Criar o merengue perfeito para sua torta de Natal é uma forma de arte. Envolve precisão, prática e paciência.
Para uma cobertura aparentemente simples - afinal, contém apenas três ingredientes - o merengue não é algo que pode ser facilmente preparado pelo padeiro novato. As temperaturas devem ser exatas, o equipamento deve estar escrupulosamente limpo e a técnica leva algum tempo para se acostumar. Nesta temporada de férias, impressione seus convidados (e você mesmo!), Criando a cobertura de merengue perfeita para completar suas lindas tortas caseiras.
Etapa 1: Reúna seus ingredientes
A parte mais fácil do processo é deixar seus ingredientes prontos para uso. Você vai precisar de clara de ovo, açúcar e uma pitada de puro extrato de baunilha. As claras em neve precisam estar em temperatura ambiente e o açúcar super fino. Para cada clara de ovo, você precisará de um quarto de xícara de açúcar. O extrato de baunilha é opcional, mas fornece um merengue com sabor mais doce.
Etapa 2: prepare-se para fazer o merengue
Coloque as claras e o açúcar na tigela. Bata até que o açúcar se dissolva. Deixou de lado. Encontre uma panela ou frigideira em que a tigela de mistura se encaixe bem. Ferva cerca de 2,5 cm de água na panela e reduza para ferver. Depois de ferver, coloque a tigela com as claras e o açúcar sobre a água fervente. Mexa constantemente até que as claras e o açúcar não fiquem mais transparentes - isso deve levar cerca de cinco minutos. Verifique a temperatura algumas vezes durante os cinco minutos; não deve ultrapassar 160 graus.
Etapa 3: Bata, bata, bata!
Coloque a tigela de volta na batedeira e comece a mexer em velocidade média. Adicione a baunilha na metade. O merengue é feito assim que os picos duros se formarem. Você pode bater à mão se não tiver uma batedeira, mas vai demorar mais e requer um pouco de força, então esteja preparado!
Dicas úteis para fazer merengue
- A tigela de mistura deve estar o mais limpa possível. Se houver restos de gordura, as claras não formarão picos rígidos.
- A clara do ovo leva cerca de 30 minutos para chegar à temperatura ambiente. Separe as claras frias das gemas e reserve por 30 minutos.
- Certifique-se de que nenhuma gema entre na mistura. Recomendamos separar um ovo de cada vez em uma tigela pequena e, em seguida, transferir para a tigela quando o ovo estiver bem separado.
- Use ovos com três a quatro dias de idade. As claras de ovo mais velhas batem com mais facilidade do que as mais frescas, pois são mais finas.
- O clima é importante. Faça o merengue em um dia seco e ensolarado. Se houver umidade no ar, o merengue não ficará tão duro.
- Novamente, seja o mais limpo possível. Tigelas, talheres e até os dedos contêm gordura, por isso evite tocar no açúcar ou na clara do ovo e certifique-se de que tudo que entrar em contato com o merengue esteja livre de gordura.
Receitas com Merengue
Torta de limão sem glúten
Torta de merengue de banana
Torta de laranja e coco com merengue
