Espero impacientemente durante todo o verão que meados de agosto chegue por um motivo: figos frescos. Às vezes roxa, às vezes verde-amarelada ou amarela, a fruta fica na estação por apenas algumas semanas. Antes de sabermos, estaremos em meados de setembro e será quase impossível encontrá-los - isto é, novos. Então, se parece que há um frenesi repentino em torno da fruta agora, é por isso. Isso, e sua semelhança inconfundível com uma certa parte da anatomia masculina - sou só eu quem pensa assim? - que então se abre para algo muito mais feminino por dentro.
Os encantos do figo não funcionam necessariamente com todos. “Ok, peguei”, dizia a legenda que vi recentemente em uma foto de figos frescos do Instagram, uma cortada ao meio para revelar o interior rosa picante. "O que estou perdendo? #Não impressionado."
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Para ser justo, é preciso calor para revelar a expressão completa do sabor dos figos. E os figos amam nada mais do que quando estão combinados, pegajosos com um glacê de frutas, com carne de porco.
Ano passado A cozinha em Dobbs Ferry, Nova York, comeu um prato de chouriço com figos em molho de alcatrão balsâmico tão escuro que era quase preto. Ficamos quase inconsoláveis quando os figos saíram da estação e o prato desapareceu do cardápio.
Não voltou ao cardápio este ano (ainda!), Mas consegui fazer uma versão próxima o suficiente em casa. Dourei o chouriço fresco, retiro para descansar e crio um glacê dos pingos com vinagre balsâmico, chalotas picadas, tomilho e um pouco de vinho tinto. À medida que reduz, adiciono os figos, esperançosamente cronometrando para que seja feito enquanto os figos ainda estão intactos. Eu corto o chouriço em rodelas e jogo com os figos antes de servir com pão crocante.
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Ontem à noite, piquei figos cortados em quatro partes em vermute doce e tomilho e os acrescentei, ainda quentes, à mistura de verduras e queijo de cabra para uma salada fácil.
Figos são maravilhosos na pizza, e ainda nem chegamos em sobremesas. Estaremos postando uma apresentação de slides cheia de receitas de figo para você em breve, mas enquanto isso, aqui está uma receita da chef celebridade Elizabeth Falkner que acabamos de receber e tivemos que compartilhar. A receita pede figos secos para refogar com mel e cerveja, mas acho que você poderia usar frescos e ficaria incrível.
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Costeletas de porco grelhadas de Elizabeth Falkner com chalotas assadas, figos e sálvia crocante
4 porções
Ingredientes:
- 4 costeletas de porco
- Sal
- Pimenta moída na hora
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 8 chalotas, descascadas
- 2 colheres de chá de azeite
- 4 raminhos de tomilho fresco
- 1 xícara de figos secos, hastes removidas e cortadas ao meio
- 1 xícara de cerveja
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda de grão integral
- 12 folhas frescas de sálvia
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 limão, suco
- 4 figos frescos, cortados ao meio
Instruções:
- Tempere as costeletas de porco com 2 colheres de chá de sal, alguns grãos de pimenta, os flocos de pimenta e as sementes de erva-doce e reserve. Aqueça uma grelha e aqueça o forno a 400 graus F.
- Quando a grelha estiver quente, cozinhe as costeletas de porco por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado. Terminar no forno conforme necessário para médio.
- Enquanto isso, coloque as chalotas em uma assadeira pequena com o azeite e o tomilho. Tempere com 1 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Asse as chalotas por cerca de 20 minutos.
- Combine os figos com o mel, a cerveja e a mostarda e cozinhe por 15 minutos ou mais (pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira).
- Derreta a manteiga, frite as folhas de sálvia na manteiga rapidamente, retire a sálvia para secar na toalha e desligue o fogo. Adicione o suco de limão à manteiga junto com um pouco de sal, a gosto. Adicione os figos frescos apenas para regar por 30 segundos.
- Para servir, coloque uma costeleta de porco em cada prato, junto com 2 chalotas assadas. Sirva com uma colher alguns figos com cerveja e alguns figos frescos. Termine com as folhas de sálvia fritas em cada costeleta de porco.
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo:
