Você deve ter notado que qualquer coisa que contenha trufas - ou mesmo óleo de trufas - nos cardápios de restaurantes custa significativamente mais do que seus equivalentes sem trufas. Isso porque as trufas (não confundir com os chocolates de mesmo nome) são os alimentos mais caros do mundo. Um único pode custar milhares de dólares, com o recorde atual de US $ 330.000 pagos por uma trufa branca italiana comprada em 2007.
Um tipo de fungo, as trufas crescem no subsolo perto de árvores e são normalmente encontradas por porcos ou cães farejadores. Seu alto preço pode ser uma surpresa, mas esse fungo está em alta demanda. Eles são difíceis de cultivar e encontrar, são altamente sazonais e estão se tornando mais raros a cada ano. Além disso, seu alto valor e demanda alimentaram um mercado negro de trufas decadente, que continua a elevar os preços.
Considerado um afrodisíaco, o apelo das trufas está em seu aroma inebriante. Um perfume inebriante e terroso infunde cada prato com que são servidos. Os dois principais tipos de trufas são as brancas, que normalmente vêm da Itália, e as pretas, que são de origem francesa. As trufas brancas são consideradas mais aromáticas e apresentam uma taxa mais elevada.
Se você tiver a sorte de colocar as mãos em uma trufa fresca, algumas dicas úteis o ajudarão a aproveitá-la ao máximo. Limpe suavemente a sujeira com uma escova ou papel toalha (não coloque debaixo d'água). Mais importante ainda, cozinhar com trufas destruirá seu aroma - e seu investimento. Em vez disso, raspe-os sobre o produto acabado para obter o melhor efeito. A receita simples de massa abaixo é uma ótima maneira de saborear trufas frescas.
Receita de tagliatelle com trufas
4 porções
Ingredientes:
- 1 libra de tagliatelle
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora e mais para servir
- Sal
- Pimenta moída na hora
- 2 onças de trufa branca ou preta
Instruções:
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
- Adicione o tagliatelle e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
- Reserve uma xícara de água do macarrão e escorra o macarrão. Volte para a panela.
- Adicione a manteiga, o parmesão e um pouco da água reservada para o macarrão e misture bem.
- Tempere com sal e pimenta.
- Divida a massa entre quatro tigelas rasas.
- Rale o parmesão adicional por cima, conforme desejado.
- Usando um barbeador de trufas, raspe delicadamente as trufas nas quatro tigelas. Sirva imediatamente.
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