chili thailandez, însămânțat, tocat
3 linguri de oțet de sherry
2 linguri de ulei de măsline din Spania
1 linguriță sare
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Pentru garnitură:
1/4 cană fiecare ardei gras roșu tăiat cubulețe și castraveți
Ulei de măsline din Spania
Directii:
1. Pentru creveți, combinați apa, lămâia, cimbru, dafin, sare și boabe de piper într-o oală mare. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Scoateți și aruncați lămâia și condimentele. Adăugați creveți în oală și pocșiți timp de 2 până la 3 minute sau până când sunt fierte. Folosind o lingură cu fante, transferați creveții într-un castron mare cu apă cu gheață. Scurgeți și puneți la frigider creveții până când sunt gata de servit.
2. Pentru gazpacho, înmuiați pâinea în apă timp de 10 minute. Se scurge, se stoarce excesul de apă și se lasă deoparte. Într-un robot de bucătărie, piure de roșii, castraveți, ceapă, ardei, usturoi și chili. Adăugați pâinea, oțetul, uleiul de măsline, sarea și piperul și procesați până la omogenizare. Se răcește până când este gata de servit.
3. Pentru a servi, așezați câțiva creveți într-un castron puțin adânc și turnați gazpacho în jurul lor. Presărați ardei roșii tăiați cubulețe și castraveți. Stropiți cu ulei de măsline.
Mușcături proaspete de ardei Chorizo și Piquillo cu brânză Manchego rasă
Face 8-10 porții
Ingrediente:
1 kilogram de cârnați proaspeți de chorizo
1/4 lire de brânză manchego
6 până la 8 ardei piquillo, scurși, tăiați în pătrate de 1 inch
Ulei de măsline din Spania
Directii:
1. Înțepați cârnați proaspeți de chorizo în mai multe locuri cu vârful unui cuțit. Cârnați la grătar la foc mediu-mare până la mediu rar, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Se lasă deoparte să se scurgă pe un prosop de hârtie. Când cârnații sunt suficient de reci pentru a fi manipulați, tăiați diagonal în bucăți groase de 1/2 inch.
2. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie și căleți felii de Chorizo pe ambele părți până se rumenesc bine și sunt fierte, timp de 1 până la 2 minute pentru fiecare parte. Se scurge pe prosoape de hârtie.
3. Folosind un cojitor de legume, radeți brânza în bucăți foarte subțiri. Completați fiecare bucată de chorizo cu un bărbierit și o bucată pătrată de piper Piquillo. Frigarui cu o scobitoare. Stropiți cu ulei de măsline și serviți.
White Sangria de Dave Lieberman
Face 8 până la 10 porții Dacă urmăriți calorii și carbohidrați, puteți oricând să luați un pahar mic și să savurați delicios.
Ingrediente:
2 sticle (750 ml) de vin alb, refrigerate
1 cană de coniac
2 portocale buric, feliate
1 lămâie, feliată
1 var, feliat
1/4 cană zahăr superfin (pentru un conținut scăzut de carbohidrați, utilizați înlocuitorul preferat al zahărului)
Directii:
Pur și simplu turnați vinul și coniacul peste fructe și zahăr într-un castron mare. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Pentru a servi, așezați o ladă în sangrie, astfel încât oamenii să se poată servi singuri. Luați o găleată plină de gheață lângă marginea bolului.
Vrei mai multe rețete perfecte pentru petreceri? Încercați câteva dintre acestea:
- Rețete de super sangrie
- Rețete Empanada
- Rețete mai gustoase de tapas!
Și pentru mai multe feluri de mâncare delicioase ale bucătarului-șef Lieberman, ridică-i cele două cărți de bucate: Tânăr și flămând: peste 100 de rețete pentru gătit alimente proaspete și accesibile pentru toată lumea și Cina lui Dave: o nouă abordare a meselor preparate în casă. Îl puteți verifica și pe Food Network Bună afacere cu Dave Lieberman și Dave Are, prima serie bazată pe web a Food Network.
