Artesanal Cerveja está em alta no mundo gastronômico. Mas você não precisa se tornar um especialista para identificar uma boa cerveja artesanal. Aprender sobre cerveja é fácil e divertido, e o melhor de tudo, você aprende degustando!
Aqui estão algumas dicas úteis para torná-lo um aficionado rapidamente.
Você deve ter notado um fenômeno interessante recentemente. Será que novas cervejas estranhas estão aparecendo nas prateleiras dos supermercados e restaurantes locais? Essas cervejas artesanais de cervejarias locais vêm ganhando popularidade desde meados dos anos 2000. Muitos deles têm rótulos divertidos, peculiares e às vezes até irreverentes que podem ter despertado seu interesse. Não tenha medo! Tudo que você precisa é um pouco de Craft Beer 101 e um senso de aventura!
E daí é uma cerveja artesanal?
As cervejas artesanais são tipicamente de pequenas cervejarias independentes - tão pequenas, na verdade, que mal chegam a 2 milhões de barris por ano. Também chamadas de “microcervejarias”, essas pessoas se concentram em criar um sabor local tradicional ou dar um toque divertido a antigos favoritos. Mas nem toda cerveja local vem de microcervejarias. Você pode encontrar uma cervejaria local que tenha instalações onde eles criam cervejas artesanais que você só pode encontrar em seu restaurante. Alguns dos meninos crescidos também estão entrando no jogo, lançando seus próprios sabores divertidos. Estas não podem ser consideradas "cervejas artesanais" por conhecedores sérios, mas isso não significa que sejam ruins também.
As cervejas artesanais costumam ter um sabor mais cuidadosamente desenvolvido do que suas contrapartes produzidas em massa e você verá muitos sabores especiais e combinações interessantes. Se você está acostumado a beber um dos Três Grandes (cujos comerciais do Super Bowl todos nós conhecemos e amamos), você está perdendo essas cervejas interessantes e às vezes complexas. E lembre-se, cerveja artesanal não significa escura e ousada, apenas significa diferente.
Cervejas artesanais são como vinhos finos
Assim como o vinho, toda cerveja artesanal tem qualidades específicas que são afetadas por seus ingredientes, a região em que é produzida, por quanto tempo foi fermentada e muito mais. Muitos americanos estão familiarizados apenas com o que é chamado de pilsner americano (uma lager pálida, ou seja, Budweiser). Mas se você já se aventurou nas águas mais profundas de Sam Adams, você teve algo chamado Boston lager, que é um pouco mais escuro e mais robusto.
Também como um bom vinho, as cervejas devem ser combinadas corretamente com a comida que você está comendo para garantir que não entrem em conflito. Você vai querer pular a Stout Young’s Double-Chocolate se estiver comendo camarão scampi. Mas essa não é a única semelhança. Diferentes tipos de cerveja devem ser servidos em diferentes tipos de copos para permitir que respirem adequadamente e garantir que você aprecie plenamente o perfil de sabor único. Algumas cervejas devem ser servidas em copos de cerveja, enquanto outras devem vir em canecas, cálices ou mesmo em taças.
O DNA da cerveja
Na maior parte, a cerveja é cevada, lúpulo, fermento e água que podem fermentar. Diferentes cervejas usam diferentes qualidades e combinações desses ingredientes, que afetam o sabor, a cor e a espuma (espuma) da cerveja. Além disso, eles podem ter outros ingredientes, dependendo do tipo de cerveja e da estação em que é produzida. As cervejas de verão podem ter sabores cítricos ou de outras frutas, enquanto as cervejas de inverno costumam ser feitas com especiarias como noz-moscada e canela.
Estilos de cerveja
Você provavelmente já ouviu os termos "ale" e "lager". Nos Estados Unidos, a cerveja é rei, então, se você é um novato, provavelmente é o que você já experimentou. As cervejas são mais nítidas e de sabor mais limpo, enquanto as cervejas são mais robustas e complexas. Mas há uma terceira categoria de cerveja com a qual você pode não estar familiarizado, chamada de cervejas "Lambic". Estas cervejas são brilhantes, por vezes ácidas ou frutadas e sempre únicas.
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Mas essas são apenas categorias gerais. As possibilidades são tão infinitas quanto a criatividade do mestre cervejeiro! Se você não é fã de cervejas natalinas porque não gosta dos sabores picantes, provavelmente não gostará de nenhum deles. Mas se você apenas encontrar uma cervejaria em particular para ter mais canela de que você gosta, não desista deles completamente. Da mesma forma, o sabor de pêra na marca da Ace é diferente do sabor de pêra na marmota. Se você acha que o Ace é muito ácido ou seco, experimente outra marca de cidra dura. O mesmo vale para cervejas e Lambics!
Questionário pop: vocabulário
Se você pretende adicionar “aficionado por cerveja” ao seu currículo, primeiro precisa aprender a linguagem. Não só vai ajudá-lo nas discussões acaloradas com seus amigos experientes em cerveja, mas você vai começar a entender mais sobre o que está degustando.
- Corpo: a sensação de plenitude ou viscosidade da cerveja em seu paladar. A cerveja é geralmente descrita como sendo fina, leve, média ou encorpada
- Complexo: cerveja que envolve múltiplos sabores e sensações ao seu paladar
- Crisp: efervescente e borbulhante
- Hoppy: tendo um sabor amargo de lúpulo e um aroma picante
- Maltado: sabores doces de caramelo
- Sensação na boca: sensações de calor, carbonatação, secura, etc., em seu paladar
- Tostado / tostado: sabores de grãos torrados (não queimados)
Além desse vocabulário-chave, você deve prestar atenção aos sabores que está degustando. Se você é um novato, muitas vezes é útil ler os rótulos, onde eles geralmente descrevem a cerveja em detalhes de dar água na boca. Você sente o gosto de limão (ou noz-moscada ou chocolate)? Você também pode usar seu smartphone para pesquisar informações sobre a cerveja. Não se preocupe! Não é trapaça quando você é um novato. É assim que você aprende. Se houver uma cervejaria local perto de você, você também pode fazer um passeio, se houver. Eles geralmente vêm com amostras que você prova, enquanto verdadeiros especialistas descrevem cada sensação.
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