Dacă sunteți în căutarea unei idei ușoare de cină, întoarceți-vă la înfierbântare. Friptura, uneori denumită prăjirea oalei, este o metodă economică, neprețuită, de gătit în combinație, care profită de bucăți de carne mai puțin costisitoare (și mai puțin delicate). Timpul lung de gătire la temperaturi scăzute produce un sos bogat de tigaie în timp ce vă așezați și lăsați cuptorul sau aragazul să facă treaba pentru dvs.
Cele mai multe braise urmează aceiași pași de bază. Mâncarea care trebuie friptă este mai întâi arsă la foc mare, de obicei în aceeași oală de fiert pentru a fi folosită pentru întreaga rețetă. Searingul caramelizează suprafața cărnii, introducând o aromă complexă întregului fel de mâncare. O cantitate mică de lichid de gătit, care include adesea un element acid, cum ar fi roșiile, berea sau vinul, este adăugată în oală cu stoc sau apă. Vasul este apoi acoperit și gătit la foc mic, pe plită sau în cuptor, până când carnea este ușoară și poate dura două până la patru ore, în funcție de bucățile de carne.
Mâncărurile populare de fierte includ Coq au Vin, friptură la oală, tocană de vită, friptură elvețiană, cacciatore de pui, gulaș și bourguignon de vită, pentru a numi câteva.
Rețetă de coaste scurte de vită cu roșii
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
- 3 linguri de ulei de măsline
- 4 lire sterline de carne de vită (cu oase)
- Sare cușer
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1 ceapă mare, curățată și feliată gros
- 2 ardei grași roșii sau galbeni, însămânțați și sfertuiți
- 3 frunze de dafin
- 5 crenguțe de cimbru proaspăt
- 6 căței de usturoi, curățați și sfărâmați
- 2 linguri de oregano uscat
- 2 (28 uncii) conserve roșii zdrobite
- 1/4 cană de oțet balsamic
- Parmezan ras
- Frunze de oregano proaspete
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 250 de grade F. Într-un cuptor olandez, încălziți două linguri de ulei la foc mediu-mare până la sclipire. Se usucă coastele cu prosoape de hârtie și se condimentează toate părțile cu sare și piper. Puneți coastele în cuptorul olandez; Sear toate părțile. Scoateți coastele și puneți-le deoparte.
- Adăugați o lingură rămasă de ulei, ceapă și ardei. Gatiti, amestecand ocazional, patru minute. Adăugați dafin, cimbru, usturoi și oregano în tigaie; gatiti pana la parfum, aproximativ doua minute. Se amestecă roșiile și oțetul, se condimentează cu sare și piper după gust; aduce la fierbere. Întoarceți coastele în tigaie, acoperiți. Se introduce tava în cuptor; fierbeți trei ore sau până când carnea se îndepărtează ușor de os.
- Scoateți tigaia din cuptor și scoateți coastele din tigaie; pune deoparte pe un platou încălzit. Îndepărtați și aruncați grăsimea din sosul pentru tigaie. Îndepărtați și aruncați frunzele de dafin și tulpinile de cimbru; se adaugă sare și piper după gust. Se toarnă sos peste coaste, se ornează cu parmezan ras și oregano proaspăt și se servește cu paste, orez sau mămăligă.
Mai multe mese cu o oală
Tocană de vită cu oală
Pui de găină și găluște
Tacosuri dulci de oală
