Nopțile mai calde ne fac să ne gândim la pește la cină. Indiferent dacă comandați un meniu sau cumpărați fileuri crude pentru a găti acasă, alegerea peștelui crescut și capturat în mod durabil este la fel de importantă ca a decide cum să îl preparați. (Dar avem și asta acoperit: consultați rețeta de mai jos pentru somon cu glazură de mărar de muștar de miere.)
Fructe de mare care este sustenabil a fost recoltat fără a-i afecta populația și fără a afecta mediul și alte vieți marine. Iată cum puteți cumpăra pești durabili:
Înotați contra curentului
Pescuitul excesiv al tonului roșu și al bibanului chilian pentru a satisface cererea consumatorilor a aproape epuizat aceste specii. În loc să cumpărați peștele fierbinte al momentului, cunoașteți câteva alternative delicioase care nu sunt foarte căutate.
Opahul hawaian, de exemplu, nu este vizat de pescari, dar acestui soi premium îi place să muște oricum, spune Wayne Samiere, biolog marin și fondator și CEO al
Compania de pește Honolulu.„Barcile nu ies și încearcă să pescuiască acest lucru”, spune el. „Nu există nicio presiune asupra populației prin consumul de pește nedestinat. Selectați un pește durabil și sub-recoltat. "
Compania Samiere furnizează peste 30 de soiuri de pești de apă capturată în sălbăticie din Pacific către bucătari, printre care Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon și Tom Colicchio. În timp ce pescarii își aruncă liniile pentru cel mai popular pește din Honolulu Fish Company - tonul ahi - sunt obligați să agațe alte soiuri în același timp, spune Samiere.
Căutați și ascultați indicii durabile
Watch Seafood, un braț al acvariului din Monterey Bay, oferă un detaliu ghid online și aplicații mobile care îi ajută pe consumatori să selecteze fructe de mare durabile. Deci, când sunteți curioși despre, să zicem, halibut, sunteți la doar câteva secunde distanță de a afla acel halibut capturat sălbatic din Atlantic Oceanul are un rating de „evitare” de la Seafood Watch din cauza pescuitului excesiv, în timp ce halibutul capturat în sălbăticie din Pacific are „cea mai bună alegere” evaluare.
La supermarketuri, fii atent la albastru Marine Stewardship Council etichetă care semnalează faptul că fructele de mare provin dintr-o piscicultură certificată durabilă.
Alege fermier vs. pești sălbatici cu atenție
Agricultura peștilor într-un mediu controlat este cunoscută sub numele de acvacultură și, deși ar putea părea puțin, er, pește, este un mod din ce în ce mai popular de a crește fructe de mare. Samiere, de la Honolulu Fish Company, numește agricultura de acvacultură „viitorul pescuitului”. Dar nu toți peștii de crescătorie sunt egali.
Somonul crescut, cunoscut și sub numele de somon atlantic, are un rating de „evitare” de la Seafood Watch. În plus față de problemele legate de mediu și sănătate, resursele destinate cultivării somonului depășesc rezultatele - sunt necesare aproximativ opt kilograme de pește furajer pentru a obține un kilogram de somon, subliniază Samiere afară. Alegeți în schimb somon prins sălbatic.
Între timp, tilapia cultivată în S.U.A. are calificativul „cea mai bună alegere” de la Seafood Watch, ceea ce înseamnă că este cultivat într-un mod responsabil din punct de vedere ecologic.
Rețetă de somon ora fierte, cu rețetă de glazură de mărar
Rețetă de la Honolulu Fish Company
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
- 1/4 cană miere
- 1/4 cană de muștar Dijon
- 2 linguri de mărar proaspăt (îndepărtați „frunzele” de mărar de pe tulpina centrală tare, dar nu tăiați)
- 1/8 linguriță piper Cayenne
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță de piper proaspăt măcinat
- 4 (6 uncii fiecare)? Ra file de somon regele de la Honolulu Fish Company
Directii:
- Adăugați mierea, muștarul Dijon, mărarul, piperul de cayenne, sarea și piperul într-un castron mare; amesteca.
- Adăugați fileurile de somon crud în castron și acoperiți bine ambele părți ale somonului cu glazura.
- Porniți broilerul. Puneți somonul pe o tavă de metal, cu pielea în sus și gătiți timp de aproximativ trei minute, până când glazura s-a caramelizat. Întoarceți somonul și gătiți încă trei minute sau până când glazura este caramelizată pe această parte și fructele de mare sunt rare.
- Îndepărtați fileurile și farfuria de pe felurile de mâncare cu sparanghel aburit și orzo gătit. Presărați mărar proaspăt peste vas.
Direcții alternative pentru grătar:
- Pentru a preveni lipirea, asigurați-vă că grătarele sunt ușor unse înainte de a pune peștele pe ele.
- După ce somonul a fost acoperit pe ambele părți cu glazura, lăsați-l să stea timp de aproximativ 10 minute pentru ca glazura să se „stabilească”. Rezervați restul glazurii pentru a peria peștele în timpul grătarului.
- Peste un grătar mediu fierbinte, la aproximativ cinci centimetri de cărbuni, grătiți o parte a somonului timp de aproximativ trei minute. Întoarceți și periați o parte din glazura rezervată pe partea gătită. Grătiți cealaltă parte timp de aproximativ trei minute. Glazura de pe ambele părți trebuie să fie caramelizată și maro aurie.
Mai multe rețete de pește la grătar
Păstrăv la grătar cu maioneză de lămâie
Cod la grătar cu sos beurre blanc
Somon la grătar cu pesto de pecan
