A comida caseira é a minha comida favorita. Adoro assado, macarrão com queijo, frango e bolinhos, torta de maçã, qualquer receita que pareça um abraço caloroso. Neste outono, abrace sua família e traga-os de volta à mesa de jantar com estas receitas que aquecem o corpo e a alma.
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Sopa de cebola francesa em panela lenta
tO segredo desta receita clássica (que está no meu último livro) é cozinhar cebolas com pouca manteiga e lentamente por pelo menos 30 minutos para que eles liberem seu conteúdo de água e se tornem macios, dourados e doces ou caramelizado. Depois de cozinhar, você pode colocar tudo na panela e deixar ir.
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 2-1 / 2 a 3 libras de cebola amarela, em fatias finas
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 2 quartos de caldo de carne
- 1 colher de sopa de base de carne melhor do que caldo
- 4 xícaras (1 libra) de gruyère picado
- 1/4 xícara (1 onça) de Asiago desfiado
- Pão torrado, comprado em loja ou caseiro
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Preparação:
- Derreta a manteiga com o óleo de canola em um forno holandês em fogo baixo.
- Adicione a cebola e tempere com sal e pimenta.
- Aumente o fogo para médio e cozinhe as cebolas, mexendo de vez em quando, até que as cebolas fiquem caramelizadas, 25 - 30 minutos.
- Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, 1 - 2 minutos.
- Aumente o fogo e acrescente o vinho branco.
- Assim que o líquido for reduzido pela metade, despeje a mistura de cebola na panela elétrica.
- Adicione as folhas de louro, o caldo de carne e a base de carne.
- Tampe e cozinhe em fogo alto por 7 horas.
- Quando o cronômetro desligar, pré-aqueça o forno para grelhar.
- Disponha 6 tigelas refratárias em uma assadeira.
- Com uma escumadeira, transfira as cebolas cozidas para as tigelas, certificando-se de descartar as folhas de louro.
- Coloque a sopa quente nas tigelas, deixando cerca de 1/4 de polegada de espaço na parte superior.
- Coloque 2 ou 3 croutons em cima de cada tigela.
- Empilhe o Gruyere e polvilhe o Asiago por cima dos croutons.
- Coloque as tigelas sob o grelhador e grelhe até os queijos derreterem e ficarem borbulhantes e dourados, 2-3 minutos.
- Sirva a sopa quente com croutons adicionais.
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Panela assada no estilo country
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t serve 6 - 8
t A assada pode ser preparada no forno, panela de pressão, panela elétrica. Esta receita reflete o famoso assado de panela da minha mãe, que ela fez no forno. A maioria das receitas de cozimento lento leva cerca de 8 a 10 horas, permitindo que você desfrute de um assado em uma noite da semana. Ou verifique a receita da panela de pressão em meu novo livro de receitas de comida caseira De Volta à Mesa... você pode ter uma carne assada na mesa em pouco mais de uma hora.
Ingredientes:
- 1 (3-4 libras) assado redondo inferior desossado
- 1/2 xícara de farinha multiuso
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 xícara de óleo de canola
- 2 cebolas médias, cortadas em quartos
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 3 xícaras de caldo de carne
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 3 cenouras, cortadas em pedaços de 1 polegada
- 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 1 polegada
- 6 batatas brancas ou vermelhas Bliss, divididas em quartos
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
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Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Seque o assado com toalhas de papel. Espalhe a farinha em um prato grande. Passe o assado na farinha, cobrindo-o completamente. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo de canola em um forno holandês em fogo médio-alto. Salteie a carne por todos os lados até que esteja bem dourada. Retire a carne tostada para um prato. Adicione a cebola, o alho e a pasta de tomate à panela e cozinhe até que a cebola e o alho comecem a dourar. Adicione o vinho tinto e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que o vinho se reduza a 1/2 xícara, cerca de 10 minutos. Retorne a carne para a panela.
- Adicione o caldo de carne, o tomilho e as folhas de louro e leve para ferver. Cubra e transfira para o forno. Asse por 2-1 / 2 horas. Adicione as cenouras, o aipo e as batatas e asse por mais 2 horas. Transfira o assado para uma tábua e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Enquanto a carne está descansando, retire a gordura do molho. Transfira o molho para uma panela e aqueça. Corte o assado em rodelas finas, arrume-as em uma travessa e decore com a salsa. Sirva a carne assada acompanhada do molho.
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Pudim de pão de torta de maçã
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t serve 8 - 10
t Se você conseguiu um pedaço de torta de maçã daquela reunião familiar, você pode fazer uma receita totalmente nova que pode ser ainda melhor do que a torta original. Também sou conhecido por comprar uma torta só para fazer isso. Não há regra contra servir isso no café da manhã... apenas dizendo.
Ingredientes:
tPudim de pão:
- 24 onças (1 pão) de pão chalá, cortado em cubos de 2 polegadas
- 8 ovos
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de creme de leite
- 1 xícara de açúcar branco
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
- 2-1 / 4 colheres de chá de canela em pó
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 6 colheres de sopa de manteiga derretida
- Torta de maçã com 1/2 (9 x 3 polegadas) de profundidade, cortada em pedaços grandes
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tMolho de rum caramelo:
- 1 frasco (19,5 onças) de molho de caramelo
- 1 colher de chá de extrato de rum
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Preparação:
- Para preparar o pudim de pão, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma caçarola de 9 x 13 polegadas; deixou de lado.
- Coloque os cubos de pão em uma tigela grande; deixou de lado.
- Bata os ovos, o leite, o creme de leite, os açúcares, a canela e a baunilha em uma tigela média. Bata até ficar bem misturado. Despeje a mistura de ovo e a manteiga derretida sobre o pão e mexa delicadamente até que a maior parte da mistura de ovo seja absorvida pelo pão. Adicione os pedaços de torta de maçã e mexa levemente para incorporar uniformemente.
- Cubra frouxamente a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos. Remova o papel alumínio e leve ao forno descoberto por mais 35 - 40 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo.
- Para preparar o molho, misture o molho de caramelo e o extrato de rum em uma tigela própria para micro-ondas; microondas por 60 - 90 segundos, ou até aquecer. Sirva sobre o pudim de pão quente.
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tDavid Venable é o anfitrião do programa de QVC‘s popular programa de culinária e jantarNa cozinha com o David. Ele oferece uma experiência de visualização diversificada e única com recursos como informações sobre produtos, demonstrações de culinária, convidados no ar, aparições de celebridades e interação com o espectador ao vivo. Fsiga-o Twitter e Facebook.
