Carne de porc prăjită lent cu glazură balsamică de ghimbir, ai numărul nostru - SheKnows

Căutați o rețetă bogată în tradiție, dar nu legată de ea? Helene An este matriarca unui imperiu restaurant, cu cinci restaurante în toată California, inclusiv Crustaceul Beverly Hills. Este cunoscută drept „mama fuziunii” pentru modul în care a adunat la masă vietnamezii, francezii și californienii. La naiba, numele ei de familie înseamnă „a mânca” în vietnameză.

Poveste asemănătoare. Riff-ul lui Martha Stewart on Rice Krispies Treats este un upgrade total al clasicului

Această rețetă din cartea ei de bucate Un: Să mănânci: rețete și povești dintr-o bucătărie de familie vietnameză este un exemplu strălucitor al stilului ei de semnătură. Este, de asemenea, unul relativ simplu.

Prăjirea lentă este o armă secretă în bucătărie, care împachetează toată aroma a patru ore de sclavie în bucătărie, fără sclavia propriu-zisă. Acest porc prăjit lent oferă tocmai asta cu un zing ghimbir-balsamic completat perfect cu zahăr brun dulce și o mulțime de ierburi și condimente. Introduceți acest lucru în cuptor, apoi abordați restul vieții voastre ocupate sau stați pe loc pentru un timp bine meritat.

Mai mult: Pho, ramen și supe de tăiței asiatice, cu aragaz lent

Porc prăjit lent cu rețetă de glazură balsamică de ghimbir

Retipărit cu permisiunea AN: TO EAT © 2016 de HELENE AN ​​și JACQUELINE AN, Running Press, membru al Perseus Books Group

Realizează 6 porții

Ingrediente:

Pentru porc

• 1 (3-1 / 2-lira) umăr de porc
• 10 căței de usturoi întregi
• 2 linguri sos de chili sambal
• 2 linguri de zahăr brun ambalat ușor
• 2 linguri sare de mare
• 1 lingură usturoi pudră
• 2 tulpini proaspete de lămâie
• 3 morcovi, tăiați oblic (vezi nota de mai jos)
• 1 ceapă albă, tăiată în zaruri de 3/4 inch
• 6 frunze de dafin
• 10 crenguțe de cimbru proaspăt
• 3 cani suc de ananas
• 2 cani suc de portocale proaspat stors

Pentru glazură

• 4 linguri de unt nesărat
• 4 linguri de ghimbir proaspăt, curățate și tăiate în fâșii subțiri de 2 inci
• 4 linguri zahăr brun ambalat ușor
• 1 cană de oțet balsamic
• 1/2 cană sos de soia

Directii:

1. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F.
2. Tăiați zece fante în umărul de porc suficient de mare încât să încapă un cățel de usturoi și introduceți câte un cățel în fiecare.
3. Într-un castron mic, amestecați împreună sambalul, zahărul brun, sarea și pulberea de usturoi. Masați acest amestec în carne de porc.
4. Tăiați o fantă în mijlocul cărnii de porc și introduceți tulpinile de lămâie.
5. Puneți morcovii, ceapa, frunzele de dafin și crengile de cimbru pe fundul unei tigaie. Se toarnă deasupra sucurile de ananas și portocale. Așezați carnea de porc deasupra legumelor. Transferați tigaia la cuptor și gătiți carnea de porc neacoperită timp de 30 de minute până când se caramelizează și se rumenesc
6. Scoateți tigaia din cuptor și acoperiți partea superioară cu folie. Reduceți temperatura cuptorului la 250 de grade F, întoarceți tigaia la cuptor și gătiți carnea de porc timp de 3 ore până când se rumenesc și carnea se înmoaie.
7. Cu aproximativ 30 de minute înainte ca friptura să termine gătitul, pregătiți glazura. Topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu. Se adaugă ghimbirul și se sotează doar până când este aromat, 15 până la 20 de secunde. Se amestecă zahărul brun, oțetul balsamic și sosul de soia. Reduceți focul la minim și gătiți, amestecând din când în când, până când glazura se îngroașă, aproximativ 20 de minute.
8. Scoateți carnea de porc din cuptor și lăsați-o să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de feliere. Stropiți glazura peste carnea de porc când sunteți gata să serviți. Feliați carnea de porc și serviți-o cu orez alb pe lateral, asigurându-vă cu siguranță că veți lăsa peste tot sucurile de tigaie.

Tăieturi oblice

Tăierea oblică este populară în bucătăria asiatică, nu doar pentru că produce forme frumoase, ci și pentru că expune mai mult din suprafața unei legume, permițând o gătire mai rapidă. De asemenea, numită tăiere cu rolă, deoarece se face în timpul rulării legumelor, tăierea oblică se face ușor după cum urmează:

1. Tăiați leguma o dată la un unghi de 45 de grade.
2. Ținând cuțitul ridicat peste legumă în același unghi, folosiți mâna liberă pentru a rula leguma cu un sfert de tură, astfel încât partea diagonală nou tăiată să fie orientată în sus spre tavan.
3. Acum tăiați în același unghi de 45 de grade, tăindu-l prin mijlocul feței tăiate.
4. Întoarceți din nou leguma cu un sfert și repetați.

Mai mult: Toate rețetele bogate, delicioase, de umăr de porc pe care le-ați putea dori vreodată