Poate vă amintiți de Fabio Viviani din cel de-al cincilea sezon al Bravo’s Top Chef. Ne-am așezat alături de fermecătorul bucătar italian și am primit scoala pentru noul său restaurant, parteneriatul cu Quaker pentru sănătatea inimii femeilor și dragostea pentru grătarul din Texas.
Nu este o surpriză Chef Fabio Viviani este un bucătar uimitor. El a fost pe Top Chef, își conduce propriile restaurante și împărtășește rețete prin cărțile sale de bucate și prin buletinul informativ săptămânal prin e-mail. Și dacă nu este suficient, are cel mai sexy accent italian! Am discutat cu Viviani despre ceea ce a făcut în ultima vreme și am primit câteva informații privilegiate despre mâncărurile și restaurantele sale preferate (și cel mai puțin preferate).
SheKnows: Sunt sigur că ți se cere tot timpul acest lucru, dar ne poți spune ce aventuri (sau nefericiri) ai făcut până atunci Top Chef?
Fabio Viviani: Oh... eram ocupat! Iată deci afacerea. Afacerea restaurantelor a crescut, am început să public, am creat o emisiune premiată pe internet, am primit mai multe proiecte TV și suntem extinderea mărcii și asocierea noastră cu companii și alți parteneri pentru a ne îmbunătăți experiența clienților și pentru a avea produse suplimentare, tu stii? Este o companie mare chiar acum.
Am fost în [afacerea] restaurantelor... Am avut două restaurante înainte de [a] Top Chef și am lucrat și la alte proiecte înainte. Asa de, Top Chef tocmai am expus ceea ce fac în mod normal și am [făcut] ceva mai mult... creează [d] ceva mai multă conștientizare a acestuia. Dar nu fac nimic diferit, într-adevăr.
SK: Povestește-ne despre Siena Tavern. Care este conceptul?
FV: Da, de fapt deschidem [câteva] restaurante. Primul pe care îl vom deschide... se numește Siena Tavern și imaginați-vă... de unde sunteți? Ești din Chicago?
Colegul bucătar-șef preferat: „Jaime Oliver”.
Restaurantul casual preferat din Chicago: „Începi să fii un pic rău aici. Nu puteți alege asta dintr-un singur motiv. A-ți alege restaurantul preferat este ca și cum ai alege copilul tău preferat. Știi că ai una, dar dacă o spui, vei face pe toată lumea supărată. OK, trebuie să merg cu Yvette. Și Gilt Bar, trebuie să-ți dau două. ”
Restaurantul fast-food preferat: „Nu mă interesează mâncarea rapidă, dar când vreau, merg la In-N-Out.”
Camion de mâncare preferat: „Orice asiatic fără coriandru. Urăsc coriandrul. ”
Cartea de bucate preferată: „Cartea de rețete a mamei mele”.
Plăcerea vinovată a lui Foodie: „Nutella”.
Mâncarea pe care o urăște: „Cilantro din toată inima. Știu că ura este un concept mare, dar chiar o urăsc. Merge dincolo de ură. ”
Emisiunea preferată nealimentară: “Zombie.”
Alte hobby-uri decât gătitul: „Odihnește! Și a devenit un hobby pentru că nu ajung să o fac în fiecare zi. Sunt minunat în canapea; Sunt minunat în patul de pat... și, uneori, mă lupt cu pernele, dar trebuie să fiu de bună dispoziție pentru că este o activitate prea mare. "
SK: SheKnows are sediul în Arizona. Sunt din Texas.
FV: Texas! Doamne, iubesc Texasul... Îmi place grătarul. Este cel mai bun grătar pe care l-am avut vreodată în Texas. Adică, voi sunteți uimitori.
SK: Oh, da. Texanii știu cum să o facă. Oamenii din Tennessee vă vor spune că ei sunt cei care știu.
FV: Au unul bun, dar voi prelua Texasul asupra Tennessee-ului. Nu spune asta nimănui. Totuși, Tennessee are whisky-uri mai bune. Trebuie să spunem asta.
SK: Este corect.
FV: Dar, da, conceptul noului restaurant. Italianul rustic se întâlnește cu Chicagoul modern. Acesta este conceptul. Mâncăruri tradiționale servite într-un mediu agitat și plin de viață. Grinzile de lemn se întâlnesc cu oțelul inoxidabil. Lumina slabă întâlnește flacăra din cuptor... Este minunat. Adică, dacă nu ai fi în Texas, ai fi total acolo mâine seară.
SK: Sună bine!
FV: Mi se pare bine și ceva grătar, dar... mâine seară nu primești Siena și nu primesc grătar. Nu este o afacere bună!
SK: Acum știm că îți place grătarul! Dar care sunt elementele tale preferate din meniul tău până acum?
