Não sou um grande fã da tradicional caçarola de feijão verde do feriado (eu também não!). Uma saborosa vegano alternativa é este refogado de feijão verde e cogumelo selvagem, fácil de fazer. Os cogumelos shiitake e ostra são intensamente aromatizados e adicionam uma textura carnuda, mas, em uma pitada, cogumelos portobello ou mesmo cremini podem ser usados com sucesso. Embora seja uma receita de férias veganas saudáveis, este acompanhamento vegano pode ser servido sempre que você desejar a maciez crocante de feijão verde e sabores de cogumelos terrosos.
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Feijão Verde e Cogumelo Selvagem Refogado
6 porções
Ingredientes:
- 1 libra de feijão verde, pontas aparadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de raspas de limão raladas
- 4 xícaras de cogumelos selvagens fatiados
- 1/2 xícara de vinho branco seco ou caldo de vegetais
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Instruções:
- Leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe o feijão verde por 3 a 4 minutos ou até ficar macio e crocante. Escorra e mergulhe em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra e seque.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida.
- Adicione alecrim, alho, raspas de limão e cogumelos. Cozinhe, mexendo sempre, até os cogumelos amolecerem.
- Adicione o feijão verde e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o vinho ou o caldo e misture bem.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 2 a 3 minutos ou até que o feijão verde esteja levemente dourado. Servir quente.
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