Se há uma comida que eu sempre estou com vontade, é mexicana. Não se preocupe, não estou dizendo isso apenas para as margaritas (embora sejam um bônus total). Há algo tão viciante nos sabores incríveis que acompanham os alimentos inspirados no sul da fronteira. A única coisa que não amo nesta culinária é o fato de que muitas vezes é carregada com gordura e calorias.
Portanto, embora eu adorasse comê-lo todos os dias, o alto teor de gordura e calorias torna impossível apreciá-lo mais de uma vez por mês. Isso foi, no entanto, até eu refazer meu favorito Receitas mexicanas com ingredientes mais leves, de modo que agora chegam com menos de 300 calorias. Isso significa apenas uma coisa na minha casa: comida mexicana todos os dias! (OK, talvez não todos os dias, mas quase.)
Enchiladas de peru com quinua e queijo
Essas enchiladas carregadas ainda têm todo o sabor dos originais, apenas metade da gordura e das calorias. Além disso, eles são carregados com fibras e proteínas, graças à adição de peru e quinua. Sua família (e marido) nunca vai adivinhar que eles são mais leves.
6 porções
Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 35 minutos | Tempo total: 55 minutos
Ingredientes:
- 1 libra de peru moído magro
- 1 pimenta vermelha média, picada
- 1 cebola pequena picada
- 1 lata (15 onças) de molho de enchilada, dividido
- 1/2 tomate grande, picado
- 1 xícara de quinoa cozida
- 3/4 xícara de queijo cheddar desnatado parcialmente desnatado, dividido
- 1/4 xícara de queijo mussarela ralado parcialmente desnatado
- 1 colher de chá de tempero mexicano
- 12 (6 polegadas) de tortilhas de trigo integral
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Unte uma caçarola grande de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha antiaderente.
- Em uma frigideira grande, adicione o peru moído. Cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos. Retire da frigideira, guardando um pouco do suco. Adicione o pimentão vermelho e a cebola. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 4 a 5 minutos.
- Em uma tigela grande, misture o peru moído e os vegetais cozidos. Junte o tomate picado, 1/2 do molho de enchilada e a quinua cozida. Junte 1/2 xícara de queijo cheddar e o tempero mexicano.
- Coloque cerca de 1/4 xícara de recheio no centro de cada tortilha. Enrole com cuidado e coloque o lado da costura da tortilha voltado para baixo na assadeira preparada. Repita até que todas as enchiladas tenham sido feitas.
- Despeje o molho de enchilada restante sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo cheddar restante e a mussarela.
- Asse descoberto por cerca de 20 minutos ou até que o queijo derreta completamente e as tortilhas estejam levemente douradas.
Carne de porco com maçãs frescas e receita de molho picante
Adaptado de Recipe.com
Se você nunca teve toupeira, então este precisa ser o primeiro tipo que você faz. A mistura de chocolate e tomate cria a mistura perfeita de salgado e doce, com a incrível adição de pimenta vermelha picante picada. Você vai querer comer isso direto da frigideira com um garfo - confie em mim.
6 porções
Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 10-15 minutos | Tempo total: 30-35 minutos
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 talos de aipo picados
- 1/2 maçã picada
- 1-1 / 4 libras de lombo de porco, cortado em pedaços pequenos
- 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1 colher de chá de canela
- 20 onças de tomates em cubos, não escorridos
- 1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo
- Sal e pimenta
- Iogurte grego desnatado, para enfeitar
Instruções:
- Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando o azeite estiver bem quente, acrescente a cebola, o alho, o aipo e a maçã. Aqueça até que os vegetais e frutas estejam quentes e macios, cerca de 6 a 8 minutos. Retire da frigideira e coloque em uma tigela.
- Na mesma panela, aqueça a colher de sopa adicional de óleo. Cozinhe a carne de porco até dourar por todos os lados. Adicione os legumes de volta à frigideira e reduza o fogo para médio-baixo. Misture a pimenta vermelha amassada, a canela, os tomates em cubos e as gotas de chocolate. Adicione sal e pimenta.
- Leve a mistura para ferver, reduza para baixo e cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos ou até engrossar um pouco.
- Retire do fogo e sirva em uma tigela com o iogurte grego. Adicione sal e pimenta.
Receita de huevos rancheros carregada de vegetais
Huevos com baixo teor de gordura? Me inscreva! Esta versão mais leve é coberta com muitos vegetais frescos, como verduras, batata-doce e cebola crocante. Graças às adições saudáveis, a fibra e a proteína deste bad boy vão mantê-lo cheio até a próxima refeição (que deve incluir uma margarita).
4 porções
Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 39 minutos | Tempo total: 54 minutos
Ingredientes:
- 4 tortilhas de farinha de tamanho médio
- Spray de cozinha antiaderente
- 1 batata doce pequena, picada e descascada
- 1-1 / 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta jalapeño, semeada e picada
- 1 colher de sopa de tempero mexicano
- 1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos com chiles, não drenados
- 4 ovos grandes
- Verduras mistas
- 4 colheres de sopa de queijo jack pimenta ralado
- Sal e pimenta
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Coloque as tortilhas em uma assadeira untada e borrife com spray de cozinha antiaderente. Asse por cerca de 14 minutos ou até ficar crocante. Retire do fogo.
- Aumente o calor para 425 graus F. Adicione as batatas-doces a uma assadeira e borrife generosamente com spray de cozinha antiaderente. Asse por cerca de 20 a 25 minutos ou até ficar macio.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até que fique perfumado e translúcido, cerca de 4 minutos. Adicione os pimentões e cozinhe até ficarem macios. Misture o tempero.
- Adicione o tomate picado. Leve a mistura para ferver e depois reduza para baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até engrossar um pouco.
- Pulverize outra frigideira antiaderente com spray de cozinha antiaderente. Rache os ovos, um de cada vez, na frigideira e cozinhe com o lado ensolarado para cima até que as claras fiquem opacas.
- Para montar, cubra as tortilhas com um punhado de verduras e 1/2 xícara da mistura de tomate. Adicione uma colher grande de batata-doce picada e 1 colher de sopa de queijo pepper jack. Cubra cada um com um ovo (cuidado para não quebrar a gema até que esteja pronto para comer). Cubra com pimenta e divirta-se.
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