Cine spune că un raft mare de coaste este un aliment pentru grătar de vară? Asociem în totalitate coastele cu preparatele de vară, mai ales pentru că nimeni nu vrea să-și înghețe fundul stând afară la un grătar pentru fumători în luna decembrie - oricât de puternică ar fi coasta pofta. Deci suntem sortiți să suferim în lunile reci de iarnă fără coaste? Nu.
Fă-le oricum. Se pare că este un mit că ai nevoie de echipamente voluminoase în aer liber pentru a biciui acasă coastele sensibile. Indiferent dacă locuiți într-un apartament sau dacă vremea este doar mai puțin decât ideală pentru gătit în aer liber, coastele afumate acasă sunt la doar câteva ore distanță. Aprindeți acel cuptor convențional și să mergem în oraș.
Mai mult: Cum să-ți sparg grătarul într-un fumător de bricolaj
Cum să fumați încet coastele în cuptor
Provizii:
- Așchii de lemn la alegere
- Coaste (spate pentru bebeluși, în stil St. Louis sau de rezervă)
- Sos sau frecare uscată, după cum este necesar
- Tigaie de prăjire din aluminiu
- Raft pentru prăjire
- Folie de aluminiu (și multe din ea)
Directii:
1. Înmuiați-vă jetoanele
Așezați așchii de lemn într-un castron mare, acoperit cu apă, timp de câteva ore. Puteți alege orice fel de chipsuri care vă plac atâta timp cât sunt suficient de puternice pentru a rezista la aromele puternice ale porcului și la orice sosuri pe care le utilizați.
2. Pregătiți coastele
În primul rând, să arestăm un mit. Scoaterea cărnii devreme pentru a o lăsa să ajungă la temperatura camerei este absolut inutilă și în mai puțin de 20 de minute poate duce la dublarea bacteriilor de la suprafață. În plus, conform Dr. Greg Blonder, fum se lipeste de suprafetele reci mai eficient. Va ajunge la temperatura camerei mai repede, uniform și în siguranță în cuptor oricum.
Adesea coastele pe care le cumpărați vor veni cu membrana subțire pe spate încă intactă. Veți dori să eliminați acest lucru. Se poate face cu o zi înainte, dacă se dorește, dar nu durează mult. Pur și simplu tăiați sub membrană cu un cuțit până puteți ajunge cu degetul sub ea, apoi folosiți un prosop de hârtie (pentru a crește aderența) pentru a-l scoate imediat. De asemenea, puteți cere măcelarului dvs. să facă acest lucru pentru dvs.
Există o mulțime de modalități de a vă pregăti coastele de acolo, așa că urmați instrucțiunile de frecare sau tăiere ale rețetei. De obicei, prefer preparatele uscate când fumez și apoi adaug sos de grătar la final, dar într-adevăr este o chestiune de preferință personală.
Mai mult: Preparate laterale pentru sparanghel care vor adăuga un pumn la masa dvs. de Ziua Recunoștinței
3. Construiește-ți fumătorul
Îndepărtați toate rafturile cu excepția unuia, și așezați-l pe cel mai jos pe cel mai jos treptul. Încălziți cuptorul la 225 de grade F.
Scurgeți așchii de lemn, rezervând lichidul de înmuiere. Așezați așchii în fundul unei tigaie de aluminiu într-un singur strat. Turnați suficient lichid de înmuiere peste așchii pentru a vă asigura că nu iau foc, dar nu le îneca. Se toarnă restul de lichid de înmuiere într-o ceașcă de măsurare din sticlă sau într-un ulcior termoizolant, cu o gură de scurgere.
Sfat: Când alegeți tava de prăjitură din aluminiu, asigurați-vă că este suficient de mică pentru a se potrivi în cuptor, dar suficient de mare pentru a se potrivi cu raftul și pentru a prinde toate scurgerile de pe coaste. Vă recomand cu adevărat să mergeți aluminiu aici, deoarece va fi în cuptor pentru o perioadă foarte lungă de timp, ceea ce poate face ca o tigaie de unică folosință să fie dificil (dacă nu imposibil) de curățat.
Așezați un raft de prăjire deasupra așchilor de lemn, asigurându-vă că există spațiu suficient între așchii și raft pentru a se acumula fum. imi place suporturi de copt reglabile pentru a mă asigura că pot obține înălțimea optimă. Așezați coastele pe raft.
Folosiți folia de aluminiu pentru a crea un cort mare sau o cupolă cât de înaltă puteți obține și încă se potrivește în cuptor. Vrei o mulțime de spațiu pentru ca fumul să se acumuleze. Asigurați-vă că este înfășurat strâns în jurul marginilor tigaiei pentru a nu scăpa fum.
4. Gatiti coastele
Așezați coastele în cuptor, având grijă să nu zdrobiți sau să nu faceți găuri în cortul de folie. Închideți cuptorul și lăsați-l cât mai mult timp, cel puțin o oră, înainte de a verifica coastele. Cu cât verificați mai des, cu atât va scăpa un fum mai vital. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă înmuiată la așchii de lemn, dar nu le înecați. Dacă se usucă, s-ar putea ca și carnea ta. Așezați folia înapoi bine și readuceți-o la cuptor. În cazul în care rețeta dvs. necesită șlefuire, încercați să faceți șlefuirea și reînnoirea apei în același timp.
Cât timp gătesc va depinde de ce fel de coaste gătiți și de cât de grele sunt coastele, dar, în general, este de minimum 2-1 / 2 până la 3 ore, deși ar putea dura până la 6 ore. Este vorba despre o oră de gătit pe kilogram de coaste. Vă puteți da seama că au terminat când sunt suculente, iar temperatura internă este de 180 până la 200 de grade F pe un termometru cu citire instantanee. Dar unora le place coastele gătite mai mult.
Mai mult:10 rețete de frecare uscată pentru a vă ridica jocul de grătar
Publicat inițial în iunie 2015. Actualizat în noiembrie 2017.
