Chocolate vem em muitas variedades, assim como o vinho. Muitas pessoas não conseguem imaginar o casamento de chocolate com um bom vinho, mas a complexidade e as diferenças de ambos podem fazer uma combinação emocionante e saborosa.
Escolhendo seus pares
É importante lembrar que a maioria das diretrizes de emparelhamento de vinho são apenas isso... diretrizes. Não há regras rígidas e rápidas. Você pode descobrir que, embora prefira chocolate amargo com um Cabernet torrado e com nozes, seu amigo igualmente experiente em vinho ou comida pode escolher um Porto vintage. Mas se você é um novato na combinação de vinhos e chocolate, siga estas dicas rápidas para combinar sua decadência favorita com o vinho certo.
Pares de chocolate branco
O chocolate branco é suave e amanteigado. Seu sabor o torna ideal para vinhos mais suaves como Sherry ou Orange Muscat. Algumas pessoas também gostam com um Zinfandel claro (geralmente branco).
O xerez aumenta a cremosidade do chocolate branco, enquanto o Orange Muscat capta todos os tons leves de frutas que podem estar presentes em alguns chocolates brancos (dependendo do fabricante). Zinfandel é na verdade um sabor contrastante devido ao seu conteúdo de tanino pesado, mas alguns provadores apreciam os sabores dinâmicos. Em geral, os chocolates brancos combinam melhor com vinhos de sobremesa.
Chocolate de leite
A cremosidade do chocolate de leite combina com um Porto Ruby, Pinot Noir ou Merlot de corpo leve (ou outros vinhos de corpo leve e sabor leve). Vinhos de sobremesa (Rieslings, Muscats, etc.) também podem ser um bom complemento. Esses tipos de vinhos combinam bem com chocolate de leite porque os níveis suaves de tanino ressaltam o sabor cremoso sem dominá-lo.
Chocolate escuro ou intenso
O chocolate amargo ou agridoce combina com uma variedade de vinhos e costuma fazer algumas das combinações mais interessantes. Uma vez que eles próprios são frequentemente mais complexos, eles geralmente requerem um vinho mais complexo para acompanhá-los.
Procure um vinho um pouco mais robusto (talvez até mesmo um sabor torrado ou de nozes). Na verdade, muitos vinhos, especialmente Cabernets e Zinfandels, costumam ter sua própria sugestão de sabor de chocolate. Experimente um Pinot Noir robusto ou um Merlot encorpado, um Cabernet Sauvignon ou um Porto Tawny ou Vintage.
Degustação de vinhos e chocolates
A melhor maneira de descobrir sua combinação favorita de chocolate e vinho é por tentativa e erro. Torne isso divertido hospedando um chocolate e degustação de vinho com alguns de seus amigos. Basta comprar uma seleção de vinhos e chocolates finos e convidar todos a degustar (começando pelos sabores mais leves primeiro) e escolher seus favoritos.
Se precisar de um pouco mais de ajuda para decidir quais vinhos escolher para sua degustação, dê uma olhada este artigo sobre tendências de vinho.
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