Receitas tradicionais da Páscoa libanesa - Página 3 - SheKnows

Cookies de semolina com pasta de data (Ma’amoul)

Rende cerca de 50 biscoitos

História relacionada. O pimentão de Martha Stewart obtém seu sabor rico e ousado deste ingrediente secreto

“Sabíamos que a Páscoa estava chegando quando meu teta estava ocupado na cozinha fazendo isso”, diz Accad. “Disseram-me que a forma deles é uma representação da coroa de espinhos de Jesus e das pedras atiradas nele.”

Ingredientes

• 1 libra de semolina
• 1 libra de farina ou creme de trigo
• 3/4 xícara de açúcar granulado
• 1 1/4 libra, 5 palitos, manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente, dividida
• 1/2 xícara de leite
• 1/4 xícara de água de rosas
• 1/4 xícara de água de flor de laranjeira
• 1, pasta de data de pacote de 1 libra

instruções

1. Em uma tigela grande, misture a sêmola e o creme de trigo (farina) e o açúcar.
2. Derreta 4 palitos de manteiga; adicione a manteiga derretida à mistura de semolina e misture bem.
3. Adicione o leite, a água de flor de laranjeira e a água de rosas; misture bem e deixe a mistura descansar por algumas horas ou durante a noite.
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4. Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
5. Sove a massa por alguns minutos, manualmente ou em uma batedeira com o batedor de pá, até que a massa fique lisa, brilhante e fácil de moldar em toras.
6. Em um balcão de mármore ou granito, coloque uma grande folha de papel encerado; coloque um punhado de massa sobre ele e coloque outro pedaço de papel manteiga por cima. Com um rolo, alise a massa e molde um retângulo comprido.
7. Amasse a pasta de data para soltá-la; coloque-o em um processador de alimentos e adicione as 8 colheres de sopa restantes de manteiga durante o processamento para torná-lo mais maleável.
8. Forme a pasta em uma corda com cerca de 1/3 de polegada de espessura e coloque a corda diretamente sobre a massa. Usando o papel de cera, enrole o log envolvendo a pasta de data.
9. Estenda a tora no balcão de mármore e role-a com a parte inferior do pulso para frente e para trás até que fique fina ao seu gosto. Corte a corda em biscoitos individuais, cada um com cerca de 10 centímetros de comprimento; junte as pontas para formar um anel.
10. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada de pergaminho e asse até que os biscoitos estejam dourados e a massa fique seca. Esfrie os biscoitos e guarde em uma lata por 2 semanas ou mais. Eles também podem ser congelados por cerca de 1 mês.

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