Caldo. Estoque. A loja vende os dois, mas aparentemente com os mesmos ingredientes e, honestamente, é meio difícil dizer qual é a diferença. Isso leva a muitas perguntas: Você está perdendo se usar o errado? Você vai estragar uma receita delicada se escolher uma em vez da outra?
Bem, estamos aqui para mudar tudo isso. Caldo e estoque têm muito em comum, a coisa mais importante é que eles são muito melhores quando você os faz do zero. Além disso, existem apenas algumas diferenças básicas que os tornam adequados para diferentes coisas - continue lendo para descobrir o que exatamente são e quando usá-los.
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Caldo
Caldo simplesmente se refere a um líquido no qual a carne foi cozida. Muitas vezes também contém ossos, vegetais, temperos e aromáticos. O caldo de vegetais e o caldo de feijão também se enquadram nesta categoria, embora não contenham carne.
Quando usar
O caldo já está temperado; portanto, use-o apenas em receitas quando souber que o perfil de sabor funcionará. O caldo de frango é ótimo para sopas leves, risotos e outros pratos de arroz e molhos brancos; caldo de carne é uma ótima base para guisados mais fortes e molhos à base de tomate; e caldo de porco é delicioso com macarrão ramen e vegetais.
Estoque
O estoque é feito fervendo ossos, às vezes com vegetais aromáticos frescos (embora, classicamente, apenas os ossos) para fazer um líquido rico. Caldo de osso? Sim, é basicamente uma campanha de marketing moderna para ações. O colágeno, a gelatina e os sabores nos ossos dão ao caldo uma sensação na boca mais rica do que o caldo - um bom caldo se transforma em geleia quando você o refrigera. Classicamente, o estoque não tem tempero.
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Quando usar
Como o caldo não tem tempero, é uma ótima base para muitos pratos. Cozinhe a carne e os vegetais em seu caldo e acrescente o tempero, e você tem uma sopa; reduza o caldo e adicione sal, manteiga e vinho para obter um molho rico; Adicione a farinha, a manteiga e o sal para fazer o molho. Como não tem tempero, o caldo é mais versátil do que o caldo - você pode alterar seu perfil de sabor adicionando outros ingredientes.
Para fazer o estoque facilmente, guarde os ossos que sobraram das refeições em um saco no congelador e ferva uma grande quantidade de estoque quando o saco estiver cheio. Você pode assar os ossos primeiro para dar-lhes mais sabor. Congele o caldo em uma bandeja de cubos de gelo e use um ou dois cubos quando a receita exigir.
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E o caldo e o estoque comprados em lojas? Bem, os tipos comprados em lojas tendem a ser bastante intercambiáveis. Mas, em geral, os caldos tendem a ser mais ricos e mais saborosos, enquanto os caldos são um pouco mais finos. De qualquer forma, você vai querer dar-lhes um impulso em casa - tente cozinhar algumas cenouras, aipo e cebola antes de usá-los em qualquer uma de suas refeições para que eles apanhem um pouco daquela delícia caseira. E sempre opte por produtos com baixo teor de sódio, para que você possa controlar o nível de sal por conta própria.
Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em novembro de 2017.
