Este toamna, toți și știți ce înseamnă asta! Lasă să înceapă bonanza de chili. Unul dintre cele mai rele lucruri despre vară este că arăți ca un ciudat care mănâncă o porție sănătoasă de chili; cu toate acestea, vremea rece necesită cu siguranță confortabil cu un bol fierbinte.
Dar problema cu evocarea celui mai bun chili vreodată este faptul că ceea ce face un chili cu adevărat grozav este atât de subiectiv.
Luați fasole, de exemplu. Chili-ul de casă este obținut în mod obișnuit cu o varietate de fasole, totuși multe competiții de chili le interzic, iar punerea lor în chili poate duce chiar la probleme legale în Texas. Heck, chiar și utilizarea roșiilor poate începe un argument. Mai rău, nu există nici măcar un mod corect de a servi chili odată gătit - singur într-un castron, cu pâine de porumb, pe un cartof copt, peste Fritos, cu chipsuri de tortilla... sau în unele orașe înapoi, peste spaghete (într-adevăr, Cincinnati?). Președintelui Obama îi place mai mult decât orezul (statutul său de fost lider al lumii libere nu face acest lucru mai puțin ciudat, dar eu l-am încercat și nu e de rahat).
Mai mult:Chili Cincinnati cu squash de spaghete - Mâncare confortabilă fără gluten
Dar, indiferent de modul în care îți faci sau servești chili-ul, există câteva tehnici și sfaturi onorate în timp care te ajută să creezi ta rețeta preferată de chili cea mai bună.
1. Fasole
Dacă intenționați să utilizați fasole, veți obține cele mai bune rezultate gătind fasolea uscată (înmuiată peste noapte) apă sărată timp de aproximativ două ore - apa sărată va ajuta la menținerea pielii de fasole netede și intact. Chili gătește mult timp, iar fasolea conservată se va transforma în ciupercă. De asemenea, au un conținut ridicat de sodiu. Dacă nu aveți nicio opțiune decât să folosiți conserve, clătiți-le bine mai întâi și adăugați-le în ultima oră de gătit.
2. Roșii
Roșiile proaspete sunt o opțiune excelentă, dar majoritatea rețete de chili au tendința de a cere conserve de roșii tăiate cubulețe sau zdrobite. Dacă utilizați o marcă de calitate de conserve de roșii precum Muir Glen sau San Marzano, puteți sări peste toată munca suplimentară de albire și decojire a roșiilor proaspete fără a sacrifica prea multă aromă. Alimentele acide, cum ar fi roșiile, pot împiedica fragilitatea naturală a cărnii în timpul procesului de gătit, așa că poate doriți să adăugați aceste roșii spre sfârșitul timpului de fierbere.
3. Carne
S-a spus că carnea de vită măcinată este pentru tacos și Joes neglijent, nu pentru chili, și se pare că există ceva adevăr în spatele acelei snark. Rumenirea cărnii este un pas critic care adaugă o cantitate extraordinară de aromă chiliului, iar carnea de vită măcinată pur și simplu nu se poate rumeni corect în timp ce gătește în propriile grăsimi și sucuri. O opțiune mai bună este să folosiți o bucată frumoasă de marmură de vită aromată, care să nu fie prea fragedă (deci nu se descompune prea mult sau nu dispare cu totul în timpul gătitului).
Orice tăietură de friptură pe care o alegeți (coasta scurtă sau o rotundă tăiată și tăiată în bucăți de 1/4 inch este o alegere bună), uscați-o bine cu un prosop de hârtie pentru a promova o coacere mai uniformă. Nu vă deranjați să vă lăsați carnea să se odihnească, indiferent de ceea ce spune rețeta dvs. Aceasta este o poveste a soțiilor vechi. Inamicul chiar și rumenirii este umezeala, nu frigul (deci motivul pentru care folosești lichid pentru a te îndepărta).
Condimentați și gătiți carnea la foc mare cu o lingură de ulei cam aproximativ cinci minute, până când carnea poate fi mutată cu ușurință în jurul cratiței. Dacă este posibil, ardeți-vă friptura în același fel de mâncare pe care intenționați să-l gătiți pe chili, dar scurgeți sau îndepărtați cât mai multă grăsime posibil. (Sau eliminați temporar carnea și folosiți grăsimea pentru a înmuia legumele).
4. Legume proaspete
Sotește ceapa tocată mărunt, usturoiul sau orice altă legumă înainte de a adăuga orice lichid pentru a extrage cât mai multă aromă posibil. Ceapa, ardeiul iute și usturoiul sunt ingrediente obișnuite, dar nu vă fie teamă să experimentați ardei gras dulci, porumb, homin, țelină sau chiar cactus.
