Folhagem escura verdes, como os muitos tipos de couve, são uma das fontes mais concentradas de vitaminas e minerais. Carregado com vitaminas A, C e K, couve é um membro da família Brassica, parente dos brócolis crucíferos, couve-flor e repolho. Além de seus poderes antioxidantes e antiinflamatórios no combate ao câncer, a couve é superior em versatilidade na cozinha e pode ser preparada de muitas maneiras saudáveis e deliciosas. Aqui estão apenas alguns receitas de couve para colocar no menu diário da sua família.
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Chips de couve de alho picante
Serve de 3 a 4 porções
O óleo com infusão de alho torna esses chips de couve de baixa caloria crocantes ainda mais deliciosos. Você terá óleo extra; basta mantê-lo à mão para cozinhar outros pratos ou para regar com saladas e vegetais.
Ingredientes
- 1/3 xícara de azeite
- 2 dentes de alho em fatias finas
- Aperte ou dois flocos de pimenta vermelha
- 1/2 libra de folhas de couve rasgadas, lavadas, enxugadas
- Sal marinho
instruções
- Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, misture o azeite, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 10 minutos para infundir o óleo. Retire do fogo e reserve.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 graus F e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Coloque a couve em um centrifugador de salada e remova toda a umidade das folhas, repetindo 2 a 3 vezes para deixar as folhas ainda mais secas.
- Coloque a couve em uma tigela grande. Com uma peneira fina, passe o óleo em um recipiente hermético, removendo o alho e a pimenta vermelha. Regue cerca de 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma tigela e misture com a couve para revestir.
- Asse por 10 a 12 minutos. Se a couve estiver crocante, retire a assadeira do forno. Se a couve ainda estiver macia, continue a assar até ficar crocante. Certifique-se de observar a couve com cuidado e não deixe as folhas dourarem.
- Polvilhe as batatas fritas de couve com sal e sirva.
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Sopa de Salsicha de Peru, Couve e Feijão Branco
4 porções
Se você quiser aumentar significativamente a salubridade de suas sopas e ensopados, adicione um monte de couve grande ao lote.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 8 onças de salsicha de peru com baixo teor de gordura totalmente cozida, cortada em rodelas
- 1 xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 1 xícara de vinho branco seco
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 10 xícaras de folhas de couve finamente rasgadas, caules e veias grossas removidas
- 1 lata (15 onças) de feijão branco, enxaguado, escorrido
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
instruções
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio, cozinhe a salsicha, a cebola e as fatias de alecrim, mexendo sempre, até que a cebola esteja macia e começando a dourar.
- Junte o vinho branco e retire os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o caldo e leve a mistura para ferver.
- Reduza o fogo para médio-baixo e junte as folhas da couve. Cozinhe por 10 minutos ou até que a couve esteja macia.
- Junte o feijão branco e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até o feijão estar totalmente aquecido. Tempere com sal e pimenta e sirva quente.
Cebola caramelizada e couve na polenta
Cebolas docemente caramelizadas e couve ligeiramente amarga transformam a polenta simples em um prato para uma ocasião especial.
6 porções
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 fatias finas de presunto picado
- 1 cebola grande, cortada ao meio, cortada em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
- 10 xícaras de folhas de couve rasgadas grosseiramente, caules removidos
- 6 xícaras de caldo de vegetais
- 1-1 / 2 xícaras de polenta seca ou fubá grosso
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de parmesão raspado e mais para enfeitar
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
instruções
- Em uma frigideira grande e larga em fogo médio, aqueça o azeite e cozinhe o presunto, mexendo sempre, até dourar levemente. Use uma escumadeira para remover o presunto e reserve em um prato.
- Adicione a cebola na frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam levemente douradas e caramelizadas. Junte o alho e o presunto e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo.
- Enquanto isso, em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe a couve até ficar macia. Escorra e reserve.
- Enquanto a couve está cozinhando, leve o caldo de legumes para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte a polenta e leve a mistura para ferver novamente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que a polenta engrosse.
- Misture a manteiga e 1/2 xícara de parmesão na polenta e retire do fogo. Tempere com sal e pimenta. Mantenha morno.
- Coloque a frigideira com a mistura de cebola de volta no fogão e leve ao fogo médio. Junte a couve e cozinhe, mexendo sempre, apenas até aquecer novamente.
- Para servir, coloque a polenta em pratos de servir e cubra com a mistura de couve. Enfeite com parmesão e sirva quente.
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