Do meu ponto de vista, o leite de coco não é usado com frequência suficiente na comida americana. Este líquido cremoso é encontrado na maioria das sopas e massas do sudeste asiático. Adiciona uma cremosidade incrível sem muita gordura. Estamos iniciando 2014 com uma rodada de sopas feitas com este ingrediente fabuloso.
Essas sopas cremosas e aconchegantes farão com que enfrentar essas temperaturas geladas seja um pouco mais suportável. Nós combinamos os nossos com pão crocante, nozes e toneladas de vegetais que combatem totalmente todos os cookies que inalamos na semana passada.
1
Espinafre refogado, feijão fradinho e sopa de alcachofra
Ligeiramente adaptado de The Kitchn
Serve cerca de 4
Ingrediente:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela pequena picada
- 3 dentes de alho picados
- 10 onças de espinafre congelado, escorrido
- 3 cenouras picadas
- Lata de 15 onças de feijão-fradinho, drenada
- 1 lata de tomate em cubos, escorrido
- 2-1 / 2 xícaras de caldo de galinha
- 14 onças de lata de leite de coco
- 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- Sal e pimenta a gosto
- Pinhões para enfeitar
Instruções:
- Aqueça o azeite em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e as cenouras e cozinhe até ficarem macios, cerca de 6 minutos. Adicione o espinafre e mexa por alguns minutos. Adicione o tomate picado, o caldo de galinha, o curry em pó, o leite de coco e o sal e a pimenta.
- Cubra o forno holandês com uma tampa e cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até engrossar. Adicione alguns pinhões para enfeitar.
2
Sopa cremosa de cenoura com caril
Ligeiramente adaptado de The Kitchn
Serve cerca de 6
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 3-1 / 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 15 onças de lata de leite de coco
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 6 xícaras de cenouras orgânicas variadas picadas
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro fresco
Instruções:
- Aqueça o azeite em uma panela grande de sopa em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, cozinhe até ficarem cheirosos ou macios.
- Adicione as cenouras e cozinhe por cerca de 3-4 minutos. Adicione o caldo de galinha, o leite de coco, o curry em pó, o sal e a pimenta. Aqueça a sopa por cerca de 15 minutos em fogo baixo ou até que as cenouras estejam macias.
- Despeje a mistura em um liquidificador grande e bata até ficar cremoso e homogêneo. Enfeite com coentro fresco.
3
Sopa de coco com couve-flor em pedaços
Serve cerca de 6
- 1 xícara de cenoura picada ou pastinaca
- 1 cebola pequena, cortada em cubos
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 cabeça de couve-flor
- 1 colher de chá de mel
- 2 xícaras de abóbora picada
- 1 xícara de batata-doce picada
- 1 xícara de couve de Bruxelas cortada em quartos
- 1-1 / 4 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de arroz cru (usamos basmati)
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Coloque todos os vegetais na bacia da panela elétrica. Adicione o arroz, especiarias, caldo de legumes, mel, leite de coco e sal e pimenta e misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo por 4-5 horas ou até que o arroz esteja totalmente cozido e os vegetais estejam macios. Para obter os melhores resultados, mexa a mistura na metade do cozimento para que o arroz cozinhe por igual.
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