Brioche sem ovo tão macio e macio que praticamente derrete na boca - SheKnows

O brioche é um pão francês enriquecido com um miolo macio e macio. Tradicionalmente, é feito com uma boa quantidade de ovos e manteiga - mas se você não comer ovos por qualquer motivo, esta receita é definitivamente para você.

História relacionada. Uma receita de pão simples, mas deliciosa, que até mesmo novatos em cozimento

Para substituir os ovos, usei leitelho, que deixa o pão extremamente macio (e absolutamente delicioso). E você nem precisa sair para comprar: para fazer leitelho caseiro, basta combinar leite e vinagre e deixar de lado por 10 minutos. Seu leitelho está pronto.

Amassei a massa à mão, o que levou quase 15 minutos. Mas se você estiver usando uma batedeira, basta amassá-la por 6 a 7 minutos. Para ficar com a cor linda, misture um pouco de mel com leite e pincele por cima da massa antes de levar ao forno.

Este é um pão levemente doce, que é perfeito para torrar ou usar em pudim de pão - ou, claro, você pode devorá-lo como está.

Receita de pão de brioche sem ovo

Rende um pão de 7 1/2 x 3 1/2 polegadas

Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo inativo: 1 hora e 45 minutos | Tempo de cozimento: 45-50 minutos

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 1/4 colher de chá de fermento instantâneo
• 1/4 xícara de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
• 3/4 xícara de leite
• 1 colher de chá de vinagre
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Para a lavagem do leite

• 2 colheres de sopa de leite
• 1/2 colheres de sopa de mel

Instruções:

1. Em uma tigela, misture o leite e o vinagre e reserve por 10 minutos. Vai coalhar. Seu leitelho está pronto.
2. Em uma tigela maior, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento instantâneo.
3. Faça um buraco no centro e acrescente o leitelho.
4. Com uma colher, misture grosseiramente a farinha para incorporar o líquido. Neste estágio, a massa pode parecer um pouco seca - mas depois de adicionar a manteiga, a consistência mudará.
5. Agora, acrescente a manteiga e bata até incorporar na massa. A massa ficará muito pegajosa.
6. Polvilhe duas colheres de sopa de farinha na bancada e transfira a massa para a bancada.
7. Comece a amassar. Não fique tentado a adicionar mais farinha. Continue a amassar por 15 minutos. Use um raspador de massa para facilitar o amassamento.
8. Depois de amassada, a massa ficará macia e elástica e perderá a pegajosidade. Para testar se você amassou o suficiente, pegue um pequeno pedaço de massa e estique até que haja uma película fina no centro. Deve ser resistente o suficiente para não quebrar, mas quando você colocá-lo antes da luz, deve ser translúcido. Este é o teste da vidraça: Se a massa passar, está pronta para a primeira prova.
9. Unte uma tigela limpa com óleo, coloque a massa nela e cubra a parte superior da massa com óleo. Cubra com filme plástico e reserve até dobrar de volume. O tempo que isso levará depende da temperatura da sua cozinha - levará menos tempo se estiver quente e mais tempo se estiver mais frio. Se estiver muito frio na sua cozinha, coloque a massa dentro de um forno quente com o forno desligado. Não over-proof a massa; continue verificando.
10. Quando a massa dobrar de tamanho, transfira a massa para a bancada e pressione para liberar as bolhas de gás. Modele-o em um retângulo de 7 por 12 polegadas. Enrole-o firmemente em um tronco, mantendo intacta a largura de 7 polegadas.
11. Coloque o lado da costura do rolo para baixo em uma forma de pão com manteiga. Cubra com filme plástico e reserve até que dobre novamente.
12. Após 15 minutos, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Enquanto isso, misture o mel e o leite.
13. Aplique uma camada deste leite na massa dobrada. Leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por 20 minutos na gradinha do meio. O topo vai começar a dourar rapidamente. Após 20 minutos, mova o pão para a prateleira mais baixa, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 30 minutos.
14. Retire o brioche do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos. Em seguida, com a ajuda de uma espátula, solte as laterais do pão na forma e retire o pão.
15. Deixe esfriar completamente sobre a gradinha. Quando estiver frio, corte-o uniformemente com uma faca de pão e divirta-se!