Hollandaise este un sos clasic de unt - lămâie, neted și surprinzător de ușor - și perfect peste ouă, legume de primăvară și carne prăjită.
Hollandaise este unul dintre cele cinci „sosuri mamă” din bucătăria clasică franceză. Este extrem de ușor de realizat, deși are reputația de a fi dificil, deoarece emulsia se poate rupe rapid dacă amestecul este încălzit la o temperatură prea ridicată.
Pentru a evita ruperea emulsiei și pentru a vă asigura o olandeză perfectă de fiecare dată, bateți întotdeauna ouăle cu apă abia fierbinte, scoateți ouăle de pe căldură în timp ce bateți untul și când sosul este terminat, păstrați-l cald într-o cană termică sau de călătorie în loc să fierbeți peste apă (ca unele rețete recomanda).
Pasul 1: Faceți unt clarificat
Așezați 8 linguri de unt nesărat într-un castron de sticlă, sau așa cum am făcut aici, într-o ceașcă de măsurare din sticlă. Cuptor cu microunde 30 de secunde la un moment dat până când untul s-a topit. Lăsați să stea 10 minute pentru a permite solidelor din lapte să se scufunde în partea de jos - lichidul de deasupra solidelor din lapte este unt clarificat. Nu amestecați.
Rețetă: Rețetă clasică de ouă Benedict >>
Pasul 2: Separați ouăle
Peste un castron mic, separați două ouă întregi, permițând albusurilor să cadă de gălbenuș. Așezați gălbenușurile într-un vas mediu din oțel inoxidabil sau sticlă. Acoperiți și puneți la frigider albusurile pentru alte rețete.
Pasul 3: Bateți, bateți și continuați să bateți
Adăugați 1/2 linguriță de apă la gălbenușurile de ou; amestecați amestecul până când devine palid și spumos. Așezați vasul peste o tigaie cu apă la foc mic. Continuați să bateți până când gălbenușurile devin groase și acoperiți partea din spate a unei linguri, aproximativ 7 minute. Scoateți-l de pe foc și curgeți-l în unt clarificat în timp ce bateți, având grijă să nu turnați solidele din lapte în amestec. Continuați să bateți până se încorporează tot untul clarificat și amestecul este gros. Aruncați solidele din lapte.
Rețetă: Rețetă de mango olandeză >>
Pasul 4: Condimentați după gust
Adăugați sare kosher, suc de lămâie și piper Cayenne după gust. Se servește cald peste ouă, legume sau carne.
Rețetă: sparanghel aburit cu rețetă olandeză >>
Pentru mai multe sfaturi de învățare pentru copii, consultați:
Ghidul Super Moms pentru curățare și gătit pentru familie
