Fie că aveți o grădină de plante curte sau preferați să creșteți proaspăt ierburi pe pervazul ferestrei bucătăriei, cele mai populare ierburi ale sezonului, inclusiv lavandă, cimbru, pătrunjel, busuioc și mentă, pot adăuga fără efort arome vibrante la rețetele și mesele zilnice de primăvară. Iată câteva moduri gustoase și unice de a găti cu ierburi proaspete.
Lavandă
Lavanda nu este doar pentru produsele de aromoterapie. Această floare minunat parfumată este, de asemenea, comestibilă și este surprinzător de versatilă în bucătărie. Această bijuterie cu nuanțe de violet este de fapt un membru al familiei de mentă și strâns legată de ierburi mai comune - rozmarin, cimbru și salvie. Francezii au chiar un amestec special de plante uscate care include lavandă numită Herbes de Provence. Dacă nu creșteți, mugurii de lavandă sunt disponibili în secțiunea în vrac a multor piețe de alimente naturale și pot fi folosiți proaspeți sau uscați. Lavanda are un parfum floral și o aromă care include note de citrice. Adăugați muguri de lavandă proaspete la salate împreună cu alte flori comestibile. Faceți zahăr de lavandă amestecând lavandă în castronul dvs. de zahăr. Adăugați muguri uscați în amestecurile de ceai, produse de patiserie sau folosiți ca garnitură atât pentru rețetele dulci, cât și pentru cele sărate. Lavanda intensifică aroma când este uscată și va avea un gust puternic dacă se adaugă prea mult la un vas.
Rețetă tort tort cu zmeură lavandă
Florile comestibile sunt un plus distractiv la rețetele de deserturi (precum și salatele și băuturile!). Lavanda îi conferă aroma florală acestei delicioase prăjituri de pesmet, care apare în cartea mea de bucate Mâncărurile făcute înainte sunt sănătoase(Fairwinds, iulie 2011).
Serveste 8
Pentru tort:
- 1/4 cană unt nesărat, la temperatura camerei
- 1/3 cană de nectar de agave
- 2 oua
- 1/2 cană de lapte
- 2 căni de făină de patiserie din grâu integral
- 3 lingurițe praf de copt
- 1/4 linguriță sare
- 2 cani de zmeura proaspata
- 1 cană migdale șlefuite
- 2 linguri muguri de lavandă proaspătă, tocate
Pentru toppingul de firimituri:
- 1 cană zahăr brun ambalat ferm
- 2 linguri făină de patiserie din grâu integral
- 1/2 cană unt nesărat, răcit, tăiat în bucăți
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 linguriță nucșoară proaspăt rasă
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Ungeți și făinați o tigaie de 9 inch.
- Într-un mixer vertical echipat cu accesoriul pentru palete, bateți untul și agave-l până când este ușor și pufos.
- Adăugați ouă pe rând, bătând bine după fiecare adăugare. Bate în lapte.
- Într-un castron mic, amestecați făina, praful de copt și sarea. Se adaugă în amestecul de unt și se omogenizează bine.
- Împingeți ușor zmeură, migdale și lavandă. Se toarnă aluatul în tigaia pregătită.
- Într-un robot de bucătărie, combinați ingrediente pentru topping de pesmet. Puls pentru a combina. Se presară peste aluat.
- Coaceți timp de 40 de minute sau până când un tester de tort introdus în centru iese curat. Lăsați să se răcească complet, apoi scoateți-l din tigaie în felii și serviți.
Sfat de pregătire: lăsați tortul să se răcească complet, apoi puneți-l pe o foaie de copt. Înghețați până la fermitate. Înfășurați strâns în folie congelator și apoi alunecați într-o pungă mare pentru congelator, îndepărtând cât mai mult aer posibil înainte de sigilare. Îngheață până la două luni. Când sunteți gata de servire, lăsați să se dezghețe la temperatura camerei timp de câteva ore. Pentru a servi cald, așezați tortul într-o tigaie și reîncălziți într-un cuptor preîncălzit de 350 grade F până când este încălzit.
Cimbru
Cimbru este o plantă aromată unic, care are multe soiuri gustoase, inclusiv cimbru de lămâie, și multe utilizări delicioase. Cimbru proaspăt poate fi amestecat în sosuri sau sosuri de salată, amestecat în orez și salate de cereale, frecat pe carne de porc și alte carne, presărat pe cartofi și ouă, folosit ca garnitură pentru pește, infuzat în ulei de măsline sau oțet sau adăugat la deserturi pentru un produs special trata.
Cimbru simplu de afine cu lămâie păstrează rețeta
Afinele dulci și cimbrul proaspăt de lămâie se unesc în această rețetă simplă de conservă de fructe de pădure. Răspândiți-l pe pâine prăjită sau încălziți-l și turnați-l peste pui ca un sos surprinzător de limbă plăcută.
Produce aproximativ 3 căni
Ingrediente:
- 3 cani de afine
- 1 cană zahăr granulat
- Suc de 1 lamaie
- 1/4 cană apă
- 2 linguri de tapioca instant
- 2 linguri de cimbru proaspăt de lămâie, tocat
Directii:
- Într-o cratiță la foc mediu-mare, combinați toate ingredientele.
- Se aduce la fierbere, amestecând des. Reduceți căldura la mediu-mic și fierbeți timp de 10 minute.
- Se folosește ca sos chiar din tigaie sau oală în borcane de zidărie și se dă la frigider până la o lună.
