Probabil îl recunoașteți pe bucătarul premiat Aarón Sanchez din rolurile sale în rolurile principale TocatșiChopped Jr., cravata sa spectaculoasă cu Masaharu Morimoto pe Iron Chef America sau cel mai recent rol alături de Gordon Ramsay, Joe Bastianich și Christina Tosi Bucatar sef. Și, în timp ce bucătarul-bucătar poate găti în mod clar o mulțime de bucătării delicioase, gustul său pentru mâncăruri tradiționale mexicane îl pune pe hartă. Am vorbit cu el despre ceea ce își păstrează frigiderul, de ce nu este deșertul de balenă pe lista sa de bucătării și despre ce a simțit că mănâncă capibara, cel mai mare rozător din lume.
Ea stie: Spuneți-ne puțin despre ce este în frigiderul dvs.
Aarón Sanchez: Vizitez piața fermierilor destul de des și tind să ridic articole de murat. Am o mulțime de ardei iute din abundență, așa că o să-mi iau o zi să pun doar acele produse murate în borcane. Veți vedea adesea totul, de la rampe murate până la ardei iute în frigider - și, de asemenea, jicama și conopidă murate.
Cu siguranță am tortilla, atât porumb, cât și făină. Am brânzeturi Cacique grozave, inclusiv queso fresco și cotija, creme delicioase precum crema Mexicana, ouă, lapte, avocado și coriandru. Îmi înfășor toate ierburile proaspete în prosoape de hârtie și le depozit în pungi de plastic, astfel încât să nu cadă rău.
Un lucru pe care mă asigur că nu-l pun niciodată în frigider este roșiile, deoarece acestea vor deveni măcinate și moale. Ar trebui să fie întotdeauna lăsați deoparte.
SK: Dar congelatorul tău?
LA FEL DE: Întotdeauna am chorizo în congelator. Și de multe ori puteți găsi sorbe în congelatorul meu. Un alt lucru pe care îl păstrez sunt oasele înghețate pentru a face stocuri - de exemplu, am oase de vită pentru a face bulionuri de vită. Am, de asemenea, ochelari împușcați din marmură rece, care ajută la lichidul să rămână rece mai mult timp. Și am sosuri, piure de chili și aluniță. Alunița este foarte grozavă pentru a îngheța.
SK: Există articole pe care să vă asigurați întotdeauna că le păstrați în stoc?
LA FEL DE: Brânză de înaltă calitate. Crescând, familia mea a folosit ingrediente autentice și de înaltă calitate în bucătărie, cum ar fi queso fresca naturală a lui Cacique. Aroma sa proaspătă, lăptoasă și textura sfărâmicioasă adaugă cremă delicioasă aproape oricărui fel de mâncare.
Mai mult:Bucătarul Carlito Jocson împărtășește sosurile pe care le ține la îndemână - și ketchup-ul nu este unul dintre ele
SK: Care este gustarea ta sănătoasă?
LA FEL DE: Îmi place să am castraveți, jicama și mango cu puțin praf de chili, sare și var.
SK: Puteți să ne dați un exemplu al uneia dintre mesele preferate din timpul săptămânii?
LA FEL DE: Sunt un fraier mare pentru puiul prăjit, cu un gust de chili frumos în exterior umplut cu lămâie conservată, usturoi și ierburi proaspete peste salată.
SK: Ce ați considera cea mai bună mâncare confortabilă?
LA FEL DE: Enchiladas cu pui sau carne de vită foarte bune la interior și într-un sos roșu frumos. Și, desigur, cu niște Cacique crema Mexicana și queso frescă deasupra.
Mai mult:Lo Bosworth iubește această supă cu un singur ingredient surprinzător: saliva de pasăre
SK: Orice alimente pe care absolut nu le poți suporta?
LA FEL DE: Există câteva elemente ale mâncării din Alaska care sunt puțin aspre. Mănâncă niște lucruri sălbatice - înmoaie mâncarea în ulei de mare și mănâncă grăsime de balenă. De asemenea, nu-mi place tofu împuțit sau prea mult sos de pește.
SK: Care este cea mai ciudată mâncare pe care ați mâncat-o vreodată?
LA FEL DE: Cobra inima! Și am mâncat ceva numit chigüire, cunoscut și sub numele de capibara, cel mai mare rozător din lume. În Columbia, le scuipă-le prăjesc pe marginea drumului.
SK: L-ai mai mânca?
LA FEL DE: De fapt mi-a plăcut rozătoarea, dar nu am săpat cu adevărat inima cobrei ...
SK: Cum este în culise Bucatar sef?
