Halibute e vegetais de verão em papillote podem parecer sofisticados, mas essa técnica francesa é fácil de fazer. Impressione seus convidados com peixes individuais embrulhados em pergaminho para o jantar.
Embrulhe o seu jantar
Halibute e vegetais de verão em papillote podem parecer sofisticados, mas essa técnica francesa é fácil de fazer. Impressione seus convidados com peixes individuais embrulhados em pergaminho para o jantar.
Use qualquer variedade de abóbora ou outros vegetais sazonais para fazer este prato em qualquer época do ano. Certifique-se de cortar os vegetais em fatias finas para que cozinhem completamente.
Receita de alabote e vegetais de verão em papillote
Adaptado de Bon Appetit
4 porções
Ingredientes:
- 4 (6 onças) filetes de alabote
- 2-3 abóboras de verão, cortadas em fatias finas
- 1 chalota grande, cortada em fatias finas
- 1 litro de tomate cereja, dividido pela metade
- Pequeno cacho de folhas frescas de manjericão, picadas grosseiramente
- Aspargos pequenos (de preferência caules mais finos)
- Tomilho fresco picado
- 4 colheres de sopa de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal marinho
- Pimenta-do-reino moída fresca
- Óleo de manjericão (ver receita abaixo)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Rasgue 4 (14 x 12 polegadas) pedaços de papel vegetal. Dobre ao meio, fazendo um vinco no meio. Usando uma tesoura de cozinha, corte o pergaminho em forma de coração. Abra novamente.
- Divida a abóbora entre o pergaminho, arrumando de um lado da dobra em camadas finas. Disponha algumas cebolinhas fatiadas e folhas de manjericão, espalhe metades de tomate (10-12 por pacote) e alguns talos de aspargos por cima. Regue cada pacote com 1 colher de sopa de vinho branco e 1/2 colher de azeite. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque o filé de alabote por cima. Tempere com sal e pimenta, tomilho fresco e 1/2 colher de sopa de azeite.
- Dobre o pergaminho sobre o peixe e os vegetais, franzindo as bordas para criar um pacote lacrado. Coloque os pacotes lacrados em uma assadeira. Asse por 12-13 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Abra os pacotes com cuidado para liberar o vapor.
- Sirva com óleo de manjericão regado por cima do linguado e dos vegetais.
Receita de óleo de manjericão
Ingredientes:
- 1 xícara de folhas de manjericão embaladas
- 1/2 xícara de azeite
- Sal marinho
- Pimenta-do-reino moída fresca
Instruções:
- Leve uma panela com água para ferver. Escalde o manjericão em água fervente por 10 segundos. Escorra e lave em água fria.
- Seque o manjericão com papel toalha e transfira para o liquidificador. Adicione o óleo ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta a gosto.
NOTA
O óleo de manjericão pode ser feito alguns dias antes e refrigerado. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 25 minutos antes de usar.
Sabor mais diário
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