FV: Totul este făcut de la zero. Cred că ne-am [depășit] pe noi înșine cu pizza. Facem o mulțime de versiuni ale acestuia. Foarte sănătos, deoarece folosim cereale vechi pentru a face acest lucru. Moara de unde cumpărăm făina este în Italia, încă acolo, deci este ca o foarte, foarte... este o muncă de dragoste, deci iese foarte ușor, folosim cele mai proaspete ingrediente, totul este făcut din zgârietură. Deci este unul dintre felurile mele preferate. Asta și lasagna mamei mele.
SK: Desigur! Nu poți spune nimic rău despre gătitul mamei.
FV: Ei bine, puteți, dar s-ar putea să aveți o problemă.
SK: Adevărat. Vorbind despre mame și femei în general, ați colaborat cu Quaker Oats pentru a sprijini Go Red for Women de la American Heart Association. Ne putem aștepta să vedem în meniul tău vreo inspirație sănătoasă pentru inimă?
FV: Ei bine, în calitate de restaurant italian, nu vom fi deschiși la micul dejun în fiecare dimineață, dar vom începe, în curând, probabil chiar după vară, vom avea un brunch excelent. Și din moment ce credem ferm că începând cu mâncarea potrivită dimineața este cel mai bun lucru pe care îl poți face pentru tine și pentru sănătatea ta, vor exista, cu siguranță, opțiuni de fulgi de ovăz.
La sfârșitul zilei, indiferent cu cine sunt asociat și care este cauza [suntem] în urmă, fulgi de ovăz este unul dintre elementele de bază americane și tuturor le place. Acum, Quaker se întâmplă să aibă [cea] cea mai bună versiune acolo și este cea pe care oamenii o recunosc cel mai mult.
Și, de asemenea, [ne-am] făcut echipă pentru mișcarea Go Red for Women, care este o cauză excelentă pentru că trebuie să avem grijă de voi. Știi, ce lume ar fi fără femei? Deci, cu toate acestea, da, vom avea alegeri minunate și sănătoase inspirate de dimineața în meniul nostru de brunch, dar nu suntem un loc de mic dejun, așa că vom merge pentru a integra mâncarea italiană sănătoasă cu flerul american pe care îl căutați pentru micul dejun, dar, din nou, nu va fi un mic dejun restaurant.
Dar din nou - indiferent de mine, indiferent de Quaker - aceasta este o inițiativă grozavă. Acest lucru ar trebui să fie conștient de oameni. Deoarece la sfârșitul zilei, tuturor ne place mâncarea bună, tuturor ne plac lucrurile gustoase, dar gustoase și sănătoase nu merg neapărat împreună tot timpul. Deci, chestia [este], trebuie să reinventăm puțin din micul dejun pentru a vă oferi o opțiune care, în 10 minute pe zi, vă poate îmbunătăți sănătatea. Deci, asta este important.
Știi, la sfârșitul zilei sunt bucătar, așa că sunt foarte gustos, dar și eu sunt italian, așa că filosofia de a fi fidel corpului tău este foarte bine [înrădăcinată] în mine. Și dacă pot împărtăși asta cu tine și cu toată lumea de acolo care este dispusă să ajute cu această mișcare, este un lucru bun ...
SK: Deoarece restaurantul dvs. se află în Chicago, să schimbăm uneltele și să vorbim despre modul în care cititorii noștri vă pot pregăti gătitul fără bilet de avion. Îți aud cartea de bucate, Fabio’s Italian Kitchen, merge destul de bine. Este numită una dintre primele 10 cărți de bucate pentru primăvară Publisher’s Weekly. De ce crezi că merge atât de bine?
FV: Nu știam asta. Am fost ales pentru una dintre cele mai bune cărți de bucate din EdituraSăptămânal? Nu știam asta. Este o afacere bună!
SK: Mai există ceva ce credeți că ar dori să știe cititorii noștri?
FV: În fiecare săptămână ies cu propria revistă, este o revistă electronică și vă puteți abona dacă doriți. Este complet gratuit pe fabioviviani.com și în fiecare săptămână există [sfaturi] minunate despre mâncare, rețete, videoclipuri, sugestii de vin, împerechere, băuturi, tot felul de lucruri. Este gratuit pentru toată lumea, nu vă va costa niciodată un cent.
Urmăriți: treziți-vă cu bucătarul Viviani
Crezi că bucătarul Viviani pare fermecător aici? Vezi acest promo pentru Quaker Oats. *Leşin!*
Mai multe mâncăruri celebre
Tot ce am învățat despre afaceri l-am învățat de la Gordon Ramsay
Rețete preferate de burgeri din legendele fotbalului
Un ghid al bucătarului de casă pentru carne de vită
