Este o căutare care ar putea dura o viață întreagă - găsirea perfectului brânză pentru un sandviș cu brânză la grătar.
Știm că sandvișul la grătar, cu pâinea crocantă, cu unt, este vehiculul ideal pentru brânza topită. Însă întrebarea care ne afectează nu este ce pâine să folosim - este ceea ce se întâmplă între pâine. Vrei ceva care să se topească doar asa. Ei bine, oamenii de știință din spatele chimiei arată pe YouTube Reacții mi-am dat seama ce face sandvișuri perfecte cu brânză la grătar. Se pare că la ce trebuie să fim atenți este pH-ul unei brânzeturi.
Mai mult:19 Moduri mai bune de a mânca o brânză la grătar
Conform ReacțiiCu cât o brânză are mai mult acid lactic, cu atât pH-ul său va fi mai mic. Acidul lactic este cel care contribuie cu aroma „ascuțită” brânzei, astfel încât o brânză cu un pH scăzut va avea un gust foarte ascuțit. Din păcate, aceste brânzeturi nu se topesc prea bine. Sunt dezechilibrați structural, iar uleiul se va separa de restul de brânză, lăsându-vă cu o mizerie grasă.
Mai mult:Faceți brânza la grătar perfectă în 7 pași simpli
Ceea ce doriți este ceva în mijlocul scării pH-ului, de obicei între 5,3 și 5,5 (deși există o brânză specială cu un pH de 5,8 care este cunoscută pentru capacitatea de topire). Problema este că unele brânzeturi cu pH mai mare, care se topesc bine, au o aromă ușoară. O modalitate de a compensa asta? Încerca amestecând niște parmezan ras în untul pe care l-ai întins pe pâine înainte de a-l face la grătar. Veți obține o bombă umidă, crocantă, umami, care este vasul perfect pentru o brânză mai blândă, topită.
Aflați care brânză este cea mai bună pentru următorul dvs. sandviș de brânză la grătar, conform științei, în videoclip.
Mai mult: 3 hack-uri de sandviș cu brânză la grătar (VIDEO)