Pătrunjel
Cea mai renumită plantă proaspătă, pătrunjel, este disponibilă în soiuri de frunze plate sau cret. Pătrunjelul cu frunze curate este adesea folosit ca garnitură pe o farfurie de restaurant (și poate fi consumat pentru a ajuta digestia și pentru a împrospăta respirația), dar poate, de asemenea, să înveselească rețetele sărate. Pătrunjelul cu frunze plate, cunoscut și sub numele de pătrunjel italian, are o aromă mai puternică și este folosit adesea pentru a adăuga aroma populară a pătrunjelului la mese. Pătrunjelul poate fi amestecat în pesto, amestecat în supe și tocănițe, adăugat la sosuri, aruncat în salate verzi sau de cereale, combinate cu alte ierburi și ulei de măsline pentru a forma o pastă pentru a freca carnea și peștele și presărate pe aproape orice masă sărată ca o culoare finalizarea.
Rețetă pătrunjel grapefruit gremolata
Gremolata este o garnitură italiană făcută în mod tradițional cu coajă de lămâie, pătrunjel și usturoi. Această versiune prezintă coajă de grapefruit. Gremolata se poate face cu orice citric, inclusiv portocale, clementine, mandarine sau tei. Este un acompaniament atrăgător pentru preparatele din pește, pui sau carne.
Rezultă puțin peste 1/2 ceașcă
Ingrediente:
- 2 grapefruit roșu mic rubiniu
- 1/3 cană pătrunjel italian proaspăt tocat (frunze plate)
- 2 catei de usturoi, tocati
- 1 linguriță sare de mare
- 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
Directii:
- Folosind un zester de citrice, îndepărtați coaja de grapefruit (nu mierea albă). Tăiați coaja și puneți-o într-un castron.
- Adăugați ingredientele rămase, amestecând pentru a combina. A se utiliza imediat sau a se păstra la frigider până la patru ore înainte de utilizare.
Busuioc
Când vine vorba de gătit cu busuioc, proaspătul este cel mai bun. Există multe tipuri de soiuri de busuioc - busuiocul de scorțișoară fiind preferatul meu - pe care îl puteți crește acasă sau puteți obține la piața fermierilor locali. Busuiocul poate fi împrăștiat în ceai, schimbat în menta în cocktailuri, adăugat la salate, transformat în pesto și tocat mărunt în paste, orez sau alte rețete pe bază de cereale. Busuiocul poate fi amestecat și în supe și tocană. Pentru cea mai bună aromă de busuioc, adăugați busuioc proaspăt spre sfârșitul gătitului, deoarece aroma sa distinctivă se va estompa cu cât este mai mult supus căldurii.
Rețetă ceai de caise din busuioc
Unirea busuiocului proaspăt și a caisei dulci transformă ceaiul verde obișnuit într-o băutură răcoritoare gourmet.
Produce 8 cupe
Ingrediente:
- 6 pungi de ceai verde
- 1 cană de frunze proaspete de busuioc ambalate slab și mai multe pentru garnitură
- 4 cani de apă clocotită
- 2 (11,5 uncii) cutii de nectar de caise răcite
- 1/4 cana sirop simplu racit sau dupa gust (reteta de mai jos)
Directii:
- Puneți plicile de ceai și busuiocul într-un castron mare, rezistent la căldură. Se toarnă apă peste plicurile de ceai și se amestecă. Lăsați să se absoarbă timp de cinci minute.
- Strecurați ceaiul printr-o strecurătoare într-un ulcior mare, rezistent la căldură. Lăsați ceaiul să se răcească și apoi dați-l la frigider până la răcire.
- Se amestecă nectarul și siropul de caise. Serviți ceaiul peste gheață. Se ornează cu frunze proaspete de busuioc.
Pentru a face sirop simplu: Combinați o cană de zahăr granulat și o cană de apă într-o cratiță la foc mare. Se aduce la fierbere, amestecând des pentru a dizolva zahărul. Reduceți căldura și fierbeți timp de două până la trei minute, amestecând des. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Păstrați siropul într-un recipient etanș la frigider.
Mentă
Menta este una dintre acele ierburi rezistente care vă vor prelua grădina dacă o lăsați. Vestea bună este că această plantă răcoritoare poate fi folosită în feluri de mâncare dulci sau sărate, așa că veți avea întotdeauna o utilizare delicioasă pentru aceasta. Cele mai de bază soiuri de mentă sunt menta verde și menta, dar dacă aveți noroc, puteți găsi tipuri mai interesante, cum ar fi menta de ciocolată. Adăugați mentă proaspătă la ceaiuri sau cocktailuri (gândiți-vă: mojito) sau tăiați-o mărunt în tabulă și alte feluri de mâncare cu cereale, aruncați-o în salate, presărați-le peste legume, amestecați-le în salsa și adăugați-le la deserturile preferate de ciocolată pentru o proaspătă menta Actualizați.
Rețetă de zahăr de mentă
Menta adaugă o vibrație răcoritoare zahărului obișnuit. Zahărul de mentă este foarte ușor de făcut și poate fi folosit delicios în ceai sau limonadă sau chiar schimbat pentru zahăr obișnuit în deserturi de ciocolată pentru acea minunată căsătorie de arome de mentă și ciocolată.
Produce aproximativ 1-1 / 3 căni
Ingrediente:
- 1 cană zahăr granulat
- 1/2 cană frunze și tulpini de mentă
Directii:
- Așezați zahărul și menta într-o mașină de tocat condimente și măcinați până când menta este tocată mărunt.
- A se păstra într-un recipient etanș și se utilizează în termen de două săptămâni.
Nota bucătarului: alternativ, puteți așeza câteva frunze de mentă proaspete în borcanul cu zahăr. Cu cât frunzele sunt mai lungi în borcan, cu atât este mai puternică aroma de mentă.
Mai multe rețete erbacee
Cotlet de porc lavanda
Somon afumat cu maioneză de cimbru
Fursecuri cu ciocolată de menta
