Esta fácil salsicha e quinoa assada é uma versão mais saudável da tradicional salsicha e pimentão.
Salsicha e pimentão eram uma refeição familiar favorita em nossa casa enquanto cresciam. Este cozimento fácil pega a ideia e dá um toque mais saudável a ela, carregando-a com quinua rica em proteínas e adicionando alguns vegetais extras na mistura com alguns feijões verdes. Não é um fã de feijão verde? Você pode substituir praticamente qualquer vegetal congelado. Brócolis, couve-flor e ervilhas seriam ótimas alternativas.
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Receita de quinoa, feijão verde e salsicha
4 porções
Ingredientes:
- 1/2 libra de salsicha italiana doce
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 pimentão vermelho, fatiado
- 1 cebola amarela média, fatiada
- Sal e pimenta
- Flocos de pimenta vermelha
- 1 dente de alho picado
- 1 lata de tomate picado
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/2 libra de feijão verde congelado
- 1 xícara de quinoa cozida (qualquer cor ou variedade)
- Feta esfarelado, para servir
Instruções:
- Em uma panela grande em fogo médio-alto, cozinhe a linguiça por 5-7 minutos até que não fique mais rosa, partindo-a em pequenos pedaços com uma colher de pau ou espátula. Transfira para um prato e reserve.
- Adicione o azeite à panela, em seguida, adicione os pimentões vermelhos, a cebola, o sal e a pimenta e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 5 minutos até que os vegetais estejam macios.
- Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
- Adicione o tomate em cubos e a pasta de tomate, mexa bem e cubra tudo com a pasta. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Adicione o feijão verde congelado, misture com a mistura e cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Volte a colocar a linguiça na panela e adicione a quinua cozida. Misture e transfira para uma assadeira.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 graus F por 15 minutos.
- Retire do forno, cubra com o queijo feta esfarelado e sirva.
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