Os cozinheiros caseiros estão descobrindo uma variedade saborosa de pratos sofisticados que podem ser preparados em um fogão lento. Muitas pessoas anseiam pelos cheiros convidativos de clássicos como guisado de carne, sopa de macarrão de frango e caçarolas, e há uma vasta coleção de receitas de fogão lento para tudo, desde pratos regionais e étnicos a jantares vegetarianos e com baixo teor de carboidratos. Até mesmo receitas de caça selvagens personalizadas para um fogão lento estão disponíveis!
Recomendações para o uso seguro de fogões lentos
“Embora cozinhar lentamente seja uma ótima maneira de preparar uma refeição caseira e tê-la pronta no final de um dia agitado de trabalho para o seu família para desfrutar, não use nenhum atalho de segurança alimentar no processo ”, disse o subsecretário de Segurança Alimentar do USDA, Dr. Richard Raymond. “Nossas recomendações são fáceis de seguir e ajudam a reduzir a ameaça de doenças transmitidas por alimentos de refeições preparadas em temperaturas mais baixas por longos períodos de tempo.”
Um fogão lento é seguro?
Sim, ele cozinha os alimentos lentamente em uma temperatura baixa - geralmente entre 170 graus e 280 graus F. O fogo baixo ajuda cortes de carne mais magros e menos caros a ficarem macios e encolher menos.
O calor direto, o tempo de cozimento prolongado e o vapor criado dentro do recipiente bem coberto se combinam para destruir as bactérias e tornar a panela elétrica um processo seguro para cozinhar alimentos.
Comece com um fogão lento limpo
Comece com uma panela elétrica limpa, utensílios limpos e uma área de trabalho limpa e lave as mãos antes e durante o preparo dos alimentos.
Mantenha os alimentos perecíveis refrigerados até o momento do preparo. Separe e guarde carne e vegetais cortados na geladeira. A panela elétrica pode levar várias horas para atingir uma temperatura segura e capaz de matar bactérias.
Descongele e corte os ingredientes
Sempre descongele carnes e aves antes de colocá-las na panela elétrica. Opte por fazer alimentos com alto teor de umidade, como pimenta, sopa, ensopado ou molho de espaguete. Corte os alimentos em pedaços ou pedaços pequenos para garantir um cozimento completo. Não use a panela elétrica para pedaços grandes, como um frango assado ou um frango inteiro, porque a comida vai cozinhar tão lentamente que pode permanecer na “Zona de Perigo” bacteriana - entre 40 graus F. e 140 graus F. - demasiado longo.
Use a quantidade certa de comida
Encha a panela com pelo menos metade e não mais do que dois terços da sua capacidade. Os vegetais cozinham mais devagar do que carnes e aves em uma panela elétrica, portanto, se for usá-los, coloque os vegetais primeiro, na parte inferior e nas laterais do aparelho. Em seguida, adicione a carne e cubra os alimentos com líquidos como caldo, água ou molho barbecue. Mantenha a tampa no lugar.
Entenda os fogões lentosettings
A maioria dos fogões tem duas ou mais configurações. Os alimentos levam tempos diferentes para cozinhar, dependendo da configuração usada. Certamente, os alimentos cozinham mais rápido na alta do que na baixa. No entanto, para cozinhar o dia todo ou para cortes menos macios, você pode usar a configuração baixa.
Se possível, ligue o fogão na posição mais alta durante a primeira hora de cozimento e depois na posição baixa ou na configuração exigida pela receita. É seguro cozinhar alimentos em fogo baixo o tempo todo - se você estiver saindo para o trabalho, por exemplo, e o tempo de preparação for limitado. Mas enquanto a comida está cozinhando e depois de pronta, ela permanecerá segura enquanto o fogão estiver funcionando.
E se faltar energia?
Os fogões lentos oferecem a conveniência de permitir que as pessoas preparem as refeições enquanto estão fora de casa. Se, por algum motivo, faltar energia e você não estiver em casa, não há como saber se a comida ficou totalmente cozida, portanto, é melhor jogá-la fora.
Se você estiver em casa quando a energia acabar, é seguro terminar de cozinhar os ingredientes imediatamente por algum outro meio: no fogão a gás, na churrasqueira externa ou em uma casa onde a energia está ligada.
Quando você estiver em casa, e se a comida estiver completamente cozida antes de desligar a energia, a comida deve permanecer segura por até duas horas no fogão com a energia desligada.
Manuseando sobras
Armazene as sobras em recipientes rasos cobertos e leve à geladeira dentro de duas horas após o término do cozimento. Reaquecer as sobras em uma panela elétrica não é recomendado. No entanto, alimentos cozidos podem ser levados ao vapor no fogão ou em um forno de micro-ondas e, em seguida, colocados em uma panela elétrica pré-aquecida para mantê-los quentes para servir.
Pronto para cozinhar lentamente? Aqui estão algumas receitas especiais de cozimento lento do ChefMom.
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