5. Condimente
Pachetele de chili premixate și condimentele conservate, în general, sunt inferioare aromelor îndrăznețe și complexe (și total personalizabile) pe care le puteți obține de la condimente întregi proaspete. Înlocuiți pudra de chili cu un amestec echilibrat de ardei iute uscați transformați într-un piure (mai multe despre asta mai târziu) și condimentele întregi prăjite, proaspăt măcinate vor avea un impact uriaș asupra chili-ului tău, așa că aprovizionează cu semințe de chimen și coriandru. De asemenea, condimentați chili-ul în etape, condimente robuste mai întâi, astfel încât să poată construi o aromă plăcută, profundă și condimente delicate în cele din urmă. Nu treceți peste mai multe opțiuni neobișnuite de condimente, cum ar fi oregano mexican, scorțișoară, anason stelat și cuișoare, care, atunci când sunt utilizate corect, pot îmbunătăți într-adevăr aromele de carne și pot echilibra unele dintre condimente.
6. Ardei iute
Aruncarea unui pachet de condimente într-un aragaz lent este bine pentru o masă rapidă, dar ardeiul iute perfect are nevoie de complexitatea și bogăția pe care le puteți obține doar de la prăjirea unui amestec personalizat de ardei uscați. Ardeii iute pot fi fructate, afumate, proaspete sau dulci, toate cu niveluri diferite de căldură. Stăpânirea personalităților lor face din chili mai multă artă decât știință. Prăjește ardeii uscați la foc mare, gătește-i în apă sau în stoc și trece-i pentru chili. Nu te vei întoarce din nou la pulbere.
7. Stoc
Înainte de a începe să măsurați stocul de carne de vită cumpărat din magazin, mergeți de casă. Un stoc realizat cu oase de maduva este mult, mult mai bine decât câteva lingurițe de pudră sau conserve ambalate cu sodiu.
8. Scăzut și lent
Nu poți grăbi chili-ul perfect. Utilizarea unei oale grele sau a unui cuptor olandez va menține o căldură uniformă în timpul gătitului, ceea ce este important atunci când gătiți scăzut și lent. Aduceți chiliul la fierbere și fierbeți cel puțin două ore. Mergând înainte și înapoi între gătitul acoperit și cel neacoperit, veți împiedica chiliul să devină prea apos sau prea gros, iar o spatulă de lemn (în loc de o lingură) va face un contact mai bun cu fundul oalei atunci când agitând.
Mai mult: Slow Cooker Carne Asada va duce marile Taco la un nou nivel
9. Cafea și ciocolată
Ingredientele la care s-ar putea să nu vă așteptați în chili vă pot ridica felul de mâncare de la zilnic la remarcabil, cu un efort minim. Adăugați un pic de ciocolată mexicană, ciocolată neîndulcită sau pudră de cacao pentru a spori aromele subtile și pentru a adăuga profunzime și complexitate instantanee. Cafeaua preparată și pudra espresso pot fi, de asemenea, folosite pentru a vă lua chiliul în direcții noi.
10. Îngroșători
Unii bucătari folosesc făină de porumb pentru a-și îngroșa chili-ul, dar acest lucru poate fi cu adevărat pietros. Făina poate distruge întreaga oală. Alții folosesc tortilla sau chipsuri de tortilla așa cum ați face în supa de tortilla. O suspensie de amidon de porumb va funcționa întotdeauna fără a afecta aroma, dar amestecul ușor de fasole și legume cu un tocător de cartofi pentru a elibera amidonul natural poate fi cea mai bună metodă dintre toate.
11. Umami
Pentru un pumn suplimentar, încercați câteva ingrediente cunoscute pentru a-l ademeni pe al cincilea gust evaziv. Unele dintre acestea pot părea ciudate în chili, dar funcționează foarte bine atunci când sunt utilizate corect. Încercați sos de pește, sos de soia, hamsii sau extracte de drojdie precum Vegemite sau Marmite.
12. Ingrediente secrete
Aproape fiecare bucătar serios de chili are un ingredient secret pe care îl consideră cel mai bun. Ei conduc gama de la inteligent la ciudat. Experimentați (pe propriul dvs. risc) cu bere, sos Sriracha, suc de murături, saramură jalapeño, cârnați chorizo, vin roșu, oțet, nucșoară, piure de morcovi, dovlecei de nucă și unt de arahide.
Mai mult:Sandvișuri Fajita de pui ușor de făcut, fabricate în aragazul lent? Da, te rog!
13. Toppings
Inițial mâncat cu pâine de tabără, chili-ul este acum consumat în mod obișnuit cu pâine de porumb sau cu sare sau cu biscuiți de stridii pe lateral. În plus, toppingurile ca brânza mărunțită, smântână, coriandru proaspăt și ceapă tocată (inclusiv verde ceapă) sunt populare, deci asigurați-vă că sunt disponibile pentru oaspeții care ar putea să le aștepte pentru perfectul lor castron.
Publicat inițial în ianuarie 2016. Actualizat în octombrie 2017.