Ei bine, este absolut un amestec frumos de distracție, dar și afaceri. Ceea ce face ca Bucatar sef atât de diferit în culise este că Gordon [Ramsay] este atât producător executiv, cât și talent. El organizează fiecare provocare alimentară. Când nu lucrăm la aparatul de fotografiat, suntem în bucătărie verificându-ne cu echipa lui și cu toți oamenii culinari, asigurându-ne că totul are gust și merge bine. Vrem să ne asigurăm că provocările sunt stabilite într-un mod în care concurenții sunt pregătiți pentru succes.
În culise, există, de asemenea, o mulțime de perioade de nefuncționare. O mulțime de timp este petrecut în vestiarul meu recuperând munca sau citind concurenții.
Dimineața, este distractiv, deoarece toți ne machiem, iar Gordon se machiază chiar în afara dressingului meu. Îl aud mereu vorbind, de obicei mănânc cu niște sucuri verzi, în timp ce dorm, pe jumătate, adormit. El strigă întotdeauna: „Bebe! Hei! Salsa Inglese. ” Salsa Inglese este un nume pentru „sos Worcestershire” în spaniolă și, după ce i-am spus asta, a devenit porecla mea. Ne simțim bine!
Avem întâlniri dimineața în vestiarul său cu toți producătorii și echipajul pentru a fi contactați. Este foarte structurat și profesional.
Mai mult: Cheful de fier Marc Forgione nu suportă această populară legumă din sud
SK: Este cu adevărat Gordon Ramsay la fel de dur pe cât îl întâlnește la televizor?
LA FEL DE: Gordon este minunat. Este cineva pe care îl admir atât de mult și de care mă uit. Pare dur, dar are standarde foarte înalte și ar trebui să avem toți asta. Așadar, atunci când se pare greu, cred că este un bun indiciu că oamenii aplaudă prea mult mediocritatea aici. El este din Europa, unde dacă nu ești primul, ești ultimul - asta este doar diferența. Și-a început antrenamentul ca bucătar și, prin urmare, se așteaptă ca toată lumea să pună în același timp cu el. Îi place să reamintească tuturor că acesta este un show culinar de premieră mondială, așa că uneori trebuie să fie dur.
SK: Care este partea ta preferată de lucru Bucatar sef?
LA FEL DE: Una dintre cele mai bune părți este lucrul cu Joe [Bastianich] și Gordon și inspirarea lor. Dar partea de mentorat a spectacolului este cel mai plin de satisfacții. Îi ajuți pe concurenți să forge idei, iar pentru mulți dintre concurenți, această competiție este singurul lucru de care aveau nevoie pentru a merge și a urmări lumea alimentară ca profesie. Este un catalizator frumos pentru oamenii care își urmăresc visele alimentare.
SK: Ca un condimentat Tocat judecător și concurent frecvent, care este cel mai provocator ingredient coș pe care l-ați văzut vreodată?
LA FEL DE: Trebuie să fie o combinație de bung de porc - google it - sau testicule de rață.
SK: Cu ce alt bucătar ai fi cel mai nervos cu care vei concura?
Gordon.
SK: Aducerea copiilor în bucătărie este ceva care vă pasionează. Care sunt unele dintre cele mai bune sfaturi pentru părinții care vor să înceapă să-și implice copiii mici cu gătitul acasă?
LA FEL DE: Cel mai bun lucru de făcut este să îi expui cât mai mult la restaurant și să-i alăture când mănânci la restaurante. Faceți vizite la bucătărie pentru a vedea despre ce este vorba. Duceți-i pe piața fermierilor și puneți-i să guste ingrediente în starea lor originală înainte de a deveni preparate compuse. O altă idee este să parcurgi supermarketul împreună cu copiii tăi și să îi spui ce le place. Rugați-i să încerce ceva nou spunându-le că are un gust de ceva cu care sunt deja familiarizați și care se bucură să mănânce.
SK: În sfârșit este toamna și asta înseamnă un lucru - Hatch sezonul chili. Care este modul tău preferat de a folosi ardeii iute Hatch? Aveți vreo rețetă care să le prezinte?
LA FEL DE: Simple Hatch chili mac and cheese este unul dintre preferatele mele. Totuși, trebuie prăjit! Decupați-l în cuburi, fierbeți-l cu ceapă, usturoi și roșii, apoi amestecați-l într-un mac și brânză și bucurați-vă. Un alt fel de mâncare pe care îmi place să-l fac este o baie de chili Hatch - cum ar fi adăugarea de chili prăjit Hatch la un queso fundido pentru un plus de aromă.
