Passei a maior parte do meu fim de semana desfazendo todas as minhas roupas de primavera e verão e empurrando meus suéteres grossos, jaquetas fofas e botas em seus lugares. Estou pronto para a primavera e, para comemorar, estou comendo uma dessas massas frescas feitas com produtos da estação durante toda a semana (enquanto visto meus vestidos de verão recém-desembalados, naturalmente).
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Nada combina melhor com o seu Chardonnay favorito do que uma dessas massas. Acredite em mim, eu fiz o teste de sabor. Além disso, cada receita deliciosa é feita com produtos da estação, como aspargos, rabanetes e alcachofras. Deixe de lado as caçarolas e os ensopados, essas massas finas estão tomando conta.
1
Receita de macarrão com espargos, alcachofras e limão
Serve cerca de 6
Ingredientes:
- 12 onças de macarrão fettuccine cru
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 alcachofras grandes
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 libra de aspargos, aparados e cortados em pedaços pequenos
- 1/4 xícara de manjericão fresco picado
- 1/4 xícara de parmesão ralado na hora
- 3 colheres de sopa de mussarela desfiada
- Sal e pimenta
Para o molho
- 2/3 xícara de azeite
- 2/3 xícara de parmesão ralado na hora
- 1/2 xícara de suco de limão (de 2 limões)
- Sal e pimenta
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Embrulhe as alcachofras em papel alumínio (deixando apenas as tampas abertas) e regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva cada. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão a cada um e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o caule para baixo em uma assadeira de 20 x 20 cm. Asse por cerca de 1 hora ou até dourar. Abra a alcachofra e retire as folhas.
- Descarte as folhas maiores, mas mantenha as mais finas (mais próximas do coração). Corte em pedaços.
- Coloque os aspargos em uma assadeira de 23 x 33 cm. Polvilhe com sal e pimenta. Regue com 1 colher de sopa de azeite. Asse por cerca de 20 minutos ou até dourar e ficar crocante.
- Leve uma panela grande com água para ferver e adicione um pouco de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 a 10 minutos. Enxágüe em água fria e reserve.
- Para fazer o molho, bata o azeite, o parmesão e o suco de limão. Adicione sal e pimenta a gosto. Despeje o molho sobre o macarrão. Usando uma pinça, misture os aspargos, as alcachofras e o queijo parmesão adicional.
2
Ziti com receita de rabe de brócolis, pinhão e pancetta
Serve cerca de 4
Ingredientes:
- 1 libra de brócolis rabe, picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela pequena picada
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 8 onças de macarrão ziti
- 4 onças (cerca de 1/2 xícara) de pancetta picada
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 4 colheres de chá de pinhões
- Cerca de 4 nabos frescos
- Sal e pimenta
Instruções:
- Leve uma grande panela com água para ferver rapidamente. Adicione o macarrão e uma pitada de sal. Cozinhe até ficar al dente por cerca de 8-10 minutos. Enxágüe em água fria e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola e o rabe de brócolis picado. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e o brócolis murchar e amolecer, cerca de 6-8 minutos. Adicione pimenta vermelha moída, sal e pimenta.
- Em outra frigideira, cozinhe a pancetta até ficar crocante, cerca de 4 minutos. Misture o brócolis rabe com a pancetta e misture com o ziti. Adicione o queijo parmesão e mais sal e pimenta. Usando pinças, misture o macarrão. Corte os nabos em fatias finas.
- Sirva com pinhões e nabos em rodelas finas.
3
Receita cremosa de fettuccine de cogumelos
Receita ligeiramente adaptada de Minhas receitas
Serve cerca de 4-6
Ingredientes:
- 1/2 libra de fettuccine seco
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 6 onças (3/4 xícara) de cogumelos ostra, picados
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco (como Chardonnay)
- 1/3 xícara de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Salsa fresca picada
- 1/2 colher de chá de trufa de sal
- Pimenta preta rachada
Instruções:
- Leve uma grande panela com água para ferver rapidamente. Adicione o macarrão e uma pitada de sal. Cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 a 10 minutos. Enxágüe em água fria e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga até derreter. Adicione a cebola, o alho e os cogumelos. Cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 8 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos ou mais.
- Retire do fogo e acrescente o creme de leite, o queijo parmesão, a salsa, o sal trufado e a pimenta-do-reino.
- Misture o molho com a massa e sirva quente.
4
Receita de macarrão com curry de coco e frango tailandês
Receita ligeiramente adaptada de 101 livros de receitas
Serve cerca de 4
Ingredientes:
- Cerca de 120 gramas de macarrão de arroz integral
- 1 xícara de leite de coco light
- Cerca de 1-1 / 2 a 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
- 1-1 / 2 xícaras de caldo de galinha
- 3/4 xícara de frango assado desfiado
- 1/4 xícara de cebola verde picada
- 1/3 xícara de coentro picado
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- 2 colheres de sopa de castanha de caju picada
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Coloque o macarrão de arroz em uma tigela grande com água fervente. Deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até ficar macio.
- Em uma panela de fundo grosso, misture 1/4 de xícara de leite de coco e pasta de curry vermelho. Adicione o restante leite de coco, caldo de galinha e sal e pimenta. Leve a mistura para ferver. Junte o frango, a cebolinha, o coentro e o manjericão.
- Deixe ferver mais 3 minutos. Misture o macarrão de arroz e cozinhe por mais 3-4 minutos. Sirva o macarrão com castanhas de caju picadas.
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